Мексиканската кухня премина всички граници и се превърна в една от най-популярните у нас. Когато перуанците, японците и тайландците още не бяха кацнали в Мадрид, страната на ацтеките вече триумфира в столицата . Но както всяка мода, тази ярост към пикантното имаше и има своята ахилесова пета: лошия навик да се бърка мексиканската храна с текс-мекс. Последното е повторното тълкуване, което Съединените щати дадоха на онези вкусни ястия, които мексиканците внесоха в Тексас.
Всички знаем, че Съединените щати не са страна, която се отличава с храната си, така че трябва да спрем tex-mex в секцията за доставка до дома или бързо хранене и започват да разпознават и ценят истинската мексиканска гастрономия. Празник на сетивата, експлозия от вкус и цвят, топлина, доминирана от пилешко, свинско, авокадо, боб и, разбира се, пикантно. Ако искаш опитайте автентичното и хапнете малко парче Мексико в Мадрид, продължавай да четеш.
мексиканска любов.
МЕЖДУ ВЪЗДИШКА И ВЪЗДИШКА
Приятен ресторант в туристическия център на Мадрид, до площад Опера . Украсени с произведения на изкуството за продажба, бутилки текила и типични елементи, които представят страната на Фрида Кало. Нищо показно и където можете да се насладите както на фирмена вечеря, така и с половинката.
Ние знаем това севиче е по-характерно за перуанската гастрономия, но ако не си поръчате предястие от бяла риба със зелено манго, мента и лук ще съжалявате. Класическият cochinita pibil – настъргано свинско, приготвено с аксиота и портокалов сок – е сигурен хит и се адаптира към всеки вкус (не е люто). Филе с бенка – Филе от иберийско свинско филе с моле поблано – остава по-незабелязано, както и гуакамолето. Като цяло е ресторант с уютна атмосфера. с коректна и непретенциозна кухня, и внимателно и родно обслужване.
Не можете да си тръгнете, без да опитате Манчамантелес: свинско в анчо чили сос, кимион, ананас и канела (Caños del Peral, 3).
ТАКЕРИЯ МОЯТ ГРАД
Оригиналът се намира на Calle de las Fuentes (между Ópera и Plaza Mayor), но те имат още три помещения. Това е скромна такерия с много малко пространство , да хапнете в бар на много достъпна цена, меню толкова просто, колкото и заведението. Това да, това такосът има различна степен на пикантност . За класиката кохинита пибил и гуакамоле (чипсът тортила може да е по-добър). За поемащите риск пиле тинга и свинско в зелен сос.
Не можете да си тръгнете, без да опитате: маргаритките. Ще се пристрастите към тамаринда (Fuentes, 11; Rows, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
ТЕПИК
Няколко години той жъне успехи в Chueca това градски ресторант с класическа мексиканска кухня. И не си мислете, че е изчезнало, просто те са се преместили в квартал Саламанка, за да продължат да успяват . Тази промяна е към по-добро, по-голямо местоположение, модерна декорация още по-внимателна и меню, което все още е отлично . Трудно е да ги хванеш в оставка.
такос ал пастор – мариновано свинско, придружено от лук, ананас и кориандър – са класика и панучосите Най-малкото приличат на тези на някоя мексиканска баба. Ако искате да рискувате лека закуска (входящи) поискайте агуачиле Севиче, което се приготвя в района на Синалоа, където главният герой е скаридата – морските дарове са характерни за този регион на страната на ацтеките – придружени от краставица, авокадо и червен лук, всички накиснати в сок от лайм.
Не забравяйте да измиете всичко с добър коктейл, гълъб, прост, но ефективен . Ако сте любител на мескала, осмелете се с a Мекалтоник, криоинфузиран с оранжеви и червени плодове.
В този ресторант мислят за всичко и тенденцията на вегетарианството не ги е подминала, като в менюто има тако за тези, които не ядат месо. Много практично и подкрепящо съображение за тези времена. Никой няма да остане без да опита вкуса на Мексико. Друг плюс: всички такос се сервират с царевична или пшенична тортила , твой избор.
Не можете да си тръгнете, без да опитате: the мексикански пърленки, с ванилов сладолед от Papantla и окъпан в cajeta или Oaxacan шоколад (Ayala, 14).
Такос Чапултепек
Ако работите около улица Fuencarral или в Barrio de las Letras, това е отлична възможност да се насладите на мексиканска кухня през седмицата. Кесадия, тако, гринга, тел и тамалес... всички придружени от тортила чипс по избор с гуакамоле или с препържен боб със сирене. Въпреки че е скромно заведение с малко маси, храната е повече от задоволителна.
Препоръчва се къртиче пиле – пилешки гърди, къпани в сос от шоколад, фъстъци, бадеми, стафиди, сусам и много семена, люти чушки и подправки – с точната точка на пикантност. И пилешкото тинга – настъргани пилешки гърди в сос от лук, домат и чипотле – много меко, въпреки чипотлето.
Не можете да си тръгнете, без да опитате: гринга, кесадия с двойна пшенична тортила, пълна с месо ал пастор със сирене, докосване на ананас – почти незабележимо – и кориандър (Cardenal Cisneros, 13).
ЧИНИЯ
„Забравете прожекторите. Въпреки че си на снимачна площадка, никой не те поглежда. Това е вашето време да насладете се на всички вкусове, оставете се да бъдете увлечени от текстурите и бъдете за един ден звездата”, с тази вдъхновяваща фраза ви посрещат в този ресторант, където испанската и мексиканската гастрономия съществуват едновременно. Поради тази причина в менюто му ще откриете същото едно яйце от свободни кокошки върху манатарки и гъши мус, диви гъби с шунка и китайски пресен лук, които а губернаторско тако от скариди, пико де гало и сирене Idiazabal.
Разположен в центъра на Мадрид, между Cibeles и Neptuno, Plató е приятна почивка от туристическата суматоха на района, който се гордее с удобна тераса и модерен интериор . Услугата е друга от силните му страни: внимание и добри препоръки.
Не можете да си тръгнете, без да опитате: горещи занаятчийски такос от пшенична тортила с маринована балтийска херинга и гуакамоле в стил Веракрус с манго. Уникален вкус (Plaza de la Lealtad, 3).
ХАЛАПЕНЬО
Скрита и малка мексиканска таверна, разположена в близост до Бернабеу. Типична кухня, непретенциозна и с кратко, но достатъчно меню. Количествата са приемливи и съответно цената. Тъй като има малко маси, по-добре е да резервирате предварително, въпреки че винаги имате опция за вкъщи в случай, че ви е свършила стаята. Дегустационното меню е сигурно и изобилно попадение: Мексиканска лазаня, мексиканско чоризо, чилакили (царевична тортила със зелен или червен сос, пиле и запечен гратен)...
Подчертава вниманието на персонала, който препоръчва и дори съветва как да ядете ястията, само в случай, че сте нов в такос. Безупречно.
Не можете да си тръгнете, без да опитате: нещо толкова просто като начос . Вкусни са (Педро Мугуруса, 4).
ДОБРЕ КОМПАДРЕ
Типична такерия, чиято атмосфера ви пренася в автентично Мексико, с традиционни ястия. Поръчайте няколко вкусни чоризо сопес – гъста царевична тортила с препържен боб, сметана, прясно сирене и мексикански сос –, северната кесадия –пшенична тортила, сгъната наполовина, пълна с мачака (сушено телешко варено по северен начин) със сирене, придружено от гуакамоле, мексикански сос и сос халапеньо – или може би мол от Compadre.
Не можете да си тръгнете, без да опитате: специалитетът им е такос ал пастор , и неговите традиционни десерти, като напр тортата с трите млека и кайета крепове (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
FISHER'S MADRID
кацане на първият клон извън Мексико на тази известна мексиканска верига от ресторанти за риба и морски дарове Не можеше да има по-добър прием сред хората в Мадрид, които са все по-склонни да си прекарат страхотно пред някои такос. Тук звездата е такото със скариди, семейна рецепта, родена през 1989 г. Но има и хрупкави халупи от кристални скариди –върху царевични тортили, пасирани през масло и зелен сос с нотка сметана и прясно сирене– и Таджин лежи ориз, което е на супа и с октопод, скариди и петелчета.
Разположен в квартал Саламанка, няма нищо общо с изискан интериорен дизайн Мадрид на Фишер – проектирано от Madrid in Love – с останалата част от помещенията на тази верига ресторанти, която е родена преди три десетилетия в Наукалпан. Единственото нещо, което споделят е неговата морска душа.
Не можете да си тръгнете, без да опитате: супата от морски дарове, която се приготвя в глинен гювеч в момента, така че да запази всички нюанси и вкусове (Веласкес, 41).
BARRACUDA MX
Когато главният готвач Роберто Руис се сбогува с Punto MX, първият мексикански ресторант в Европа, който има звезда Мишлен, всъщност беше „Ще се видим по-късно“ или, което означава същото, дори този ресторант с мексиканска кухня, чиито вкусове и препарати идват направо от мексикански тихоокеански, от Енсенада и Долна Калифорния до Чиапас.
В менюто дефилират много рецепти, с които никога няма да ви омръзнат: агуачиле, севиче от северно Мексико, Телешко каре на дървени въглища с печен чеснов сос и ферментирали люти чушки или препечен хляб мариновани пача с чушки халапеньо и крем ранчо. И ако случайно това се случи, винаги можете да резервирате маса в новия Mantarraya MX в Марбея.
Не можете да си тръгнете, без да опитате: лаврака на размер с червена марината от чили гуахило и марината от зелено чили поблано (Valenzuela, 7).
ЕДИНСТВЕНИЯ
Както обяснихме в статия неотдавна, този ресторант е първата мексиканска кухня в Мадрид. С други думи, главният готвач от Мадрид Андрес Мадригал е измислил меню, в което най-добрият продукт от тук приема форми и вкусове от там, или от Мексико.
Фирмен такос, като този от пържена патица или тази с гъби и патладжан от Almagro, Те споделят известност с други по-средиземноморски. Кой не би искал да опита някой губернатор с червени скариди или сукалче от Сепулведа?
Атмосферата е модерна, както повелява квартал Саламанка, но автентичния вкус на рецептите Напомня ни за най-традиционните ястия, приготвени от другата страна на езерото.
Не можете да си тръгнете, без да опитате: див лаврак от устието на Барбастро, с гуакамоле, боб и рукола. о! И оставете място за прозвището Нашият сладоледен десерт от шоколад и чай, поднесено с какаови стърготини за покриване на ястието, глина, разбира се (Клаудио Коело, 10).
НЕЖЕЛАН
Мексиканска пазарна кухня, така е представен този ресторант, в който "гуакамолето е кралят на менюто", както признава неговият готвач Абел Мартелоти. И това са големи думи, защото ако най-елементарното е толкова автентично и вкусно, нищо в менюто не може да се обърка. Сукалче пибил с вкус на домашен лук тук, тако от октопод, маринован с три люти чушки, пасила, гуахило и чили де арбол с лайм и, за да завършим усещането, тяхната версия на ливанското тако, базирано на подправено агнешко месо с чесън на прах, джинджифил, риган, кимион и натрошен пикин чили.
Освен това в стилния бар Reluctant можете да нападнете от a екзотично и силно акапулкеньо севиче към здравословна салата Nopales.
Не можете да си тръгнете, без да опитате: the тост с риба тон с мексиканска нотка, любимката на своя легион от верни последователи (Алмиранте, 24).
ИЗТАК
Този мексикански ресторант, чийто революционизирана естетика – подписана от студио Freehand– контрастира с традиционните вкусове, които предлага в менюто си, не оставя никого безразличен с богатото си разнообразие от ястия от всички части на Мексико. „32 състояния, въплътени във всяко от творенията“, хвалят се и не е за по-малко, защото същото нещо можем да поръчаме зелен мол от Мичоакан със свински бузи, легнал ориз в стил Веракрус.
Не можете да си тръгнете, без да опитате: черно агуачиле –Sinaloan техники за накиснати скариди със сок от лайм заедно с Юкатекански аромати на черното рекадо придружени от краставица, червен лук, репички и авокадо (Plaza de la República de Ecuador, 4).
БЛАГОДАРЯ, ТАТКО
Отивате в този мексикански ресторант с готина естетика, за да се снимате до него павилион, заобиколен от растения и кактуси – който предизвиква плажовете на Тулум – и остава за интензивните си вкусове Неформална такериа-текилерия. Истинската мексиканска същност нахлува в атрактивно, забавно и приятно предложение от това помещение, разположено в квартал Саламанка, но и от останалите клонове, разпръснати из целия град.
Тортиля чипс с гуакамоле, пико де гало, топено сирене и боб, зелени чилакили с пиле и Раджас тамалес със сирене Оахака. Но не трябва да пропускате по-силни предложения като chicharrón huaraches, на Царевичен есквит Мая или царевица или царевица на кочан. Ако търсите нещо по-освежаващо, поръчайте акалпукено севиче.
Не можете да си тръгнете, без да опитате: изненадващото такос на хрупкава рибка от Долна Калифорния, които приготвят с хрупкава треска, пико де гало, червено зеле и сметана. Силно препоръчително (Хосе Ортега и Гасет, 55).
МЕКСИКАНСКИ ВЪГЛИЩА SANTITA
Santita пази много (гастрономически) тайни, но една беше разкрита отдавна в нашия репортаж за този ресторант традиционна мексиканска кухня да се насладите и да се насладите на най-рискованото: такосът се разяжда с въглен. Удебелен? Може би. Много вкусен? Това е сигурно. По това време те бяха сладкиши и сега те са октопод, но те продължават да интригуват, както и да изненадват. Друг сполучлив вариант и също толкова пушени са тези на пеперуда към жаравата на победителя (в синя царевична тортила и с печен чили сос, пико де гало от ананас и кръгчета чили пасила).
Не можете да си тръгнете: без да ударите някои ребърца на скара, глазирани със сос за барбекю чипотъл, сотирани чушки и пшенични тортили (Fuencarral, 74).
УЛИЦА 365
Беше невъзможно да не се предаде на мексиканския ритъм на това скрито пространство, в квартал Лас Летрас, създаден в чест на Маргарита Поблет, собственик на магазин за алкохол, който през 19в Тя решава да създаде кът за разговори, за да може да следи съпруга си в изгнание по целия свят, от когото е чакала новини всяка година в продължение на 365 дни.
Заобиколен от художник на графити Spaik , можем да забием зъби такос pal'antojo (suadero, cochinita pibil и др.) или просто да се посветим на поръчването на един коктейл след друг: има улични (да не забравяме, че сме в тайна уличка), като Sangre de Mezcal (вода от хибискус и ямайка, мескал, бял и цитрусов вермут) или повече класически, като напр приятелите маргарита (праскови, ягоди и цветя или тропически).
Не можете да си тръгнете, без да опитате: фантастичен коктейл от тези, които обслужват само на бара. ягуар? Защо не? Дивите напитки обикновено са най-неуловимите, но най-ценените (Echegaray, 18).
БУРИТОС
Тъй като тази статия не може да бъде толкова категорична, решихме да включим някои тексаско-мексикански ресторанти. Тук наистина има шибани бурито! Това да, всеки път с по-високо качество и грижа при приготвянето му. Можете да изберете по-изчистен, като напр La Dama (пиле на грил, чушка, маруля и пико де гало) от брутално бурито, в Malasaña (San Bernardo, 64) и в Plaza de Lavapiés, или направете такъв по ваш вкус в Tierra, с повече от дузина заведения, разпръснати из Мадрид. Сега ще бъдете само вие и бурито. Кой кого ще сложи край?