Неговите кръгли пътеки, неговите крайбрежни градове, неговите заливи и плажове, окъпани от Средиземно море... Има много извинения да се влюбите Коста Брава и неговия живописен пейзаж. Световно известен е Кадакес , градът, който завладя Дали, за да бъде убежище в последните му дни и че тази 2021 г. завладя Награди за пътници , който е осветил Коста Брава като Най-добра национална дестинация.
От Бланес до Портбу има много, много спирки за откриване. И то за всеки вкус. По време на това пътуване през дивия пейзаж на неговите скали спиранията се правят с мисъл за стомаха и небцето, търгове за жива риба , в изключителни ресторанти и в звездните продукти, с които да откриете богатото кулинарно наследство на района и разберете най-ценния му актив: морето.
Кадакес и историята на Салвадор Дали.
Разбира се, говорете за гастрономия на Коста Брава води неумолимо до размисъл за Були, в Cala Montjoi и във Ferran Adrià. Но също в Palamós, Llançà, Paco Pérez; тоест в същността на риболова, че захранва Коста Брава и отличната кухня, която ни дава от векове.
ПАЛАМОС, ЛЮЛКА НА ЧЕРВЕНИТЕ СКАРИДИ
изток пътешествие, предназначено да изяде Коста Брава на дву- или тридневно бягство започва от люлка на червената скарида. Защото този жадуван червен средиземноморски ракообразен е направил Паламос, в Долен Ампурдан, съществена спирка.
Шестнадесет лодки са тези, които ловят днес, търсейки продукт, който е започнал да се лови отново тридесетте години и че от 2013 г. е уреден по реда на План за управление на скаридите Palamós , програма, родена от самото братство за осигуряване на контролиран риболов и продукт с отлично качество.
Защото всеки, който дойде на неговата рибна борса, ще може да се наслади ежедневните рибни търгове се извършва в пристанището и се проверява изчерпателният контрол на скаридата, която излиза на пазара под марката за качество.
Паламос, люлката на червените скариди.
Одитор проверява температурата, външния вид и размера на даден продукт, който има между три и пет години зависи дали е така „среден“ или „екстра“ преди да го предаде на транспортната лента, от която Доставчиците предлагат ниски оферти.
Освен че се наслаждават на това шоу всеки следобед, братството Palamós има гастро пространство в който да научите (и вкусите) традиционни рецепти, като сукулент туршия, с риба от района. Рибар и готвач, Рамон информира, учи и подготвя това четири-пет степенно меню всеки уикенд (съответно 20-25 евро) към които е по-добре да отидете с хартия и химикал, за да записвате рецептите.
С пълен стомах, преди да тръгнете, си струва да дадете разходка из вашия Музей на риболова , който е роден преди повече от две десетилетия да оцени „морските хора“ и да повиши осведомеността за значението на риболова и отговорна консумация на продукти.
Откъде идва осоляването? Какви видове риба има по съседните ни брегове? Тези въпроси и много други са това, в което се намира това пространство стар пристанищен склад.
Кала С'Алгер, Паламос.
ФЕРМСКА КЪЩА С ЛЮБОВ КЪМ МОРЕТО
Разбира се, човек не може да се поучи от кулинарното богатство, без да го опита. Ресторантът се грижи за това. Гастрономически хотел Es Portal , воден от младият готвач Хоан Карлес Санчес, която базира своята кухня на прясна риба заедно с други продукти от района като напр Ориз Pals или ябълка Girona.
разположен в a стара реставрирана фермерска къща от червени тухли , хотелът разполага само с девет стаи разпръснати върху неговите два етажа, идеален за събиране на сили и продължаване на пътуването.
ОДА НА ОСОЛЯВАНЕТО В Л'ЕСКАЛА
Ако червените скариди са разглезеното дете на Паламос , четиридесет километра град Л'Ескала защитава и се гордее със savoir faire с аншоа . Индустрията за осоляване е нещо историческо в това отношение градче , както добре демонстрират десетината фабрики, които се разпределят в термин, който не надвишава 14 квадратни километра.
Гастрономически хотел Es Portal.
Всъщност в самия център на града можете да си купите консервирани сувенири или маслини с аншоа D.O. директно от производителите, като например in Anxoves Fill от J. Callol i Serrats , най-старата действаща фирма в района.
За да разберете по-добре историята на техниката и стойността, която е имала и все още има за местните жители, най-добре е да се доближите до нейното великолепие Museu de l'anxova i de la sal.
Тържествено открит през 2006г в стара кланица, това музейно пространство се задълбочава в историята на риболова , в различните техники, тъй като има повече от 100 начина за риболов на Коста Брава , и в самия процес на осоляване синя риба от 16 век до наши дни.
Руините на Empúries, в L'Escala.
Черно-белите снимки припомнят как морето е било център на препитание, празненства и суеверия. Също така на богатство, като съседна рибарска къща Can Cinto Xuà, къща от 18-ти век, която се помещава в нейния интериор много типични предмети и прибори пресъздаване на пътуване от почти три века.
Шкаф от 18 век, плоча от XIX или бебешки дрехи на началото на века са само част от деко бижута които чакат зад стените си с уреди за риболов от незапомнени времена.
РИБАРСКА ЗАКУСКА
Всъщност, без да напускат L'Escala, любителите на силни закуски в пристанището му ще намерите идеалното извинение да станете рано. В Интерпретационен център L'Escala MARAM , управляван от асоциацията на рибарите, можете да се насладите на сутрешен търг на синя риба.
Ранобудният, значи в 7:00 ч. започва обиколката с гид , ще си струва. Вижте пристигането на лодките, как продуктът се разтоварва и продава на търг, за да се насладите в крайна сметка традиционна „рибарска закуска“, прави тази дейност задължителна в града.
Кала Брамант в Llançà.
LLANÇÀ, „ESCAMARLÀ“ И PACO PÉREZ
Завършете този маршрут в Llançà, само на 14 километра от Франция, да откриеш изисканото рак който населява тези части и ресторанта с две звезди Мишлен от кое Пако Перес направи магия. Говоря за Llançà е синоним на escamarlà и Cap de Creus, районът, богат на хранителни вещества от френските реки и редовни течения, които причинява жилави риби и миди резултат от постоянно движение.
Вкусен продукт, който може да се опита в традиционния Рибарите на готвач Луис Фернандес, местна кухня който купува директно прясната риба за да го покаже открито на масата.
Омарът командва но Омар е станал едно от звездните ястия. Сервира се пържено с олио или с миди винегрет (една малка глава лук) , сух домат, кориандър и джинджифил, с малко холандски сос за затваряне, не забравяйте да запазите, когато наближи сезонът.
Последната черешка на това гастрономическо пътешествие през Коста Брава е, как би могло да бъде иначе, главният готвач Пако Перес . с две звезди Мишлен, Мирамар представлява висшата кухня на Алт Емпорда , от морето от суми, както самият Пако обича да определя района на Жирона, където е израснал и превърна кухнята си в еталон.
с пет звезди Мишлен за негова чест, тук започна всичко: с лице към морето, в елегантна стъклена кутия, със съпругата си Монсе Сера. Paco Pérez подобрява един възвишен продукт, където морето властва чрез изискана техника, която търси "щастието на вечерящия". Вашата кухня може да бъде опитана в писмо или чрез две менюта , като MAR21 най-новата му версия.
25 „идеи“ съставляват това пътешествие на вкусове и текстури, в които няма липса мида, рак, рак, кефал който премахва хълцането и преработен ориз за лодка. Змиорка, миди или аншоа не му устояват и те, както и тръбите на смъртта или гълъбът.
Жизнено, балансирано, последното му творение без съмнение е извинението, от което се нуждаете, за да откриете Llançà. Също така, на последния етаж на ресторанта пет фантастични апартамента ви очакват на брега на морето, където кажете сбогом на трамунтана, слънцето на Коста Брава и солта на Средиземно море.