Невъзможно е да се подмине Браво кремарии и да не спира. Неговата махагонова фасада, същата от 1931 г., е една от най-емблематичните в квартал Саламанка и е част от гастрономическата история на столицата.
Неговата витрина и нейните рафтове съставляват малък рай на добрата храна и доброто питие пълни с деликатеси, които се надпреварват да привлекат цялото ни внимание: масло от аберкина , паламуд от север, риба тон от Барбате, хайвер от белуга , иберийска шунка с жълъди, нарязана с нож, сирене Manchego, Артишок Тудела, черен трюфел...
Заслужава специално споменаване неговата изба, с повече от 4000 етикета от най-добрите испански, френски и италиански вина.
Зад гишето е Елена Браво, трето поколение ръководител на магазина и първата жена, която направи това: „Поддържайте се във върхова форма един от най-старите магазини в Мадрид ни кара да мислим, че правим нещо правилно от 1931г , но никога не сме забравяли, че трябва да се подобряваме всеки ден и адаптираме се към всеки момент, който трябва да изживеем “, разказва самата Елена пред Condé Nast Traveler.
Фасадата на Mantequerías Bravo.
ОТ ХРАНИТЕЛЕН МАГАЗИН ДО ГУРМЕ МАГАЗИН
Круз Браво, дядото на Елена, идва в столицата от малко градче в Сеговия с нищо повече от желание за проспериране. „Там той беше овчар и когато пристигна в Мадрид, започна да работи като чирак в бакалия“, разказва внучката му.
Круз се учи и спестява, докато през 1931 г. успява започнете собствен бизнес „и избра добре разположено място в квартал, където вече познаваше обществеността “, продължава Елена.
По това време, въпреки факта, че каталожните опции за луксозни продукти бяха много по-ограничени, в магазина чували със зеленчуци и наливно олио съжителстваха с най-добрите вина, съществуващи по това време (като Marqués de Riscal или López Heredia) и бутилките шампанско на Pol Roger или Pommery.
Неизбежно е това в очите на Елена се появява носталгия докато ни разказва за спомените на дядо си зад гишето и баща си в офиса, когато магазинът все още беше бакалия или сметана от преди.
„Винаги сме пълнили нашите рафтове с най-доброто качество на пазара, така че нашата тенденция към гурме магазин всъщност е естествена. Преборихме най-трудните етапи от икономиката на страната ни усилия и адаптация , но никога не сме виждали бъдещето на магазина в опасност“, казва Елена Браво.
Елена Браво, трето поколение ръководител на магазина.
ВРЕМЕНАТА СЕ МЕНЯТ, КАЧЕСТВОТО ОСТАВА
90 години са изминали дълъг път и в Mantequerías Bravo са успели да се адаптират към новите времена, но винаги остават верни на своята философия: „Най-добрият продукт, с най-доброто обслужване“.
Вярно е, че вече не вземат прясно изпечено кафе до тротоара, за да го охлади, както правеше Круз Браво през 40-те години на миналия век; но те продължават да го пекат сами, за да му придадат безпогрешното си докосване.
The зехтин , който се продаваше на едро в контейнерите, които клиентите сами носеха, днес избират между тях най-добрите маслобойни в Испания и само екстра върджин, така че да пристигне в магазина добре охранен в бутилките, които са поставени на рафтовете на магазина.
Те също така съхраняват с любов резачка за треска , но дойде момент, когато решиха да го сменят на най-добрите занаятчийски резервати на Кантабрийско море.
„Днес продължаваме да продаваме варива, зеленчукови консерви и готови ястия, но само ако са отлични“, разказва Елена. Освен това те предлагат любимия ви гъши дроб , хайвер от различен произход и разбира се, „селекция от вина и спиртни напитки, с които се гордеем“ , се посочва в него.
Раят на доброто хапване (и доброто пиене).
ЕЛЕНА БРАВО: ТРЕТОТО ПОКОЛЕНИЕ
Елена Браво е журналист и от години работи като такава, съчетавайки двете си страсти: семейния бизнес и неговата професия.
„От дете участвам в коледни кампании, в които всички ръце бяха малко, за да помогнат ", помня. Той разделяше времето си, докато можеше, но дойде момент, когато трябваше да вземе решение и сега той посвещава всяка минута на Mantequerías Bravo.
„Познаване и живеене от детството квартал Саламанка кара те да разбереш по-добре защо е толкова специално и колко сме щастливи, че дядо ми избра това място”, казва Елена.
И това е, че въпреки бързането, хаоса и скоростта, с която животът сякаш напредва, „в квартала отношенията между търговците остават близки и че улиците са пълни с малки предприятия Позволява директна, почти ежедневна и сърдечна комуникация със съседи и клиенти“, казва Елена пред Condé Nast Traveler.
Сегашната собственичка на Mantequerías Bravo признава, че да си трето поколение налага много, но в същото време се чувства щастлива да могат да продължат да служат на обществото, както искат, по личен и небързан начин.
„Имам голям късмет като съм се учил от най-добрите търговци (баща ми и дядо ми) , че съм израснал, виждайки напредъка на винопроизводителите, които са направили испанското вино това, което е днес, и че празнуваме успехът на производители от страната ни които ни превърнаха в световна гастрономическа справка”, заключава той.
ЕДИН КВАРТАЛЕН БИЗНЕС
Портата на Алкала, пенсиониране, Plaza de Colón или Paseo de Recoletos Те са само на няколко минути от улица Ayala номер 24, където се намира Mantequerías Bravo.
Луксозните магазини следват един след друг по Calle Serrano, редувайки се с луксозни хотели и ресторанти , но е достатъчно да завиете зад ъгъла, за да разберете това кварталният живот продължава да преобладава в малките магазинчета в района.
Една дама напуска зеленчуковия магазин на Васкез докато съседът му от горния етаж лее басейна в администрацията. По-висок, терасата на Jurucha вижда как работници от околните офиси дефилират през масите , туристи, които са спрели в деня си за пазаруване, група пенсионери, които не прощават ден кафе в 12 или група Еразъм студенти, които вече не могат да живеят без прочутите си крокети от шунка.
„Харесва ми да виждам хората да вървят; а съседите, които обичат да пазаруват в Mercado de La Paz и в традиционните магазини ; Харесва ми атмосферата по обяд, когато работниците от района излизат да се хранят на група, разговаряйки помежду си; пълните тераси, красивите величествени сгради, фасадите на така добре поддържаните фирми , толкова много различни националности, които се чувстват добре дошли в Мадрид... и директна и постоянна комуникация, която бизнесът винаги не желае да загуби , защото е забавно и обогатяващо”, изброява Елена.
В магазина жителите на квартала се смесват със семейства, които винаги са пазарували в магазина: „Много вече не живеят в квартала, но вече са внуци на първите клиенти на дядо ми и те посещават магазина винаги, когато могат, или искат доставки до домовете си.
Има и жители на други градове, които минават през Mantequerías Bravo винаги, когато пътуват до Мадрид: „Ръководителите, които минават оттук, идват да ни видят и вземат малко вино и малко храна в кухината на куфарите си, преди да си тръгнат, семейства от други страни, които прекарват почивката си в Мадрид и искат да си върнат това, което им е харесало най-много по време на престоя им в града, и туристи, които искат да научат повече за нашата гастрономия “, Изброява Елена.
Все повече пътеводители ги препоръчват като референтно място за закупуване на гурме продукти ; и столичните луксозни хотели разчитат на тях, за да обслужват своите гости.
Един от най-старите предприятия в Мадрид.
ПЪТЕШЕСТВЕНИЕ ИЗ ИСПАНСКАТА ГАСТРОНОМИЯ
И там, всред всички тези бизнеси, Mantequerías Bravo се откроява със своята възраст и качество: за съседи, бизнес за цял живот, за външни лица, "посолство на Испанска гастрономия “, уверява Елена.
При влизане клиентът може да се разходи сам в пълно спокойствие или да го направи с личен купувач, който действа като гид и с когото „Откриване кога една шунка е добра, разликата между виното Crianza или Reserva или между различните сирена, които продаваме ; или ако ще харесате повече арбекина, пикуал или кралско масло”, обяснява собственикът.
Каталогът му предлага хиляди продукти, сред които най-добрите у нас ; служат на испански, английски, френски и италиански; и в допълнение към защитата на покупката до милиметър, така че да не се счупи по време на пътуване или пътуване, те могат да го вземат у дома или в хотела, в който сте отседнали.
„Ние улесняваме изпращането на покупката до страната на произход, ако клиентът не може да носи повече тежест в куфара“, ни информира Елена. Също, Имат онлайн магазин и извършват национални и международни пратки. а: целият полуостров, Канарските острови, Балеарските острови, Германия, Белгия, Чехия, Франция, Гърция, Италия, Холандия и Португалия.
Те също изпращат до САЩ при определени условия (само вина и масла) и до страни от Латинска Америка като Колумбия и Венецуела.
Разбира се, ако питате нас, горещо препоръчваме от Condé Nast Traveler пазаруването в магазина , тъй като екипът на Mantequerías Bravo познава добре всеки продукт и освен това винаги попадате на дегустация, която ни позволява да обиколете магазина с чаша вино в ръка и опитайте, например, деликатесни продукти, преди да ги купите.
АКО СТЕНИТЕ МОЖЕХА ДА ГОВОРЯТ...
Клиентът, който влезе в Mantequerías Bravo, не само ще намери продукти с изключително качество, на които да се наслаждава у дома, но и с уникално пазаруване, където не липсват кимания към местната история и хиляди анекдоти търпеливо чакащи реда си зад етикет, кутия или снимка.
„Магазинът беше рехабилитиран преди тридесет години с цел създаване по-голяма и по-интерактивна търговска зала, и украсена с желязо, тухла и дърво да съхрани есенцията на своята история”, разказва ни Елена.
Високите тавани и рафтовете, пълни с кутии, кутии, буркани и бутилки напомня на оригиналния магазин, от който са изложили страхотна снимка за да може всеки, който не я е познавал, да разбере концепцията й за традиционната търговия.
Елена го обожава украсяват витрините с нови продукти И всеки път на различна сцена. Например, „през пролетта превръщам едната от тях в арената за корида Las Ventas, а другата в екскурзия до лозе; Y през лятото го пълним с плажен пясък, миди и пресни продукти”.
В тези дати, Коледни лампички и украса превземат и двете витрини заобикаляйки всички онези деликатеси, които по-късно ще изпълнят масите на семейните обеди и вечери или ще бъдат групирани във форма вашите невероятни персонализирани коледни кошници.
Вътре в помещенията.
СПИСЪК ЗА ПАЗАРУВАНЕ
Много е трудно да се направи списък за пазаруване пред всички продукти на Mantequerías Bravo, но ви насърчаваме да опитате, като започнете с една от звездите на къщата: иберийска шунка, хранена с жълъди.
„Пет Джака, Хоселито, Хуан Педро Домек, Артуро Санчес... Наистина, иберийската шунка, хранена с жълъди –някои от тях с повече години на излекуване от обикновено– , е един от най-търсените ни продукти”, казва Елена, както и нарязаната с нож шунка от нейните майстори шункари. Guijuelo или Jabugo.
От вашия избор на консерви , оставаме с сардини в масло за неформален аперитив и със змиорки и консервиран див червен тон ако искаме да останем най-добрите сред домакините.
The варива те също имат своето място в нашата кошница –някои добри вердини или малко черен боб от Толоса– като Испански занаятчийски пастети и някои от приготвените ястия - като кисели яребици, боб яхния, шкембе по мадридски или иберийска буза.
Други негови бестселъри несъмнено са продукти с трюфел: карпачо от черен трюфел с шам фъстък, крем пармезан с бял трюфел, мортадела, тартуфо песто... „Всичко италианско, с изключение на сиренето Manchego и паламуд от север с трюфел“, казва Елена.
Продукти с трюфели, едни от най-продаваните в Mantequerías Bravo.
Ние също не трябва да забравяме за сосове и подправки , като крем пармезан Reggiano, пасата от домати A Peró, карамелизиран лук с балсамово и портвайн, сос ромеско, френска горчица с юзу, органична PX редукция, черен чесън, изберете шафран Al-Júcar, сол от Ибиса, черен пипер Nomu или известния сладък червен пипер от La Vera.
параграфът сладка ще бъде провалът на сладкото, защото тук ще намерят от най-изисканите шоколади и бонбони – като тези на майстора Рафа Горроксатеги, митичния Рабитос Роял от Ла Хигера, плочите на Мишел Клуизел или московчаните от Риалто – до най-търсените тестени изделия и бисквити от гурме вкуса преминавайки през най-доброто от най-доброто от конфитюри –Fincca Socueva, St Dalfour, Robertson's, Prisca, Rose's…– и медове –като мед от розмарин Bravo 1931–.
Просто липсва малко кафе – от Колумбия, Ямайка или Коста Рика – и добър EVOO. Сега да, преминаваме към основното ястие: да отидем до винарната Mantequerías Bravo.
В случай че испански продукти , „работим с тези, които познаваме лично и които могат да отговорят на качествен провал“, обяснява Елена, защото за нея е много важно да знае „как правят продуктите си и че са запалени по проектите си“.
„Обичам да подкрепям малки производители, които предлагат нещо различно или занаятчийско. Привързаността, както в кухнята, е много забележима” , коментар.
„В случая с чужди продукти Търсим добър баланс между качество, оригиналност и цена. Една красива кутия не може да оправдае утрояването на цената на някои бисквити”, заключава той.
Браво маслена шунка.
МАСЛЕНАТА ИЗБА БРАВО
„В нашия склад можете да намерите Испански, италиански и френски вина от най-добрите винарни, но също така обичаме да се грижим за тези, които започват да откриват виното с по-ниски ценови етикети, които си заслужават Елена обяснява.
Също има шампанско , широкоформатни бутилки до 27 литра и дестилиран за любители на уискито, бренди или текила , „последният изживява най-добрия си момент, с бутилки за колекционери“, разкрива той.
Mantequerías Bravo има около 4000 етикета на най-добрите национални и международни вина, с ценови диапазон, който от 6 евро до 30 000.
Най-търсените според Елена са испански вина: „Заради страхотния си баланс между цената и това, което има в бутилката, и защото доскоро френските, които се продаваха, бяха тези от големите изби.“
Освен това „по това време има повече дух на открийте по-достъпни френски , а има добра тенденция да се консумират и италиански вина”, допълва той.
Опитваме се да го намокрим и ни казва какво вино би препоръчал за специален повод: „Колко трудно! Зависи кога и с кого ще се радвам, но вкъщи винаги има Finca Dofí, от Алваро Паласиос; Remelluri Gran Reserva, от Телмо Родригес; Barón de Chirel, от Marqués de Riscal, или Mauro VS, от Mariano García. Разбира се, Валбуена от Вега Сицилия винаги е перфектна”.
„За да завършите страхотен ден или сложен ден, да отпразнувате малък успех или да наздравите, че утре ще бъде друг страхотен ден, Винаги пия студено шампанско. Никога няма причина за отваряне Бутилка от Bouche Pere et Fils Millesimé, моето любимо шампанско vigneron Елена казва.
ПАНДЕМИЯТА: СТРАХОТНО ИЗПИТВАНЕ
За първи път от 1931 г. Mantequerías Bravo затвори през март 2020 г поради пандемията, причинена от covid-19.
„Чувствах, че не мога да гарантирам безопасността на екипа или клиентите и Изчаках няколко седмици, докато успеем да отворим напълно оборудвани“ Елена си спомня.
Ежедневната тишина на улицата, съчетана с липсата на клиенти в магазина, беше много тежък момент, но бързо се залови за работа, за да общува по телефона, WhatsApp и имейл, по такъв начин, че да могат да помагат у дома с ефективност и гъвкавост.
„Ние адаптирахме нашата оферта към всяка ситуация и ние проектираме мезета за споделяне във видео разговор между групи приятели , подаръчни кутии от родители за деца, от деца, които искаха да поглезят родителите си, или сватбени подаръци, които не могат да бъдат отпразнувани на уговорената дата “, законопроект.
Те също така най-накрая имаха време да стартират вашата онлайн продажба. „Беше трудно и стимулиращо в същото време; чудесно доказателство за това въпреки нашите деветдесет години ние сме готови да продължим да се адаптираме”.
Малко по малко, с връщането към нормалното, те се възобновяват някои от дейностите, които бяха паркирани с пандемията, като обичайната си дегустация на продукти, която се променя всяка седмица.
"Все още бакалин , който ни придружава, за да направим техния проект известен на нашите клиенти, винаги се включва производител на някакъв гастрономически продукт, който се съчетава добре. Вече имам пълния дневен ред, за да се върна при тях скоро”, информира ни той.
Освен това, по случай 90-годишнината си, през първата половина на годината, събра най-добрите винопроизводители в страната –Петер Сисек, Алваро Паласиос, Хосе Моро, Раул Перес, Гонсало Итуриага, Телмо Родригес, Фернандо Ремирес де Гануза, Мариано Гарсия…– и тъй като не можаха да ги поканят лично, Те организираха поредица от онлайн срещи, които вече не искат да пропускат.
За следващите месеци, може би когато има повече празненства, те са поканили Роза Ваньо, от Замъкът Канена , да даде майсторски клас по масло, и да николета нигрини да говорим за трюфела.
„Ще предложим срещи с производители на сирене като напр Дехеса Лос Лянос , и хайвер; но също така искаме да направим обиколка на дестилатите, които са ни съпътствали в нашата история: ще майсторски клас на уиски с Балвение и със Джони Уокър (което вече се продаваше преди десетилетия в магазина); с Шери Бренди, клас за сдвояване с Танкерей…” Елена Браво ни изпреварва.
Можем само да им пожелаем още поне 90 години да радват съседи и туристи. Поздравления Mantequerías Bravo!