Защо сме позволили всички ябълки да изглеждат еднакво?
За Ейми Траверсо ябълката е като белия цвят за ескимоса . Най-близкото нещо до това да не казваш нищо. Има десетки нюанси, хиляди разлики и милиони тънкости да сведа този плод до такава родова дума. Срещат се наоколо 7000 сорта ябълки по света на търговско ниво”, казва авторът на Готварската книга на любителя на ябълките . Това означава, че има 7000 различни начина за добавяне на допълнителна информация към думата "ябълка" . Един безкраен свят, за който не знаем повечето от възможностите. „Опитвал съм ябълки с лилава кожа, толкова тъмна, че бяха почти черни. Други, с розова вътрешност след първата хапка. някои имат вкус на лимони , други имат малко пикантен послевкус, а трети са просто много сладки.“
Според неговите специализирани критерии най-важното е използвайте твърди ябълки , за да не станат на каша при готвене. В книгата му се появява много показателна диаграма, която организира ябълките в 4 категории: твърдо-кисел, твърдо-сладък, нежно-кисел и нежно-сладък . „Рецептите изискват ябълки от тези категории, а не конкретни сортове.“ Но, какво се случва, ако повечето от сортовете не се продават в супермаркета?
Актуализираното преиздание на неговата монографична книга, с най-добрите начини за готвене на всеки сорт, му спечели прозвището " пазител на ябълките ” и оставя горчиво-сладък вкус в устата на читателя, когато осъзнава, че много от тях са трудни за намиране. Живял съм в Калифорния, Ню Мексико и около Нова Англия и където и да съм отишъл, Проучвал съм местната ябълкова култура . о! И тогава се ожених в ябълкова овощна градина и бях обсебен!“, признава Траверсо. „Докато пишех по темата, открих много повече разновидности, отколкото можех да си представя. И колкото повече готвех с тях, повече видях, че работят в огромна гама от ястия . Например Roxbury Russet е много стара американска ябълка с кафява кора. Затова обичам да го ям с ядки и синьо сирене.
Когато посветиш живота си на хобито си, всяко пътуване в миналото е пряко или косвено свързано с различните сортове ябълки. “ Първият ми спомен е вкусът на ябълките Макинтош , които бяха наистина доминиращи в тази част на света, когато растях. Те са доста кисели и много нежни , което ги прави идеални за ябълково пюре. Спомням си също, че видях в близката овощна градина как са изцеждали ябълки, за да направят сайдер . И си спомням с особена нежност ябълковия крамбъл, който приготвяше баба ми. Използвах рецепта от списанието Селски джентълмен от 1940 г. Все още пазя тази изрезка. Ако трябва да определя вкуса на моето детство, това щеше да е ябълковата хрупкава коричка с много различна коричка от обичайната заливка от овесени ядки с кафява захар.”.
А традиционен сладкиш което директно предизвиква колективното несъзнавано на много северноамериканци, с тези сладкиши, охлаждане в охладителя или външния перваз на кухненския прозорец . Че аромат на канела, захар и печена ябълка не е нещо изключително за миналото, тъй като се връща всяка година от септември до ноември съвпадащи с пиков сезон на ябълките . Единствено тиквата си оспорва водещата роля в края на октомври, но е мимолетен мираж с настъпването на Хелоуин. Истината е, че консумацията на ябълки в Съединените щати властва с преобладаващо мнозинство в сравнение с останалите плодове и зеленчуци, достигайки почти 8 килограма пресни ябълки на глава от населението и глобално производство от 234,9 милиона кутии на стойност 1,9 милиарда долара.
Откакто първите ябълкови дървета са засадени през 17 век в Нова Англия, вече е валяло много. не напразно, в нацията, в която продажбата е в кръвта , насърчаването на ябълковата култура се умножава на различни нива. В днешно време, ферми приемат хиляди любопитни хора, които се интересуват от бране на ябълки , в училищата малките рисуват ябълки и се учат да ценят имотите си, на пазарите се продават цели, изцедени в сайдер, варени в сладкиши или като основа за конфитюри. А в супермаркетите те са преференциални спрямо останалата част от офертата. „Наистина любопитното нещо за ябълките е, че дори в най-традиционния супермаркет, те ще имат различни сортове за продажба . Ако например го сравните с боровинки или ягоди, разликата е потресаваща. Тези плодове се продават по много общ начин, вместо това ябълките имат свои собствени имена! Ако потребителят купи два различни сорта ябълки и ги опита, веднага ще забележи разликите. Грени Смит няма нищо общо с Гала Траверс казва.
Очевидно във време на глобална пандемия, Секторът на ябълките не е излязъл невредим от залога . Нито в САЩ, нито в Испания, където напр Съюз на Пагесос систематично заклеймява, че цената на ябълките е паднала със 7% през март и 2% през април, докато търговците на едро са увеличили цените си съответно с 12% и 19%, въздействие върху крайния потребител, който плаща с 8% повече от обичайното . Сякаш това не беше достатъчно, някои фермери взеха драстични решения, като изкореняване на ябълкови дървета, след като знаеше, че им дават само 8 цента за килограм , или нещо много по-лошо, те преминаха към отглеждане на бадеми, когато видяха, че търговията с ябълки няма да се подобри . „Не е лесно да се отглеждат ябълки. Има много вредители и болести, които могат да навредят на вашата реколта. Късна пролетна слана може да убие всичките ви цветя (и плодове). Всяка година е залог всичко или нищо . И все пак производителите на ябълки са едни от най-щедрите хора, които съм срещал. Необходим е определен темперамент, за да посадиш дърво и да чакаш четири или пет години, за да даде плод. Те не са хора, които искат моментално удовлетворение!“, подчертава Траверсо.
Тези, които губят търпение (и спестявания), чакайки дърветата да дадат плод или дистрибуторите плати справедлива цена , застрашават съществуването на някои местни сортове. „Тук, в Нова Англия, все повече и повече фермери изкореняват редици от ябълкови дървета Red Delicious заменяйки ги с много по-комерсиализирани разновидности, като напр Роксбъри Ръсет и Северният шпионин ”. За да не се случи това и да не се губят ябълки по пътя, Ейми Траверсо предлага по-активно действие, което изисква помощта на потребителите. “ Трябва да купим реликви ябълки! Ако не ги продадат, трябва да ги поискате, докато не ги върнат“, казва той, намеквайки за сортове, които датират от преди 100 години.
“Производителите на ябълки не могат да изкарват прехраната си само с отглеждане на обикновени ябълки защото цените са твърде ниски и те също се конкурират с ябълки, отглеждани в Китай и други производствени сили. Като потребители, трябва да сме готови да платим малко повече за нашите регионални ябълки които не могат да бъдат намерени никъде другаде. Важно е да подкрепим усилията ви за възстановяване, като закупим вашите плодове! Ще се храним по-добре и те ще продължат да функционират.
Добрата новина, която може да се извлече от толкова много смъртни случаи е, че хората преоткриват радостта да отидат на село и да се насладят на добрия продукт от първа ръка без посредници . Следователно все повече и повече местни ферми и производители виждат бизнес, организиране на дни на отворени врати за граждани за да спечелите допълнителни пари отвъд това, което реколтата дава. „Избери ябълка“ това е една от най-търсените дейности в щатите на Източното крайбрежие. Дейност, която все още не е избухнала по същия начин в Испания , което вместо това се извършва с вино или масло. „Преди два уикенда трябваше да отидем в три различни овощни градини, защото първите две бяха пълни. Хората напълниха паркингите още от сутринта! Надявам се все повече хора да превърнат това занимание в ежегоден ритуал. Всички имаме полза, когато фермерите могат да си изкарват прехраната и ябълковите градини са толкова красиви през това време на годината!“, казва Траверсо.
Това не означава, че всичко винаги е било толкова буколично. “ Хората се подиграваха на тази дейност . Мнозина се чудеха защо трябва да вършат работата на някой друг, когато наистина е също толкова ефективно и по-евтино да купуват същите тези ябълки директно от пазара. Но критиците забравяха едно елементарно удоволствие: изживяването на вкусен плод на мястото му на произход. Защото на полето можете да опитате плодовете и да решите кои сортове ви харесват най-много. Брането на ябълки е идеален начин за безопасно прекарване на времето с други хора. И тогава получавате наградата от прясно приготвена поничка със сайдер Траверс казва.
Отвъд превратностите на момента, ябълката е една от храните с най-голяма символична стойност през вековете , имайки отношение към гръцката, римската или скандинавската митология, „Представете си да живеете във времето преди охлаждането, преди захарта да бъде широко достъпна. Лесно е да се разбере защо сладките ябълки, които се съхраняват по-дълго от много други плодове, бяха толкова ценени. Те са символ на плодородие, изобилие и красота”.
В същото време Ейми Траверсо прави много любопитно наблюдение относно неговата символична стойност. “ Много любопитно е, че ябълката е избрана за „плода, който изкуши Ева“ . Дори ако се възприеме строго буквално тълкуване на Библията, ябълките не растат в частта на света, където би била Райската градина. Нарът би бил най-вероятният „виновен плод“. Освен това, оригиналният текст на иврит просто казва, че Ева е яла плод, а не конкретно ябълка . Едва в по-късните преводи „плод“ стана „ябълка“.