PortAmerica 2022 отново демонстрира това храна и музика може да споделя етап майсторски. Нещо повече, този галисийски фестивал е доказателство, че висшата кухня може да бъде и територия на Команчите. Да гладуваш в ПортАмерика: глад за повече PortAmerica.
— Знам, каква шега.
Чувам го при достъп до огромна кухня на фестивала, който сам по себе си е сцена зад захарната фабрика Портас.
Те обявиха електрически бури в Галисия. Въпреки това, до момента Дани започва да я пее Виж На дъските PortAmerica все още е зелено и синьо. « Това е галисийската Ибиса », казаха ми в BlaBlaCar. Вярвам го. За първи път в Понтеведра и попадам на Средиземно море.
Подушвам в пространството, предназначено за ShowRocking , на гастрономически раздел на музикалната дата, първо дискретно, защото знам, че отворените кухни също пазят резервации. След това бързо.
„Вижте тези, колко добре живеят и колко малко са сготвили, за да се надрусат“, пее междувременно тази от Виго и е иронично да си тук, виждайки как огньовете на среща, чийто състав от готвачи изобщо не намалява този на музикантите.
Ксанти Елиас.
И това е всеки фестивал трябва да има своя сервиз . За щастие все повече се залага, че зареждането става с добро гориво. Истината е че гастрономията дърпа и износена пица или подпочвен хамбургер добавят малко към музикалните събития, които се размножават и се конкурират на национална територия.
От тези производни ще видим малко в алгоритъма, който тези на Есмерарт са маркирали между находищата на Портас и Калдас де Рейс.
знаете до октоподът, който е татуиран Пепе Сола на лявата ръка, която изглежда така, сякаш всеки момент ще започне да движи пипалата си. Не знам дали в ритъма на музиката или ястията.
Пепе Сола на китара.
Кое е куратор на гастрономическа секция на фестивала от първото издание - вече е в десетото си - даде ясно да се разбере на готвачите: «Помислете къде ще бъдете, но никога не изпускайте от поглед кои сте».
И между това битие и битието всичко ще кипи в PortAmerica: Звезди Мишлен, слънца Repsol, свръхнови и дори черни дупки.
Ако вали, нека вали. Ще стане и със сигурност никой няма да го е грижа.
ДЕН 1
Отвън и вътре в бара всичко се върти. Гастрономическият маршрут, създаден от Solla, е кръгов. Като фланьор гастрономически , фестивалната тема няма да спре да се търкаля около онзи бар, в който има север и има юг, има Европа, Америка и Азия , има младост и зрялост.
Той ще се върти в кръг, без да може да избере правилния изход, защото всички ще бъдат. PortAmérica има нещо като проклятие, непостижима цел.
Дванадесетте на Карлос Ороза , училището за хотелиерство в Понтеведра, започнете, като обърнете пълно внимание на Франсис Паниего (Вратата на Echaurren**), Нагоре Иразуеги и Родриго Фонсека (Арима) и ксанти елиас (Finca Alfoliz), между другото.
Франсис Паниего с червени ръце.
Те ще работят като кухненски шишчета по време на трите дни на фестивала . -Това е невероятно! – успява да каже Луис, един от тях, докато следвайте инструкциите на Eneko Atxa.
Той им е поставил задачата да брашно мерлуза на кубчета докато той и Матео Манзини, главен готвач в Азурменди ***, давят ги безцеремонно във фритюрника.
Разклатете бедрата си в ритъма на Руска рулетка на капсула . Маслото кипи и слънцето напада. Манзини е сложил кърпа на врата си за да не се опари и прилича на италианец наскоро пристигнал от фестивалите в Билбао. В Галисия.
е по-бащински с техните разработки ангел лъв (Приближаване***). Stagiers просто гледат как отборът им плъзга няколко кремообразни сардини на скара от маслинови костилки върху препечен хляб с пушен патладжан, класически готвач от Херес.
Финес на четири евро в тази бъркотия от усти, които ядат, пеят и ритат кухня, в която аз съм нищо повече от слон в магазин за порцелан.
Маринована акация върху печено телешко Mugaritz.
В този хаос, който за тях е предавка, Крокети Echaurren те са медени пауза за вкопчване. Излизат две по две като десетки . Същото ще бъде и с Сламки Майт , най-доброто от шунка в Madrid Fusión 2021, което няма да опитам.
Няма място за бягане, но тук хората летят . Иван Ферейро удря клавиатурата над главите ни на малката сцена на ShowRocking пространството и нито Нагоре, нито Родриго, нито ухото на неговия вкусен тако с ябълка и чушки пикило, пропускат един акорд на галисийския музикант.
Успях да хвана малко скандални домати с алмадраба тон с когото мъжът от Finca Alfoliz и Ели, един от неговите другари в кухните на солидарността Световна централна кухня Те са пътували от юг. Всички са усмивки - и те, и доматите. Те са спасявали съставките на останалите си другари от слънцето.
— Аз цял следобед тук режа домати на ръка и тези хора с техните малки издънки. О, какво да видя, днешните готвачи! - шегува се Илия, който зарови звездата си под земята, за да се родят онези звезди от нея. домати, тиквички, нови рецепти и детски книги кулинарно образование.
В последния момент, след Ножовете на Диего Лопес (La Molinera), купата на Хек от Селейро от Дейвид Абало (Радиото) и глоба карамелена бисквитка на перуанския Валерия Оливари , Ксанти Елиас ще извади от ръкава крак от иберийска шунка, хранена с жълъди който е бил внесен контрабандно за радост на всички ShowRocking.
Фестивал без вечеря не е фестивал.
Бъдете готини, какво готино.
СИНХРОНИЗИРАНО: ЧАВЕЛА И ЕДИН СИУС ПРЕД ОГЪНЯ
Петък следобед е. Синът на Хави Олерос помага при приготвянето на мизансцена за баща си в бара. Алваро Гаридо (Мина*) поставя своите кървавици Bakio на стража и Емануел Карлучи и Алехандра Херадор (Atalaya*) разопаковат много вени Иберийска пастърма Зад сцената.
Отвън, в кухнята, Julián Otero (R&D Mugaritz**) дава весело инструкции на двойка от учебния център . Позиционират се внимателно печени чушки върху царевични тортили , щипка синьо сирене, направете ябълка.
— Току-що ли се запознахте? Питам Отеро.
— Хората се познават отпреди, винаги.
Изчезва между изпаренията. Имам нужда от дъб, за да почувствам, че съм в Мугариц.
Паеля на Begoña Rodrigo (La Salita).
Твоят шеф, Андони Луис Адурис, ще има достатъчно късмет да изглади тези синхронизирани, докато Чавела, превъплътен като Розален и астурийката Мариса Вале, пей си плачещо бебе на сцената Showrocking, където Solla с китара в ръка се появява от време на време без предупреждение.
Чува се „Покрий ме с шала си, плачеща жено, че умирам от студ“, а баската се поти обилно в кухнята.
И няма сомелиер, който да вмести песни и закуски тук. Представете си например, че една тема на Папагалите съчетайте с чиния от спанак, задушен в мляко от кестени Би било твърде много да си представим, но това е, което този фестивал може да предложи.
Също Olleros ястия, които укротяват по-свирепо от музиката. „Трябва да опиташ това“, казва ми един човек от бара, когато ме хваща да го гледам как жестикулира, докато взема лъжица от дажбата си.
Той е изпреварил групата си, която пристига по-късно, размахвайки бири, без да вземе решение един от десетте шишчета на смяната . Човекът знаеше за какво идва.
Вики Севиля (Arrels) приготвя стриди в PortAmerica.
защото в PortAmerica има два вида общественост: този, който идва да изгори всичко под дъските и този, който идва да остане като пепе, както се казва тук.
Всъщност, не са малко тези, които не се отделят от гастрономическата сфера и че при всяко желание се възползва и от възможността да се снима с Вики Севиля (Arrels*) или с Begoña Rodrigo (La Salita*).
Вики и Йелко Суарес пълнят кифли за своите титаин чимо -пълнени и пържени рулца типични за Кастелон- и стриди, потопени в песто и сирене фета един до друг. Сомелиерът на Arrels плува също толкова добре между кристални чаши, както и между хартиени чинии.
Докато доматен тартар, пикантни калмари и кокосов бял чесън от Дейвид Гарсия (El Corral de la Morería) ни извежда от земята, на заден план, вечен, Джоан Фустър танцувайте около Джоспър като сиукси на клада.
Спанак от Javi Olleros (Culler de Pau).
Клещите му разбъркват въздуха, плъзгат се мъфини за Бенито (Бардал), благославят пилето за Роберто (MXRR), раздуват зеле за Артур (Аюрт).
В последния ден готвачът и продавачът на марката фурни ще се появят с превързана лява ръка огнена атака , но ще запази същата грация в движенията си. Фустър не се поти, той пуши.
Гастрономическият журналист се оплака Джонатан Голд още през първите 2000 калифорнийци храната е изместила музиката като тема на разговор на маса. Миналото му като музикален критик го накара да дебатира между двете дисциплини.
— В Порт Америка се случва обратното — ми казва Пепе Сола, — говорим за музика в кухненско пространство . Броят на нещата, които са произлезли от това съжителство! Този дух е заразен.
Представям си Голд, рошавите Guns 'n' Roses, полудели в Azucarera de Portas. Коминът му известява буря.
Тако за уши на Арима.
СЕЛСКИЯТ КУПОН
„Ако Бегоня [Родриго] иска да започне да прави паеля, това е, което искам да се случи“, ми беше казал Сола във връзка с това пренесете духа на всеки готвач на фестивала . И това се случва.
The три тави за паеля че валенсианецът е донесъл бълбукащ от седем следобед и се забелязват в околностите с онази сигурност, която идва от добре изпечената запръжка. След известно време поръчките за захранване изскачат на Валонска стрела Y дажби ще изгребват . Ще влезем в трафика с тях.
тези от Roberto MX стреля по маргаритки с воден пистолет всеки, който се осмели да си отвори устата и тези на Диего Гереро са лавина в бара, зад завесата, на сцената.
Готвачът затвори всичките си магазини от Мадрид и е дошъл в Галисия с целия екип DSTAgE . Също така със своята сочна кюфтета , които отиват направо в дупката на закусвалнята като топки за голф.
Тези на DSTAgE в ПортАмерика.
The лакиран и опушен бао бао на енигматичната Лусия Фрейтас смекчава удара. Също и либидозните Китайска двойна брадичка siumai че Гонсало Гарсия и Луис Гомес-Буа (Накеима) Те са карали десет ръце в продължение на часове , включително тези на Адурис и съпругата му. Всички са пълни с уста.
В кухнята на ShowRocking няма време за боклуци. Все пак, ако ги попитате, всеки ще ти каже че този фестивал е като убежище , че те „трябва да платят на Пепе Сола за участието“.
PortAmerica 2022 все още не е приключила и те вече остават за следващата година . Усвоиха цаката на биса на музикантите на сцената. — Това е градският купон, но за звяра ! — казва ми октоподът на Сола. Истината е че Таблао също ги закача.
Храната в стомаха поглъща звука. Лентата започва да се изчиства . Също така и съмненията относно това дали висшата кухня може да продължи да пътува по черни пътища, като е крайбрежен риболов от тук, след тук. Разстоянията са измамни, когато плувате в морето.
PortAmerica е на изчерпване. Naty Peluso perrea на сцената и пием като кучета. Вече не вали. И, да, даде ни напълно същото.