Ресторант Мауро
Вие ще дойдете в Галисия, така че сте чували сто пъти колко добре се храните тук, качеството на продукта и така нататък. Вече сте локализирали модерните места, онези места, за които се говори през последните месеци и които са внимателни към тенденциите.
Прегледахте и гастрономическите ръководства и сте наясно кои са основните, готвачите, които бележат една епоха, великите имена, които можете да запазите за специално тържество или за деня, в който искате да отдадете почит само защото, защото ви се иска, защото сте на пътешествие и всички ние заслужаваме радост от време на време.
Вероятно липсваш обаче, класиката, тези удобни места, с безспорен продукт и вечна книга с рецепти, понякога подложени на известна актуализация, която ви казва къде се намирате от първата хапка и те ви обясняват без думи защо галисийската кухня е толкова известна; тези ресторанти, които са на ръба на тенденциите, защото Те са там от години, безотказно, с удивителна редовност, верни на своя стил.
Това са места, на които в очакване на мода, новости, признания и като сме първите, които отиват на онова място, за което всички ще говорят след няколко месеца, обикновено не обръщаме вниманието, което заслужават. Места, на които да се насладите, без повече шум, без натиска на медийните прожектори, без преходността на тенденциите.
Ресторанти, без които една гастрономическа карта на Галисия не би била пълна. Има много, за щастие, разпръснати из цялата територия, но това са шест, които не могат да бъдат пропуснати:
Класиките никога не се провалят
МАУРО (Копърс, Понтеведра)
Още преди да влезете през вратата, местоположението ви изяснява какво се случва този ресторант, който само за седем години се превърна в основен в южната част на Галисия. С изглед към яхтеното пристанище на Сан Адриан де Кобрес, малко над 10 минути от центъра на град Виго, Мауро има силна страна в рибата и черупчестите.
Лавракът, морският език и калканът са винаги в менюто, както и мидите, мидите или морските миди. Оттам нататък управлява рибния пазар, така че менюто да се променя в ритъма на най-доброто, което пристига на пристанището: Норвежки омари, скариди, морски раковини, раци
На чист и твърд продукт, без отстъпки, към предястия като тост с пушени сардини върху царевичен хляб, юфка с ориз и морски дарове, крокети със скариди и класически яхнии с морски дарове. Пълен упадък на килера на устието.
**ЛА ПЕНЕЛА (А Коруня) **
La Penela е семеен бизнес с повече от три десетилетия история който е открит в Мадрид, Барселона и Богота. Произходът на всичко това обаче е в Плаза де Мария Пита в Коруня.
Независимо от изминаването на годините и модата, La Penela продължава да бъде един от фаворитите сред галисийските класики. И това е благодарение на основни неща като неговият почти митичен омлет, прочутото говеждо печено и, разбира се, показването на морска кухня. Не е изненадващо, че ресторантът е на малко повече от 50 метра от пристанището.
Салата от морски дявол, групер в галисийски стил, миди в стил морски дарове и дълги и т.н. предлагат обиколка на най-каноничната версия на морската готварска книга Coruña. Един от онези адреси, които трябва да имате предвид, за да опознаете вечната галисийска кухня.
**КЪЩА АУРЕЛИО (Санта Комба, Ла Коруня) **
Този ресторант е по-малко популярен, отколкото заслужава, вероятно защото се намира в Санта Комба, град, който изобщо не е туристически и в него, на улица, малко далеч от центъра.
Въпреки това кухнята му има нещо, когато успява да накара клиенти от цяла Галисия да пристигнат там. Обяснението е преди всичко в сезонните специалитети: яребиците със зеленчуци са може би най-известното му ястие, но също и задушено диво прасе с боб от Lourenzá или минога.
Сред ястията, които са постоянно в менюто, си струва да вземете решение галисийско месо на скара или, защо не, ориз с миди, специалности, които сами оправдават отклонението.
Къща Аурелио, в Санта Комба
КЪЩАТА НА РОСИТА (Камбадос, Понтеведра)
Casa Rosita от години е едно от онези имена, които хората в района препоръчват, ако искате да пиете добра риба и морски дарове в традиционни препарати и далеч от туристическите ексцесии.
Разположена в малък семеен хотел в О Ривейро, в покрайнините на Камбадос, Casa Rosita е вярна на силните си страни от десетилетия, идващи най-вече от съседната Риа де Аруса: скариди, малки раци, раци, известните миди камбадос (предлагат се по галисийски или с иберийска шунка), лаврак и калкан. Не е нужно много повече, за да бъдеш щастлив.
САБИНО (Санхенхо, Понтеведра)
Класика от един от летните епицентрове в устията, Сабино е прекарал години, за да си създаде име, дискретно, сред редовните посетители в района.
тайната е в успешно предложение, което съчетава класическия корен с актуализация на книгата с рецепти което, без да маскира продукта, прави ресторанта добър вариант за тези, които искат да проучат други възможности в местния килер.
По този начин това, което предлага мястото, е уютна атмосфера на един хвърлей от плажа Силгар, в която те самите се отличават. специалитети като мариновани сардини, ориз с омар или черупки от хек в зелен сос и към които добавяме други като къдрава стрида –escupiña–, мида с халапеньо и марината от юзу, тартар от галисийско краве филе или, сега в сезона, риба тон с доматена вода и чери домати.
Сабино, класика от един от летните епицентри в устията
** ФИЙЛДС (Луго) **
Основна част от града и вътрешността на Галисия, Кампос отваря вратите си до Praza do Campo и Rúa Nova, в самия център на оградения град Луго.
На път да навърши 70 години, в това имение от 18-ти век, ресторантът е все още в топ форма и верен на своите принципи: традиционна готварска книга, местен продукт и внимание към сезонността.
Сред силните страни на писмото му са Галисийско говеждо Supreme D.O. като филе с картофи mille-feuille или филе с прясно гъше месо. От морския свят специалитети като напр крем от раци, боб с морски дарове, ориз с миди или хек Celeiro в гъбен сос.
Доста обиколка на местния килер едно от онези пространства със солера, които могат да бъдат постигнати само с времето.