Мило, Ла Коруня
A Coruña има нещо, което не е лесно за обяснение. Това е една от онези северни морски столици, където океанът бележи всичко, където времето винаги е меко и където ти се иска да се скиташ безцелно. Но Ла Коруня има и уникална атмосфера. Казва темата, която като Компостела трябва да повторя: докато Сантяго учи и Виго работи, Ла Коруня се разхожда. И не го казвам с пейоративно желание, а за да подчертая онова качество на Coruña, което кара всичко да се случва на улицата, в баровете, по алеите и терасите.
Коруня е град, който се обръща към улицата, затова е лесно да се интегрира там, затова, връщайки се към темата, там никой не се чувства чужд. Лесно е бързо да се почувствате удобно такъв празничен град.
Този характер кара новостите да се случват. Хората от Ла Коруня са свикнали винаги да има още едно място за посещение, че скоро ще се отвори нов ресторант в поредица, която от останалата част на Галисия гледаме, трябва да се признае, с известна завист.
Последните няколко месеца бяха много трудни, особено за сектора на хотелиерството, но се вижда, че хората от Коруня са попаднали в гърнето с новостите като деца, защото въпреки всичко, темпото на интересни отваряния продължава. Беше така точно преди раждането, беше в няколкото вдишвания, които имахме през тези месеци, и продължава да е така сега.
Ако ресторантът вече беше един от най-вълнуващите в Северозапада, появилите се през последните месеци нови помещения те само го потвърждават като този град, в който всички искаме да прекараме няколко дни на тапас, от маса на маса. И като пример, седем новости, някои от които са отворени малко преди всичко да се промени, някои с няколко дни история. Седем предложения, които ви карат да се върнете в Ла Коруня за гастрономически маршрут днес е по-апетитен от всякога.
(НОВИ) ВЕТЕРАНИ
Те са хора, които, въпреки че са отворили месеци преди кризата, все още носят известна аура на новост; местни жители, които щяха да се превърнат в забележителности, когато светът беше временно замръзнал. Справедливо е сега, когато малко по малко се връща нормалността, да започнем с тях.
Небрежната кухня на Terreo
земя
Беше отворен само една година, когато всичко трябваше да бъде спряно. Година, която беше достатъчно дълга, за да може градът да говори за него като за нов ресторант, на който да обърне внимание. И истината е, че все още е там готвач Кике Васкес , в една от емблематичните улици на града, с актуално и атрактивно предложение, в което оризовите ястия са спечелили заслужена слава, като основна част от тази нова група местни жители.
Прасър
Pracer също беше в ход от една година, проектът на комбото, съставен от Хави Фрейхейро и Мончо Барго, двама луди от кухнята които са способни да запечатат завидно и заразително добро настроение върху всичко, до което се докоснат. При пристигането си може да не сте сигурни дали влизате в ресторант или концертна зала. Няма значение, сядаш на бара и се оставяш. Наистина ще се насладите на атмосферата и онази кухня, с улична нотка, но с много предистория, която приготвят пред вас в момента.
Мило
Мончо Мендес бе един от последните пристигнали преди голямата почивка. Въпреки това всички вече говореха за него в рамките на няколко седмици. Това е вярно. Неговият малък ресторант на Calle Cordelería е оазис, глътка свеж въздух, място, което предлага различна кухня от Ла Коруня, която не прилича на никоя друга, която събира багажа, който готвачът е донесъл със себе си от Лондон или добрите познания, които има за италианските готварски книги. Тяхната xarda (скумрия) en saor, във венециански стил, е наслада. Както и кънките в червена туршия със зеленчуци от биосферния резерват As Mariñas. И омлета с шкембе от треска. Ох, тортилата на Мончо с шкембе от треска. Трябва да дойдете (гладни), за да опитате.
Тортилата
ТЕЗИ, КОИТО ПРИСТИГНАХА ПРЕЗ 2020 Г
Някои са официално отворени от година, но реално все още са новина с няколко месеца истинско отваряне зад гърба си.
hunico
Адриан Фелипес в този момент вече е стар познайник на гастрономическата сцена coruñés. Неговият ресторант Miga за няколко месеца стана основен в Praza de España, както в ресторантската си версия, така и с по-неформалната тераса, в която не можеше да липсва прекрасното му шкембе. Оттам Фелипес направи скок към новия Double Tree by Hilton, на крачка от предишното му местоположение, къде можете да се развивате по-амбициозна кухня , в унисон с предложението на хотела. Ако Мига беше най-небрежното лице в работата му, Хюнико му позволява да изследва страна, по-близо до висшата кухня. Черни миди с beurre blanc, pil-pil kokotxas със зеленолистни и миди, подправен галисийски син омар, печено галисийско краве филе с печен на пламък патладжан, гъши дроб и порто хляб...
Главен готвач Адриан Фелипес
Льо Виандие + Пабло Писаро
Писаро е познато име за любителите на гастрономията от Ла Коруня след преминаването през Боканегра. Начело на кухнята в този Le Viandier + Pablo Pizarro от ноември, готвачът от аржентински произход се развива в предложение, което преминава от закуски до предястия преминавайки през кулинарно предложение, което се променя в ритъма на пазара и сезона и което през уикендите приема формата на апетитно дегустационно меню.
Чрез ястия като воденички Росини, пържени стриди със зелено къри (почит към главния готвач Евър Кубила), грах с яйце и калмари или конфи от праз с марината от целина и ябълка, Писаро носи на улица Rosalía de Castro, един от нулевите километри на града, що се отнася до тенденциите, ново гастрономическо излъчване, тази вкусна кухня, без комплекси, която ви кани да повторите, да разгледате и да натопите хляб, който вече е марка на къщата.
НОВОДОШЛИ
Нещата никога не спират в Ла Коруня. Ако горното са някои от проектите, които са родени през последните месеци и които малко по малко са консолидирани, вече има новости в ход, пространства, които са отворени само от няколко дни но това потвърждава великия момент, през който преминава градът.
Шарлатанин
Друг, който малко по малко спечели безусловна публика в града, е Grupo Peculiar, с Алваро Викториано и Рубен Гарсия начело. Третият бизнес на това семейство, Charlatán, току-що отвори врати в средата на Calle Galera, един от епицентровете на таверните на града, с намерението да се превърне в илюстриран бар, в едно от онези места за чат, чат и забавление, но с още една точка на комфорт, обслужване и кухня.
Продуктова култура в неформална среда. Сирена, скара, подбрани сушени меса, меса от най-добрите производители, зеленчуци от близки овощни градини и твърд ангажимент към различна винарна, в която галисийските, испанските и международните имат интересно представителство. Charlatán се стреми да демонстрира, че доброто настроение не е в противоречие с качеството и е постулиран като един от онези продуктови барове, които карат очите на любителите на гастрономията да блестят.
Омакасе
Групата Amicalia, както и градът, в който е родена, не спират. Екипът зад Arallo и Alabaster от Мадрид и който получи звезда Мишлен с покойния Алборада, се връща в битката с предложение за японска същност и галисийска душа.
Omakasé току-що отвори врати в Praza de María Pita, ръководен от готвача Адриан Фигероа (обучен в Purosushi във Виго и Tunateca Balfegó в Барселона). Японската кухня и техника са съчетани с най-добрата риба, миди и водорасли от местните рибни пазари в бар, който ви кани да се оставите в ръцете на главния готвач и да се увлечете от този дух, който групата определя като Атлантически реализъм: продукт, техника и обучение, поставени в услуга на удоволствието без граници.