A Coruña: гастрономия, която блести със собствена светлина
Храненето в Ла Коруня беше извинението, между другото много добро, за да призная голямата трансформация на един град, който винаги ми е изглеждал далечен и провинциален. Грешка. A Coruña има уникална градска физиономия, в която някои бижута на римския, the Романски, неокласически, стил Деко и съвременни архитектури . Всичко в рамка от онова дълбоко и често брутално море, което е изваяло характера на своите обитатели отвъд всички времена.
Не може да е различно и с готвачите, които направиха огромен качествен скок, за да покажат, че Галисия не живее единствено от заслужената слава на продуктите си и че готвачите са стъпили на земята и главите им са в облаците . В допълнение към звездите Мишлен, които в Ла Коруня и околностите му добавете до пет , има и други изненади и остава класиката.
Разходка из площада Мери Пита , главният площад на града с красивите си аркади, намирам вкусен омлет от A Penela , пържени картофи от Bonilla a la Vista и се отбивам в едни не малко дизайнерски винени и тапас барове. В помещенията има хора, много. Ядете, пиете, бъбрите, спорите. До мен собственикът на Zara, още една закусвалня за всички намерения и цели, вкусва вкусно Лаврак на скара със зеленчуци от градините наблизо в касата на Tira do Playa, наскоро пристигнал брат на ресторант Tira do Cordel във Finisterre.
Наблизо, в Domus , гледките са впечатляващи, хората идват да се снимат по залез слънце и след това отиват до масите, за да заредят радост и енергия в този ресторант, където главният готвач Едуард Браун следва стъпките на родителите си, архитекти на Casa Pardo. Градът се готви за големи събития, диша атмосфера на творческа сила в магазините, в театрите, в разговорите.
Епичните тортили от Ла Коруня
Отседнал в къщата на приятел в квартала на Oleiros me Те казват: „Знаете ли, че имаме най-висок доход на глава от населението в Испания ?" Не го знаех, но веднага се досетих: тук живее третият най-богат човек в света и всичко, което по-късно ще видим в неговите магазини, се създава, решава и управлява тук.
Красотата на пейзажите изглежда нереална в Бастион Сан Педро , с Кулата на Херкулес – построена епика на Траян – на заден план и отвъд безкрайните плажове. Емблематично място, гледката Сан Педро, изпълнена до горе с местни и чужденци.
По-надолу, в самия център, без да гледа към морето, но вдъхновен от него, луис вейра прави своя собствена в Árbore da Veira, пет маси и много игриво творчество . Две менюта и усмивка, която те заразява с радостта си от живота. Неговата звезда се приема от него и екипа му като символ, но нищо повече. Неговата философия е да създава, да си представя, да разработва. The посуда, божествена . Мястото прави добра крачка напред благодарение на стила на студиото април.
Щастието се диша в кухнята на Árbore da Veira
Продължавам да обожавам прозорците на сградите в Ла Коруня, огледала, които отразяват силуетите на лодките в това пристанище, сега в процес на ремонт, където многоцветната флота говори за ежедневен риболов, а големите кораби ни напомнят, че сме във важен търговско пристанище . Така докато стигнете до плажа Риазор и наскоро издадената Tira do Playa, вероятно the най-добрият лаврак на скара в Ла Коруня и посещаван от ВИП персони и играчи на Депор.
Изкушават ме да посетя други плажове и се увличам по „напред и назад“ в този на Просто , в това на Бастигейро и в това на Санта Круз , всички в общ Олейрос . За да не остана с обиколка, решавам, че ресторантът Retiro da Costiña, на 60 километра от Ла Коруня и в средата на Бряг на смъртта Това ще бъде следващата ми гастрономическа спирка. Добър план. Мануел Гарсия Костина , главен готвач и съсобственик на тази уникална „къща“, не се шегува. Много внимателен ресторант звезда мишлен , а страхотна винарна , а бар в английски стил с всички алкохолни напитки, които можете да си представите, изба за пури, която трябва да е сред най-добрите в Испания и най-доброто кафе в света.
Връщането в града, по криволичещи пътища и невероятни пейзажи, ме кани да размишлявам върху емоционална интелигентност на готвачи от Ла Коруня и нейната великолепна симбиоза между традиция, модерност и усещане. Това пътуване беше истинско откритие.
Ивицата на плажа
СЛЕДВАЙТЕ СЛЕДИТЕ НА...
До гара
Xoan Crujeiras и Beatriz Sotelo образуват добър гастрономически тандем, намерил своето място в единствено число столова на стара гара . Актуализирана кухня Галисийски корени че е позволен известен флирт далечни продукти , което внася известно изящество в рецептите, но което е категорично ангажирано с местните производители, с които поддържат сериозен ангажимент. Прости предложения, които нямат за цел да заслепят. Красива тераса за хранене през лятото. Добра галисийска винена листа.
ДОМУС
Вътре в музея на Човек-Домус , в невероятна обстановка, закътан от естествена скала и с прекрасно гледка към морето, Едуард Браун , наследник на забележителна галисийска сага за гостоприемство, усъвършенства традиционни рецепти от своята земя, интерпретирани с простота, в която са позволени някои модерни намигвания, особено в презентациите. След закриването на кафява къща , цялото семейство се е преместило на това място.
Риба жаба в калдейрада
Гледна точка на Сан Педро
Намира се на върха на планината Свети Петър , без съмнение е трапезарията с най-добра гледка към морето и града . Модерна кухня, която върви по познати пътища и не поема рискове. Заложете на автохтонни продукти като риба и миди или келтското свинско месо толкова модерно сега. Мястото е идеално както за празнуване на събития, така и за романтична среща. Вейра дърво
Елегантно пространство в ключ съвременни, далеч от галисийските клишета , работа в студио април (известен с работата си за групата Inditex ) . Без морска декорация, без прекрасни гледки към морето или морски дарове в менюто. луис вейра , готвач, обучен с телевизия Пепе Родригес Кинг , играете с продукти и вкусове, гравирани в паметта от земята му за постигане на модерни комбинации. В ястията му, естетически и драматични, има отражение и работа. Също определени нотки на хумор. не предлага меню , само две дегустационни менюта –Árbore y Raíces– през който между 10 и 15 ястия, приготвени с отлични суровини, дефилират в ритъма на сезоните.
Гледна точка на Сан Педро
** Зората **
„Ние сме това, което готвим“, предупреждават те на сайта си. И това, което се готви в тази къща, са обичайните галисийски продукти ( Морска риба ), към които се добавят нови стойности, като напр зеленчуци или келтското свинско месо . Подчертано атлантическа кухня в съвременен ключ, който се отваря към модерността по същия начин като големите прозорци на трапезария, отворена към морето . Проект, в който няма лидери, а ентусиазиран екип, който е отдаден на кулинарна философия, основана на отдадеността към продукта. Пълна селекция от вина.
** Costiña Retreat **
Несъмнено най-хубавото в тази къща е внимание и грижа с която сервират и забележително кафе , нещо уникално в Испания. По същия начин, по който мезето се сервира в мазето , за да се насладите на кафето отивате в зала за маса, където предлагат сортове на произход и различни форми на подготовка, някои наистина сложни. Уникален ритуал, който заслужава много внимание и трябва да служи за пример. Менюто е класическо, като атмосферата, съсредоточена върху Атлантически риби и миди , които, когато се третират с простота, достигат най-добрия си израз.
Иван Домингес, главен готвач в ресторант Alborada
** Ивицата на плажа **
Клонът Коруня на известния Тира до Кордел де Финистер заема това, което е известно Плажът на плажния клуб Riazor с прекрасна гледка към морето. Перфектна постановка, която да поднесе чудесен репертоар от варени или печени морски дарове и риба, както изисква традицията. Раци, черупки, миди, калкан ... Празникът на Нептун без съмнение! Да придружава добри галисийски вина, бели или червени, големи неизвестни, които изненадват.
** Бонила се вижда **
е референтно кафене в Ла Коруня , не само заради вкуса си Чурос с шоколад но и за техните порции пържени картофи, които правят в собствената си фабрика. Тайната и на двете е, че са направени с качествени съставки и са пържени добър зехтин който винаги се поддържа чист, тъй като се сменя редовно. Идеален за бира с чипс като предястие или а пълна закуска.
Картофи Bonilla: перфектни
** Пенела **
Просто да опитам тяхната тортила Картофи по галисийски , без лук и с почти течно яйце, струва си да резервирате маса в този централен и исторически ресторант на Plaza de Мери Пита , в самото сърце на Ла Коруня. Техен телешко печено с картофи е друго задължително ястие, толкова крехко, че можете да го нарежете с лъжица. Класическа и много позната атмосфера, с постоянно обслужване. Щедри порции и отлично съотношение цена-качество. От терасата се открива страхотна гледка.
Ace Herons
Красива вила с изглед към морето в района на Малпика , който освен ресторант селски хотел. Традиционни рецепти, приготвени с местни продукти, леко адаптирани към съвременния вкус по време на готвене и количество мазнина. Елегантни презентации идват при лаврак, октопод, ориз с морски монах, миди … и лична версия на класиката салмагунди . ястия от месо с родни парчета . В десертите си позволяват малко повече иновации и са прави. Добра галисийска винена листа.
* Тази статия е публикувана в списание Condé Nast Traveler за септември номер 76. Този брой е наличен в цифровата си версия за iPad в iTunes AppStore и в цифровата версия за PC, Mac, смартфон и iPad във виртуалния будка за вестници от Zinio (на смартфон устройства: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Може също да се интересувате от...**
- Осем начина да ядете октопод в Галисия
- Ястия за ядене в Галисия през лятото
- Botwist: Много модерни съвети, за да не се изгубите в Ла Коруня
- Пет необичайни дестинации в Галисия
- Другата гастрономия на Галисия
- Морско сафари в Галисия: Риас Алтас
- Галифорния: разумни прилики между двете западни брегове