Бими, суперхраната, която трябва да включите в диетата си
Ако спрем да мислим къде се крият основните ключове за успеха на тази храна, която е придала нотка свежест и иновация на света на зеленчуците, трябва да вземем предвид три фактора: неговите високи хранителни свойства, неговият нежен и сладък вкус и неговата универсалност в кухнята.
Датата на възникването му датира от 1993 г., когато японската компания Sakata Seed създава, чрез естествена хибридизация (без генетична модификация) между броколи и разнообразие от ориенталско зеле, наречено кай-лан, този зеленчук принадлежи към същото агрономическо семейство и към рода на растенията Brassica.
Известен също като броколи, бейби броколи или дори Tenderstem (име, търгувано в Англия), по времето, когато се пишат тези редове, има повече от 18 000 споменавания в Instagram под хаштага #bimi и голям брой лоялни фенове (известни като общността BimiLovers) приготвят вкусни рецепти с тази питателна съставка ежедневно.
Но каква е историята зад бими, какви са ползите от него, как можем да го разпознаем и най-важното, как да сготвим модерната суперхрана?
BIMI, СТРАХОТНАТА АЛТЕРНАТИВА НА БРОКОЛИ
Произходът на този хибриден зеленчук (което на японски означава „вкусен“) се крие в намерението на японски бизнесмени да намерете алтернатива на броколите, която има по-малко горчив, по-сладък вкус и по-малко устойчив аромат. „Целта, която искаха да постигнат чрез тази техника, беше подобрява органолептичните свойства на броколите , тъй като въпреки че е един от зеленчуците с най-голяма хранителна стойност, поради аромата и вкуса си не се приема от всички потребители”, разказват пред Traveler.es от Nutt-Nutritional Council (експерти по хранене и диететика във Валенсия).
„Въпреки че произходът му е японски, това е зеленчук, който е добре установен в Испания. Всъщност, Страната ни е основният производител на бими в Европа. Този зеленчук се отглежда предимно в Мурсия, Валенсианска общност, Гранада, Албасете и в райони на Тарагона , със сезони, които продължават от октомври до юли“, казва **Алберто Алапонт, мениджър на хранителната верига в Bimi.es**
И как да го разпознаете в нашия референтен супермаркет или частен пункт за покупка? очевидно, bimi има малка глава, много подобна на тази на връзка броколи и е последвана от удължено нежно зелено стъбло което напълно ни напомня на диви аспержи.
Една от отрицателните страни на тази храна в сравнение с броколите е разликата в цената между двете. Цената на bimi е по-висока защото в допълнение към всички хранителни свойства и подобрения, които има в сравнение с броколите, събирането му трябва да става ръчно, чрез отрязване на стъблото на растението, факт, който оскъпява продукта.
BIMI И НЕГОВИТЕ ПОЛЗИ ЗА НАШИЯ ОРГАНИЗЪМ
„Като естествен хибрид на тези два сорта, той има много сходни хранителни свойства. Бими се характеризира главно с битие храна с нисък калориен прием, която от своя страна има високо съдържание на протеин в сравнение с други зеленчуци” , коментират от Nutt-Nutritional Council.
Високото му присъствие Желязо, витамин С (съдържа 20% повече от броколите и китайското зеле) и Фолиева киселина са едни от най-важните му показатели. Освен това, тъй като е нискокалорична храна, тя е идеална за диети или за вкъщи. здравословен и балансиран живот.
Той също така включва a високо съдържание на фибри , „аспект, който допринася за понижаване на нивата на холестерола и глюкозата в кръвта, регулиране на чревния транзит и определяне по-голяма засищаща сила, която може да помогне за отслабване или поддържане на теглото” , посочват от Nutt-Nutritional Council.
Но преди всичко бими се отличава с това, че е отличен източник на биоактивни компоненти като гликозилонати или изоцианати, както Nutt и Bimi.es са съгласни. Тези помагат на профилактика на някои видове рак и хронични заболявания.
В допълнение към вече споменатите предимства, Защо е добра идея да го включим в диетата си?
„Първоначално, тъй като е a зеленчук и ние трябва да добавяме, без колебание, порции плодове и зеленчуци всеки ден в нашата диета. второ, заради вкуса си, който не оставя никого безразличен, тъй като е мек и сладък , изненадвайки този, който го опита. И накрая, защото става въпрос за национален продукт, който дава тласък на местната икономика на нашия първичен сектор и също така е достъпен през цялата година” , коментира Алберто Алапонт, мениджър на хранителната верига в Bimi.es
От своя страна от Nutt-Nutritional Council са категорични: „в допълнение към отличните си хранителни свойства, като зеленчук, който е включен сравнително наскоро в нашата гастрономия, дава ни възможност да откриваме нови ястия с различни аромати и вкусове”.
Важно е да запомните, че въпреки че е квалифициран като суперхрана , това не е чудодейна храна, която притежава всички характеристики, необходими на тялото ни, за да живее. Следователно bimi, както и останалите продукти като напр авокадо, баобаб, куркума, чиа, киноа или зеле винаги трябва да бъде част от a разнообразна и балансирана диета така че тялото ни да има всички необходими хранителни вещества, за да води здравословен живот.
престижни готвачи като Мартин Берасатеги, Братя Торес, Бегоня Родриго, Дани Гарсия или Родриго де ла Кале Те го използват в някои от своите очарователни творения... Защо да не направят същото и за нас?
И СЕГА Е ВРЕМЕ ДА ГО СГОТВИТЕ....
Първото нещо, което трябва да знаем е, че ядливата част на този продукт е 100%, т.е може да се яде изцяло, сурово или варено, от стъблото до главата. Този факт разкрива широка гама от възможности, когато става въпрос за включването му в седмичното ни меню.
Самият център Nutt-Consejo Nutriciona е този, който ни предоставя тези рецепти, за да започнете да се запознавате с бими ако това, което търсите, е иновация в кухнята. Пригответе всички съставки, сложете престилката си, внимавайте... и започнете да готвите!
**RAW: **
Примерна рецепта би била “Салата от киноа с ягоди и бими”.
съставки: 60 г суха киноа 80 г бими 40 г спанак ¼ червен пипер 3-4 ягоди 3-4 чери домати 1 портокал 10 г кашу 5 мл зехтин 5 мл ябълков оцет сол черен пипер див лук
Разработка:
- първо, сваряваме киноата както е посочено от производителя, отцедете и оставете, докато изстине.
- Измийте добре всички зеленчуци и нарежете ягодите на филийки, бимита на ситно и Нарежете чушката, чери доматите, спанака и дивия лук.
- От друга страна, портокалът разделяме на две половини, едната част изцеждаме, за да се получи целият сок, а другата нарязваме на филийки.
- В купа приготвяме винегрета с оцет, портокалов сок, зехтин, сол и черен пипер.
- Смесете всички съставки в купа или дълбока чиния, добавете кашу и нарязан див лук и залейте с винегрета по време на сервиране.
ГОТВЕНО:
В случай, че искаме да го сготвим, може да го направим по различни начини:
Сотирани в тиган: Можете да го направите самостоятелно, като гарнитура или сотирано с повече съставки. Предимството на тази кулинарна техника е, че зеленчуците се сваряват леко, остават сочни отвътре и хрупкави отвън, така че запазват целия си вкус и аромат. Примерна рецепта:
съставки: 120 g Варен див ориз 100 g Пилешки гърди 80 g Bimi 1 пръчка целина ¼ глава лук 1 скилидка чесън джинджифил 10 ml соев сос 5 ml зехтин
Разработка:
- първо, нарежете гърдите и ги добавете в купа, Заливаме със соев сос, джинджифил на прах, черен пипер и оставяме да престои половин час в хладилника.
- мина време, Печем гърдите в тиган тип уок, когато започне да става златисто отделяме и запазваме.
- В същия тиган** добавете обеления и смлян чесън, нарязания на жулиени лук, предварително почистената и нарязана целина и бими** и задушете за около 2 минути. След това време, изсипете сварения див ориз, супена лъжица соя и джинджифил на прах, Задушете за минута и добавете отново пилето.
- Разбъркайте добре и сервирайте придружени от малко листа от кориандър.
На пара, варени или в микровълнова фурна: За тези, които не харесват хрупкавата текстура на зеленчуците, имаме и този много здравословен вариант. Може да се маскира с кремове, пюрета или да се сервира традиционно варено.
Трябва обаче да се има предвид, че най-добрите кулинарни техники за запазване на богатството от хранителни вещества, които бими съдържа, както се случва с броколите, са чрез сотиране или на пара, тъй като когато бими се вари, фитохимикалите се губят, преминавайки от храната във водата.
Бими крем:
съставки: 150 г Бими 1 праз ½ глава лук ½ картоф Лимонова кора Пресен босилек Сусамово семе 5 мл зехтин Сол черен пипер
Разработка:
- Първо в гореща тенджера със зехтин, запържете ситно нарязаните лук и праз; когато започнат да изглеждат прозрачни, добавете бими и запържете за 3 минути.
- Следващия, наливаме вода, покрийте и оставете да поври 15 минути.
- Следващия, добавете листата босилек, лимоновата кора, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте всичко до получаване на хомогенна маса. Ако текстурата не е тази, която искате, можете да я поправите, като добавите малко повече вода.
- накрая сервира се със сусам и листа босилек като украса.