Бавно, но сигурно, вкусвайки нюансите
Ние, испанците, харесваме бира, повече или по-малко, от около 3000 години. Постоянен продукт на нашите водещи барплотове, възходът на занаятчийските бири от 2012 г. обогати панорамата и разкри пред нас свят от възможности, които много пъти поради невежество не се възползваме от всичко, което може да ни предложи. За да можете да се отбележите с добре обоснована поза на бира, няколко експерти ни обясняват какво пием, когато поискаме напитката на боговете и как да я пием, така че да има още по-велик вкус.
СЪСТАВКИ
вода: Той е от съществено значение в производствения процес. Следователно трябва да бъде "чист, годен за пиене, стерилен, без странен вкус и миризма" обяснява Асоциацията на пивоварите на Испания в своята Бяла книга. Неизбежно, водни минерали влияят върху състава на бирата: калцият влияе върху цвета, сулфатира горчивината и хлориди текстурата.
хоп: цветето, отговорно за горчивина на бира, негова миризма и да благоприятства стабилността на пяна.
мая: се използва за направа ферментирайте мъстта , превръщайки своите захари в алкохол и въглероден диоксид.
Зърнена закуска: обикновено ечемик , въпреки че могат да се използват и други видове.
основен, суровина
ПРОИЗВОДИТЕЛЕН ПРОЦЕС
Пивоварната е „артистична и гастрономическа дейност, при която се създава продукт, който обединява“ отразява Естефания Пинтадо, член-основател на Фабрика на чудесата , единствената микропивоварна в центъра на Мадрид.
От началото на процеса на производство на бирата, докато тя може да бъде дегустирана, обикновено прекарват поне три или четири седмици . Между тях зърнените култури се избират, смилат и смляното зърно се отнася до готварска вана , обясняват в Фабрика на чудесата . Течността, която в тази фаза се нарича трябва да , се прехвърля в lauter tun , за да го отделите от мократа зърнена каша **(багаса) **. След като се отдели, се прехвърля в съда за готвене да заври и добавете хмел на няколко етапа.
След това отива към резервоар за центрофуга, който има двойна функция: почистете бирата чрез декантиране и намалете температурата . Получената течност се прехвърля в ферментатори , където се добавя мая че ще „изяде“ захарите, образувани при варенето и варенето на зърнените култури, причинявайки CO2 при първата ферментация. Оттам се правят ежедневни измервания на плътността докато стигнете до желания, който ще ви даде алкохолен градус подходящ за бирен стил. След като се достигне тази точка, температурата на резервоара се понижава и се изчаква няколко дни пакет , като в този момент се добавя малко захар реактивирайте маята който отново изяжда захарите, извършвайки окончателна ферментация в контейнера.
производствени моменти
ПИВОВАР МАЙСТОР
„The художник който вари бира, способна да смеси четири съставки и да създаде напитката на боговете“, определя Естефания Пинтадо.
ВИДОВЕ БИРА
Има различни начини за класифициране на милионите бири в света (състав, външен вид, произход, степен...). Въпреки това, най-често срещаният начин да направите това е като вземете предвид вида на ферментацията . Обръщайки внимание на този аспект, момчетата на Магазинът за бира Те обясняват, че има три големи пивоварни семейства:
Ейл: са бирите горна ферментация , правят го на някои 20-ти и следователно те са най-старите, тъй като можеха да се произвеждат, когато хладилните системи все още не съществуваха. В рамките на това семейство има три подразделения: тези на ** Германия, Белгия и Англия **, страната, от която известният Пейл ейл : името му намеква за неговото по-блед цвят, в сравнение с по-тъмните, които са били консумирани до появата им по време на индустриалната революция.
Лагер: на долна ферментация , около няколко 6-ти. Това е бира съвременен , тъй като може да започне да се произвежда с изобретяването на охладителни системи изкуствен, средата на XIX век. Използването на термина Lager, което на немски означава съхраняване, се дължи на факта, че векове преди това немските производители вече са открили, че съхраняването на бира в много студени пещери през лятото , не се развали и маята продължи да ферментира на дъното на резервоара. Те са характерни преди всичко за Германия , на Чехия Y Северна Европа.
ламбик: групи тези бири на спонтанна ферментация. Те започнаха да се произвеждат Белгия, където течността спонтанно ферментира отворени варели при контакт с дрождите в околната среда. Те също бяха добавени подобни на вино плодове (череши, грозде...) Следователно, това е Киселинен вкус с плодови нотки.
Свят от възможности
КРАФТ БИРА, КАКВО Е ТОВА?
За да започне въпроса за милиони долари, Естефания Пинтадо се шегува, обяснявайки колко сложно е да се постигне консенсус как да се дефинира. За нея? Занаятчийската бира е тази, която се прави след a занаятчийски процес в които се използват благородни суровини [разбиране като такова зърнени храни, вода, мая и хмел], не е пастьоризирано да запазите имуществото си и влага се много любов Какво правиш". Той не свързва идеята за майсторство с обема на производството.
КРЪФТ ИЛИ ИНДУСТРИАЛНА БИРА?
„Аре два напълно различни продукта . Между нас няма конкуренция“, разсъждава Пинтадо. По същата линия, твърди той Сара Кукала , гастрономически журналист и един от основателите на готварското училище и книжарница да посоча (Hortaleza, 84) : „появата на микропивоварни той има обогати пейзажа . По отношение на производствения процес микропивоварната не се различава от това, което може да направи голяма пивоварна компания. Различно е, но не по-добро или по-лошо ”.
И ЗА ДА НЕ НИ ДАВАТ ЗАНАЯТИЙСКО ЗА ИНДУСТРИАЛНО?
„Обикновено, всичко, което казва занаятчия, е занаятчия ”, обясняват момчетата от La Tienda de la Cerveza и ни дават поредица от индикации, които могат да ни помогнат, ако не сме много сигурни в това, което имаме пред себе си. „C търговските бири обикновено са пастьоризирани , докато занаятчията не е пастьоризиран и се развива”. От друга страна, „прозрачните или зелени бутилки обикновено са търговски бири. The занаятчиите идват в тъмно стъкло за защита на хмела. И ако сте наясно, че това, което искате, е крафт бира, най-добре е да отидете директно на a специализиран магазин а не голяма площ.
Непастьоризирано и тъмно стъкло
КОГА ТРЯБВА ДА ПИЕТЕ ВСЯКА БИРА?
Кукала посочва, че „не е същото да изпиеш пилзенски лагер в 12:00 часа, отколкото да го изпиеш в 02:00 часа сутринта. Няма същия вкус." Поради тази причина се подчертава, че „всяка бира има момент“ . Но кое?
Предястие : а Пиво тип Пилзен . Той е много освежаващ и се комбинира много добре с оцета от аншоа, корнишони и други деликатеси, които обикновено се консумират по това време, т.к. „намалява вкуса на оцет и подобрява суровината“.
Храна: за това време от деня избира кулинарният журналист пшенична бира защото има по-сладки нотки , много тяло и щрихи излизат тропически плодове ”. Може да се придружава от червено месо, риба и като цяло леки и здравословни ястия.
Десерт: да В десерта има и бира. По-конкретно, на тъмна бира който хармонира перфектно с десертите на шоколад , като куланта.
Привечер: В този момент Сара Кукала прибягва до горна ферментирала бира (Ale) тип абатство. „Те са структурирани, имат много аромати и още Тяло ”. Това е онази бира, която изисква повече време и спокойствие на вкус.
Черна бира с шоколад, задължително
КРАН ИЛИ БУТИЛКА?
За Cucala този аспект е най-малко важен, ако пред нас стои добра бира добре обслужен . Трябва да сте „внимателни, когато го сервирате и да се уверите, че има идеална структура да бъде добра бира”. Това предполага добър удар и пазене“ пръст от пяна което запазва ароматите и въглерода отдолу.
Пръст от пяна, като мантра
КАКВА ЧАША?
Плоски очила или очила с тясна уста: Тези контейнери са идеални за светли блондинки , тъй като ароматно не допринасят много, но са много вкусни.
Чаши с широко гърло: идеален за наслада от ароматното разнообразие черните тип Ale Комбинация: червени плодове, екзотични нотки, пръчка от женско биле...
ПРЕСТЪПЛЕНИЕ
Вземете го в стъклена туба или кутия. „Консерията му придава метално докосване“ Кукала обяснява.
БИРАТА ТВЪРДЕ СТУДЕНА, ГРЕШКА
Да поискаш студено, много студено, е изкушаващо, особено в тези горещи дни, когато асфалтът на града гори и морският бриз няма вкус. Това обаче е грешка. „Най-лошото, което могат да ни направят, е да го направят много студено, защото ледът ни дава излишната вода , който се добавя към водата, която вече има в бирата и разгражда въглерода”, обяснява гастрономическият журналист.
За всяка бира, вид чаша
BREWPUB
На английски brewing означава да се направи бира. Този термин се използва за обозначаване на тези барове или помещения, които произвеждат бира на място които клиентът след това може да опита. Основното предимство на този начин на работа е, че те предлагат a много свежа бира , тъй като не е подложен на суровостта на изместване. И факт е, че както обяснява Естефания Пинтадо, „бирата, особено крафт бирата, е продукт, който страда силно от светлина, транспорт, топлина и вариации от всякакъв вид ”.
ГУРМЕ
Луксозните събития вече не са само вино. „Трябва да прогоним образа на Хоумър Симпсън“ Сара Кукала се шегува. Бирата все повече придобива a аура на елегантност който вече е привлякъл вниманието на висшата кухня. Всъщност някои готвачи започнаха да търсят своите менютата са в хармония с бирата.
бирена риба
ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ
Както е обяснено в бялата книга за бирата от Испанската асоциация на пивоварите , „бирата допринася основно за диетата калории, витамини от група В Y минерални елементи ”. По този начин, пиенето на литър бира на ден би означавало 17% от ежедневния енергиен принос, от който се нуждае човек и 22% , за жена. Що се отнася до витамините и минералите, същото количество би осигурило, наред с други неща, 50% магнезий , на 40% от фосфора и на 20% калий от какво има нужда човек.
МАХМУРЛУК
Причиняват ли ви бирата лош махмурлук? По-зле от останалите? “ Лошият махмурлук винаги е от излишък . Има препоръчителна мярка за консумация на бира: три за мъже и две за жени “, обяснява Сара Кукала, която не се колебае да изясни, че „всеки човек трябва да си постави границата“ и че е необходимо да се помни, че „излишъкът не носи удовлетворение“.
И не, не е реално, че бирата ви спасява от един от онези ужасни махмурлуци. Вярно е обаче, че като a ферментирала напитка от хмел и зърнени култури има онзи абсорбиращ ефект, който е толкова необходим след нощ на ексцесии, и това ни дава вода че на следващия ден тялото ни иска.
Следвайте @mariasanzv
Може също да се интересувате... - В търсене на перфектния прът в Мадрид
- Youtube: В търсене на перфектната въдица в Мадрид
- Бирена обиколка на Ню Йорк
- Валядолид: страната на виното вече е посветена на бирата
- Крафт бири от Мадрид
- Ръководство за пиене на бира в Германия
- По маршрут през пивоварните манастири на Германия
- Съчетание с бира
- Трите Алхамбри на Гранада
- Най-доброто ръководство за най-добрите бирарии в Берлин