Неговата кремообразност, това е ключът към успеха
Говорихме с Фернандо Алкала , главният готвач от Марбея в ресторант KAVA и носител на наградата Най-добър чийзкейк в първото издание на Национален шампионат по чийзкейк.
„Този чийзкейк е като онези картофени тортили, които са леко пресечени в центъра. Тайната е в постигнатата текстура ”, коментира Фернандо Алкала, главният готвач на ресторант Kava в Марбея, който току-що се завърна от получаването на наградата в Гран Канария и вече запретва ръкави за поредния интензивен ден на работа в кухнята.
И най-хубавите неща се случват случайно. Което не означава, че няма големи усилия зад много години и много жертви.
Но да, случайността направи това печелившият чийзкейк ще пристигне в KAVA от член на семейството.
Вижте кралицата на чийзкейковете
По-късно рецептата е модифицирана, докато стане единственият десерт, сервиран в ресторанта : „Бяхме толкова сигурни, че това е истинско чудо...“, коментира Алкала, който тази година получи и наградата за Revelation Chef на Madrid Fusion 2019.
Но обратно към чийзкейк , „Най-доброто от Испания“, което се казва скоро. Да се върнем към тази конкретна смес от яйца, сметана, крема сирене и a Козе сирене Кордоба (от фабриката за сирене La Calaveruela, във Fuente Obejuna), захар, бисквити и масло.
Рецептата е класическа, която всички обичат. Но тайната, както той ни каза, това е в неговата текстура.
Как да го получите? „След като смесите всички съставки, печенето е много кратко . Така топлината достига до центъра и когато се остави да почине, самата остатъчна топлина го готви, без да остави яйцето да стегне напълно. А) Да, сиренето остава с текстура на крем и сметана ”. Хайде, абсолютна благословия!
До такава степен, че самите организатори на конкурса го насърчиха да представи това благословена пита на състезанието, един ден те минаха.
Ако го опитате, няма да можете да го забравите
Всъщност малцина от тези, които са го пробвали, успяват да го забравят и го искат постоянно. Но „освен че е торта, която отнема време за приготвяне и отнема време за почивка, инфраструктурата на ресторанта не е като на сладкарница, така че правя само максимална квота от четири торти на ден две сутринта и две следобед.
И към тази част, която поставя финалния щрих на менюто Кава, би било кощунство да сложим нещо друго отгоре. „Не, не поставяме абсолютно нищо друго, без конфитюри, без дресинги, без нищо . вкусът е да сирене , което в края на деня е това, което искат да ядат хората, които го искат”. И така, казаното, ще трябва да отидем до Марбея, за да го опитаме.
За тези, които се осмеляват, новата локация на ресторанта е в ж.к Авеню Антонио Белон , номер 4, срещу La Lonja и на две минути пеша от плажа Venus (отворен всеки ден без понеделник и неделя).
Това е много по-достъпно място и с повече възможности от предишното, което се намираше в очарователния стар град, на малък площад, който носи името на неговия дядо Фернандо Алкала.
Защото да, готвачът, който щеше да стане адвокат и който дори работеше в Цюрих, това е 100% Марбея и един ден чипът се промени и той реши да заложи на града и страстта си, кухнята.
Фернандо Алкала е архитектът на този деликатес
„Моята пазарна кухня е резултат от много четене и много ядене“, обяснява той пред Traveler.es между смях и смирение, когато го питаме за влиянието и кариерата му.
Всъщност той обяснява, „Това е проект, който е много фокусиран върху клиента, а не върху личното его“ , Обяснете.
Но истината е, че това непретенциозно място е едно от местата, където наистина ви харесва да готвите. „Тук идвате да хапнете добре и да пиете добре“.
Заобиколен от дърво и кожа, тяхната винена листа е наистина луда, със 140 препратки и преди всичко разумни цени, които са достатъчни, за да изпиете втората бутилка на масата. „Да, ясно е, винената листа тук е много важна защото обичам хората да пият”, казва той между смях.
Казах, място, на което да се насладите с финален щрих, неговият чийзкейк, който вече е официално най-добрият в Испания.
адрес: Avenida Antonio Belón, 4, Марбея Вижте картата