„Хляб, салфетка, сирене и олио“, тулският чийзкейк
Това е един от тези питки със сирене за които бихме пътували до всяка част на географията. Въпреки че да отидете на Хавеа ние никога не се нуждаем от извинения, добавихме още едно към нашия списък преди много време. И тъй като сега не можем да стегнем багажа си и да отидем в този малък средиземноморски град (да се надяваме, но ще го компенсираме това лято ), попитахме готвача на ресторант Тула (тази любовна история под формата на ресторант) рецепта за торта с козе сирене така че можем да го направим лесно у дома.
И защо този е толкова различен от другите? За него салфетка сирене , а прясно козе сирене, типично за общността на Валенсия, и за неговата текстура . „Не мислех за торта, а за кралски , което е сместа от яйца и мляко, която се използва за свързване на сосове, подобно на флана”.
Но началната му точка не беше чийзкейк: готвачът azudense (въпреки че сега той живее в Хавеа с ясно , неговият партньор в приключенията, е роден в Азукека де Енарес, Гуадалахара) искаше да направи чиния с това сирене , но след някои тестове, той не беше убеден от резултатите в солените ястия. “ Никога не съм мислила за чийзкейк, който да използвам , но исках да обединя двете си страсти към сиренето, които са салфетка за сирене и любимата ми текстура: the Сирене камамбер, когато е извадено от хладилника за няколко часа , като го разрежеш и се разтича. Тази точка, в която трябва да го вземете с лъжица или да го разнесете с нож. И така дойде неговото Хляб, сирене, салфетка и олио” , който можете да намерите в менюто на ресторанта му... или да си го приготвите у дома по негова рецепта.
Време за подготовка : 30-40 минути
Време за готвене : 16 минути
порции : 8
Съставки за основата:
90 грама от галета
90 грама От брашно
90 грама от захарта
110 грама от маслото
„Хляб, салфетка, сирене и олио“, тулският чийзкейк
Съставки за тортата:
250 грама козе крема сирене . Не всички супермаркети го имат: Борха го купува от неговия рафинер за сирене , но можете да го поръчате в обичайния си магазин за сирене. Рубен Валбуена от фабриката за сирене Cultivo препоръчва киселинни кремове като напр Елвира Гарсия или тази от Букарито (и двете от сурово козе мляко) или Каприхара (от пастьоризирано козе мляко).
300 грама салфетка за сирене . Ако живеете в общността на Валенсия, лесно ще го намерите чрез малки производители, фабрики и дори в супермаркета, но ако това не е така, можете да го замените с меко или полувтвърдено козе сирене. Важно е да е подсирено , че не бъдете къдраво козе сирене , например.
5 яйца
120 грама сметана
150 грама от захарта
екстра върджин зехтин . Те го увенчават със сладко от зехтин екстра върджин, което правят, но са адаптирали рецептата за нас, за да можем да го направим лесно.
Захарно стъкло
Стъпки, които да следвате:
Настъргваме хляба (Борха използва остатъчен хляб с квас които сервират в ресторанта, когато вече е станал твърд) или използваме вече настърган хляб. Смесваме го с брашно, захар и масло и оформяме слой от около половин сантиметър върху форма с диаметър около 20-25 сантиметра. „Ние в Тула използваме Форми с диаметър 10 сантиметра защото това е десерт за споделяне между двама”.
Правим кралското в Thermomix или в стъклен блендер: разделяме сиренето салфетка на кубчета и го смиламе . За да го разбия, добавете козето крема сирене . Пасирайте отново, за да смесите всичко заедно. Добавяме яйца, захар и сметана и всичко го смиламе, така че да остане много стабилен колд крем с текстура, близка до тази на емулсия.
От тази смес изсипваме около 2-3 пръста върху формата, върху която вече сме поставили основата, както видяхме в стъпка 1.
Печем на 190 градуса за 16 минути.
Изваждаме сладкиша от фурната, въпреки че изобщо няма да е подсирен . Капачката ще е изсъхнала леко. Оставете да се охлади извън хладилника за няколко часа. Те, в Тула, го увенчават с сладко от зехтин те правят, но в нашия случай те предлагат да украсим с a щедро напръскване на суров екстра върджин зехтин и със пудра захар отгоре.
Ако искате да ядете на следващия ден, оставете я в хладилника и я извадете няколко часа преди да я консумирате. Ако сте го оставили в хладилника за няколко дни (въпреки че не смятаме, че ще можете да устоите на изкушението!), загрейте във фурната на 180º за 2 минути … и готово!
„Хляб, салфетка, сирене и олио“, тулският чийзкейк