Месеците март и април са важно време за практикуващите индуизъм в Индия. Фестивалът Навратри се празнува пет пъти през годината. и се състои от девет дни и девет нощи на традиционни танци, четене на писанията, представяне на легенди... и бърз.
Най-важните празници на Навратри за годината са Шарада Навратри (празникът на есента, който бележи средата на годината и края на сезона на мусоните) и Чайтра Навратри, пролетният празник, който също отбелязва индуистката Нова година.
В страна, където няма традиция на пост като общо правило (с изключение на тези, които активно участват в определени религии, като например мюсюлманите), концепцията за пост може да изглежда изненадваща. “постна храна” , но истината е, че по време на постите това, което се яде, е толкова важно, колкото и това, което не се яде, и Практикуващите тази традиция знаят, че винаги могат да прибегнат до това типично новогодишно ястие в Индия, за да направят този период на въздържание малко по-лесен.
Най-любопитното от храна врат (тази, която е разрешена по време на поста Навратри) Любимата на Индия не е тя Хранителна стойност (някои го смятат за суперхрана), неговото проста подготовка (без лук, леща, чесън или варива и се приготвя много бързо), вашият текстура и вкус (желатинови перли, които се топят в устата, хрупкави печени фъстъци, Зелени люти чушки нарязани, които винаги изненадват и прясна и подсладена извара балансиране на цялото) или оценката му от експерти по гастрономия (главният готвач и авторът на книги за гастрономия Самин Носрат го нарече „новата еталонна комфортна храна“ ), но неговият история.
Купа с бели перли от тапиока (сабудана), типична храна на фестивалите Навратри в Индия.
КАКВО Е САБУДАНА И ОТ КЪДЕ ИДВА?
The сабудана Приготвя се чрез извличане на нишестето от корен от тапиока , също наричан юка . След като се почисти и смачка, за да пусне "млякото", се оставя да почине няколко часа. По-късно млякото се прецежда, за да се отстранят примесите и с помощта на машина се оформя на малки топчета . След, Тези малки топчета се готвят, на пара, печени или сушени, а понякога дори се полират, за да им се придаде този чист, млечнобял цвят.
Сабудана и други ястия, получени от тапиока, са особено лесни за намиране в регион Керала , на юг от субконтинента, като се има предвид, че именно там започна да става популярен... и вкусът се роди от необходимост, защото истината е, че жителите на Керала не са експериментирали с маниока от авантюризъм, а за да се прехранват по време на глад.
В средата на ХІХ в. стар кралство Траванкор беше във време на преход: кастовото общество се променяше и неговата култура на монополи и публичен дълг също, но промените не дойдоха внезапно и през втората половина на века градът страда от голям глад. тогавашния цар Айилям Тирунал Рама Варма И брат му Махараджа Вишакхам Тирунал , което му се случи, разбраха, че има нишестена грудка което може да помогне за съживяването на болното население. Но хората, разбира се, имаха своите съмнения: не се знаеше достатъчно за тази странна грудка и мнозина не бяха сигурни дали е безопасна за ядене . Хората да се доверят на този корен, който може да бъде тяхното спасение, Махараджа Вишакхам Тирунал нареди да му сервират варена тапиока, за да яде сам.
По късно, след Втората световна война , жителите на Индия са били благодарни, че тези крале от южната част на страната са въвели тапиоката в живота им. В разгара на недостига на ориз, който са живели по това време, маниоката се превърна в евтин и засищащ заместител. Индия вече беше приела тази грудка като съществена част от диетата си, но ще отнеме няколко години, за да го консумират под формата на сабудана, както го познават днес.
САБУДАНА РЕЦЕПТИ
Сабудана (или саго) е част от китайската хранителна култура от хиляди години. Първият контакт на Индия с този начин на консумация на тапиока е внесен от азиатския гигант през 1940 г. Твърди се, че първите единици сурова сабудана, създадени в Индия, са произведени в град Салем през 1943 г. тоест преди по-малко от 80 години.
От тогава, Индийската кухня е прегърнала перлите от тапиока и е експериментирала с различни начини за приготвянето им. По принцип топчетата се накисват предната вечер във вода и се комбинират с подправки, фъстъци и картофи да подготви класиката на региона на Махаращра , Като хичди (ястие от ориз и леща с куркума, сол и зеленчуци) или вадас (пикантна закуска във формата на поничка).
Плато с хрупкави сабурана вадас, със сосове за придружаване.
В различни части на южноиндийски , сабудана се използва за приготвяне хир (сладък десерт, подобен на оризов пудинг) със панела Y ядки , или дори пападам (хрупкав плосък хляб, често приготвян със зеленчуци), който се приготвя чрез готвене на сабудана, докато придобие консистенция като на каша, след което се оформя в кръг и се оставя да изсъхне на слънце, докато стане хрупкав и светъл.
Имаше много дебати за дали сабудана може да се счита за здравословна храна или не. Много експерти изтъкнаха като отрицателни страни това, че съдържа ниски нива на протеини и високи въглехидрати. За да компенсирам това, в Керала обикновено се сервира с рибено къри, което осигурява протеина . Други диетолози виждат много положителни аспекти, като напр Ружута Дивекар , който е посочил, че сабудана има a благоприятен ефект върху хормоналното здраве на жените , тъй като помага при горещи вълни и високи нива на тестостерон. В лекция за здравословния живот той коментира, че „най-питателната храна, която можете да ядете, е ястие сабудана, фъстъци, гхи (избистрено масло), кимион, листа къри, зелени люти чушки и кокос отгоре”.
Въпреки че ролята му като диетична храна остава неясна, сабудана е идеален за гладуване по много начини : Високите му нива на въглехидрати и калории поддържат религиозните пости сити и пълни с енергия през целия ден.
ПЕРЛИ НА ИЗОБИЛИЕТО
Индия не е единствената страна, която се е влюбила в различните начини за приготвяне на тапиока. The глупаво или балон чай , дъвчащите топки от тайванския сладък чай, които станаха модерни преди няколко години, се основават на същата концепция. Маниоката има дълга традиция в различните кухни на Южна Америка и е призната за суперхрана , идеален за диети без глутен или с ниско съдържание на въглехидрати , а брашното от маниока е във възход като заместител на рафинираното пшенично брашно. В Съединените щати тези перли от тапиока се срещат все по-често десерти хипстър или в чинии за закуска.
The хичди на сабудана Това не е най-бляскавата храна, но винаги е там, когато имате нужда от нея, и има своя момент на слава в Навратри периоди на гладуване , особено като типично новогодишно ястие в Индия. Може да се намери в почти всеки хранителен магазин и супермаркет на субконтинента и С наближаването на лятото е обичайно за индийците да се събуждат от непогрешимата миризма на печени фъстъци и пържена сабудана, носеща се във въздуха.
Тази статия е публикувана през април 2022 г. в Condé Nast Traveler India.