„Допреди няколко години шампанското беше погрешно свързвано с конкретен момент на празнуване . Това е мястото, където се роди целта на Sabrage да донесе шампанско на всички“, обяснява Енрике Салазар, който, заедно със своя партньор Лизбет Севалос, току-що отвори първия бар в Мадрид, специализиран в превъзходните френски напитки.
изцяло Квартал на Саламанка , дуото представя писмо, което говори езика на мехурчетата на място – което е било магазин за бижута – боядисано в розово и в което бутилките се отпушват непрекъснато между неонови светлини и кадифени кресла.
Вътре в помещенията.
„Идеята за създаване на Sabrage възникна от проблеми, свързани с нашата работа. За повече от три години започнахме да пътуваме до Франция доста често и осъзнахме, че когато се върнахме в Мадрид, имаше нещо, което ни липсваше от тези пътувания”, признава Салазар. „Беше, докато не разбрахме всичко преживени преживявания, които ни карат да изпитваме носталгия те се въртяха около чаша шампанско", продължава той. Тъй като не намериха място в Мадрид, където да утолят спомените си, те решиха да се захванат за работа.
Стек тартар и бриош от сьомга.
От страхотните продуцентски къщи в менюто му личат имена като Мум и Перие-Жуе , докато малките vignerons са Ерик Тайлет –от долината на Марна– или Hugues Godme – с Brut Premier Cru от планината Реймс, произведено биодинамично и без сулфити – тези, които най-много съблазняват окото и небцето.
„Въпреки че е вярно, че големите къщи вече се разпознават по-лесно, това са малките производители добавете още повече грижа към вашия продукт , грижа за детайла. Те са и по-ексклузивни, защото производството им се основава на търсенето. Поради тази причина решихме, че е важно да имаме и двата контраста”, добавя Салазар.
Бикини с трюфел сирене гауда и хайвер.
Тъй като опитът е основна част от предложението, в Sabrage Грижат се за всеки детайл до най-малкия детайл което се случва пред клиента. От избора на референция, отварянето на бутилката... и дори избора на чашата. " Предлагаме два вида чаши първо, защото вярваме в персонализираното обслужване и защото знаем, че всеки клиент има своите вкусове". Опциите са a удължена чаша с тяло и структура , с по-тясно устие, за да запази балончето. „А другият, тъй като структурата му е по-редуцирана и с по-широка уста , броят на мехурчетата намалява.
Докато цялото меню се върти около шампанското, a подбор на прецизни коктейли които се предават на чара на домакинската напитка. Както и добро сдвояване за
насладете му се напълно.
The Majestic: с уиски, биттер Martini, Oloroso, червен вермут и кафе тоник.
„Направихме си труда да подготвим гастрономическо предложение, до известна степен различно от това, което се намира и е проектирано, така че да може да се комбинира с нотка хайвер, което не може да бъде по-малко, ако ще бъде идеалният спътник на шампанско “, разказва ни. същото като възвишено бриош пържола тартар със сос от тамаринд и горчица юзу; а бикини гауда с трюфели или гурме закуски като миди (Güeyumar) със зеленчуков чипс.
Неони и розово определят интериорния дизайн на Sabrage.