Валенсианската кока революция е тук, за да остане
Не се знае кое е първо кокошката или яйцето? В случая не се знае дали е от кокаина или от пицата. Представяте ли си, че в целия свят вместо пици са яли валенсианска кока? Мнозина смятат, че рецептата вече е била приготвена в Арагонската корона и че през петнадесети век е била пренесена в Неапол, където се е превърнала в пица.
Както и да е, това е неоспоримо ние сме изправени пред една от хапките на Общността par excellence, което може да се види и в каталунската и балеарската кухня.
За да ни разберете, солената питка е братовчед на пицата, само че тук се правят по-малки, продълговати, кръгли или квадратни и обикновено са индивидуални, с изключение на тези, които са големи за нарязване на порции.
Черен пудинг, лонганиза и кока от артишок
Казват, че това е начин за възползвайте се от тестото за хляб, което не е приключило в хляб. Други, че това е обядът на пекаря. Няма валенсианска фурна, на витрината на която да няма коки. Рататуй (най-обикновен), наденица, грах и лук...
Е, изглежда, че такава симпатична и популярна закуска е успяла да надмине времето и сега, готвачите му придават значението, което заслужава. Защото какво по-добро от това да гледаш миналото, за да продължиш да напредваш в бъдещето?
Вие знаете много за това Пеп Романи, когото всички познават като "кралят на кока-колата" . От Pont Sec , неговият ресторант Dénia, постигна отдайте почит и дайте видимост към нещо, което всички средиземноморци смятат за наше.
ромски носи чувството на гордост за кока-колата като банер. Но защо да изберете кока като една от централните оси в предложението на ресторанта? „Традиционните ястия с ориз се възстановяват, но имаше нещо, на което не беше отдадено значението, което заслужаваше. Пицата спечели битката срещу традиционната кока от Марина Алта и Сафор” , по думите на Пеп, събрани в секцията Converses amb Pep на неговия уебсайт.
Кока от смокини
„Във всеки ресторант имате меню с пица и можете да избирате от няколко, защо да не направите същото и с кока?“, посочва той. И така те скочиха в басейна. Защото Pont Sec, освен ресторант, е кока-кола.
Традиция, територия и сезон. След като предложението беше решено, те започнаха да го разследват Как щяха да ги представят и разработят? и как биха могли занимавайте се с две професии, тази на пекар и тази на готвач.
Кока от Pont Sec се приготвя с екологични брашна и закваски. За всяка кока, която достига до масата, са необходими минимум три дни. Причината? какво c С бавна ферментация можете да извлечете целия вкус от зърнените храни, нещо, което остава в гастрономическото въображение на региона. Всяко творение преминава през пещ на дърва където контролират температурата и времето. Резултатът? Изключителен. И го казваме не само ние, а всички, които посещават ресторанта.
Пеп е виртуоз на този свят и е дал начало меню с около двадесет различни рецепти и други, които са сезонни и ги разделя на „традиционни военноморски сили“ и „нови предложения“. не липсва вкусове на винаги като домат (писто), скариди с бледа, аншоа и сангачо молита, сардини, грах... но също така и други също толкова вкусни като иберийски бекон, гъши дроб или собрасада и мед, между другото.
Сякаш всичко това не беше достатъчно, Pep Romany стартира Nyas Coca! за доставка у дома в община Дения.
Кока с пикантна собрасада, моцарела, лук и заатар
Друг революционер винаги е бил велик Рикард Камарена. Към своята безкрайност от ресторанти и различни предложения той добави ** Cocaloka , ефимерен ресторант на приземния етаж на пазара Colón.**
„Проектът беше планиран за година и половина. Исках да направя продукт, който да има лесно социално приемане. Продукт, в който човек не трябва да мисли много, без да изисква размисъл от закусващия” , казва ни той.
Бургери? пица? „Не съм се виждал да правя пици, защото съм валенсианец и се хваля с това. Точно при валенсианската кока има повратна точка. Исках да взема най-доброто от двете и да създам продукт с достатъчно свобода, за да не се налага да правя едното или другото." последвам.
За да получи тестото за своята „нито кока-кола, нито пица“, той използва пълно брашно и закваска. По този начин се получава смилаемо тесто, с добра текстура и структура за подкрепа на "негодниците, които искате да поставите върху нея" казва готвачът.
В менюто на Cocaloka винаги има новости. Рецептите пият от това, което има и работи в другите им ресторанти, от кокалока от пастърма, китайско зеле, чедър и кисели краставички до една от патладжан с холандски сос, минаваща през друга с иберийска тайна, пекински сос и китайски лук.
Кока домат но еко конфи, моцарела и босилек
Те дават втори обрат на първоначалното предложение и „ще го направя трети път“, казва Камарена. Работят всеки ден от седмицата, с непрекъснато готвене и не приемат резервации.
До преди няколко дни Рикар беше много ясен. „В момента се забавляваме, давайки на града нещо, което не е съществувало. Cocaloka има определена дата на затваряне“ , каза ни той.
През първия месец обаче през ресторанта са минали над 5000 души и готвачът е предложил нещо необичайно досега: остави непрекъснатостта на проекта в ръцете на своите клиенти чрез гласуване.
След като всички гласове бъдат събрани, те ще съобщят крайната дата, ако не спечели, или дали ще продължи и как ще го направи, ако да спечели.
И накрая, друг от онези, които помитат дома, е валенсианецът Чема Солер. Да, този от The Gastro de Chema Y The ** Gastro Salvaje, ** две концепции, които са успешни в Мадрид. Е, сега той се завръща у дома, разделяйки седмиците си между Мадрид и Гандия. Беше точно там, където това лято отвори врати ** Streetfood by Chema Soler .**
„Streetfood е смесица между двата ресторанта в Мадрид. Това е измамна и неофициална кухня, но, разбира се, в моята страна всичко има средиземноморска основа, връщам се към корените си“, казва той пред Traveler.es. Така в менюто има ястия като миди в зелено къри, крокети от скариди с бледа или нарязан ориз с обрат.
Тук те са традиционни или с измамник
Но ако има нещо, което се откроява в писмото, в неговата коксова секция. „Днес кокаите отново са в светлината на прожекторите. Те отново набират популярност”, посочва той.
„Колата е супер универсален продукт. Например в менюто на Streetfood имаме coca de dacsa pibil, което все още е валенсианско тако. Заложили сме на правете креативни коки, започвайки от традиционна основа, но с тази точка на хулиганско улично готвене “, присъди той.
Кока конфи бекон, гъби и терияки, мастило от калмари с хрупкави скариди и печени зеленчуци, блан и черно...
Кока-колата революция е тук, за да остане!
Техните валенсиански тако коки