Кои са най-добрите екстра върджин маслинови масла в света? И как трябва да бъде едно масло, за да бъде оценено като най-доброто? Имаме много отговори за него и конкурсът ни ги дава Състезание за зехтин в Дубай 2022 г, провежда всяка година в град Дубай в търсене на съвършенството на най-добрия EVOO. Всяко ново издание, това е четвъртото, има две награди: една през февруари за всички маслинови масла с ранна реколта и друга през юни за всички маслинови масла в света. Общо от създаването му са участвали около 1400 различни производители и са обявени 450 победители.
Мирис, вкус, баланс и интензивност е всичко, което оценява журито на тези международни награди, в които се присъждат златни и сребърни медали. В този смисъл златният медал на това издание е присъден на испанско масло: Arbequina и Argudell EVOO от имението Fontclara в Empordà.
„Леко плодовият сок Arbequina играе със зелени и кадифени тонове, които създават елегантността, която се усеща в устата. Откриваме плодов аромат, свежа трева, ябълка, банан и бадем. Фонклара Арбекина Следователно това е хармоничен зехтин, чиито свежи, живи нотки и интензивни аромати допълват и подобряват както студеното готвене, така и готвенето.
горещ. Дълбочината му остава стабилна дори по време на процеса на готвене и пържене, така че може да подобри безброй ястия“, подчертава Fontclara.
Що се отнася до сорта Argudell, обясняват те, той напомня силния характер на артишок, рукола, глухарче, зелени смокини, градински чай, пресен риган и сушени плодове. " Фонтклара Аргудел това е хармоничен зехтин, чиято интензивна дълбочина остава стабилна дори по време на процеса на готвене и пържене, така че може да подобри много ястия."
Следователно това е фино масло, особено се препоръчва за зеленчуци, майонеза, яйца, салати, риба и бяло месо . „За сладкарството е идеална съставка за заместване на маслото, поради невероятната си плътност и обем. Универсален е, не маскира вкусовете на ястията и се препоръчва за топло и студено готвене, както сладко, така и солено”.
Това не е единствената награда, която са получили, всъщност през 2021 г. те вече присъдиха златния медал на Japan Oil 2021, също и сребърния медал на Международното състезание за зехтин в Ню Йорк 2021 и бронза на Olive Oil Award. Цюрих 2021 г.
Вижте изображения: 15 пейзажа, за които да мечтаете на Коста Брава
Масло за потапяне на хляб.
ИСТОРИЯТА НА ФОНТКЛАРА
Историята на Fontclara е на Роланд Занотели, запален по ботаниката, гастрономията и изкуството, както и по Emordà. Една от мечтите му беше да създаде проект с цялата същност на Средиземноморието, така той намери няколко маслинови дървета, засадени в имението на общината Палау Сатор , където най-накрая се роди Флонтклара.
Finca Zanotelli de Fontclara се намира в сърцето на Baix Empordà, между средновековните градове Peratallada, Palau-Sator и Ullastret y Pals (популярно известен като златния триъгълник на Empordà). „Това е привилегировано място на Коста Брава, благословено от микроклимат на земя с висока продуктивност: това е един вид архитектурна и природна златна миля, от която се ражда най-доброто течно съкровище, екстра върджин зехтин Fontclara“, посочват те навън
Фермата има устойчив подход, произвежда се по уважителен и екологичен начин, под надзора на Каталунски съвет за биологично селскостопанско производство , което гарантира спазването на изискваните разпоредби. „Всичко това предполага, например, че във всички полета се предпочита спонтанният цъфтеж на билки и цветя под маслиновите дървета, за да се насърчи балансът на флората и фауната и създават живи екосистеми, които благоприятстват контрола на вредителите да”.
Имение Fontclara в Empordà.
Неговото биоразнообразие се поддържа благодарение на подпочвените води, които от изграждането на кладенци, захранвани със слънчева енергия, напояват подпочвата чрез тръби, които са под земята, осигуряване на точното количество вода, необходимо на корените на маслини , като същевременно поддържа полето винаги зелено и цъфтящо.
Около 8000 маслинови дървета в момента се отглеждат на 50 хектара земя, много от тях са вековни дървета. „Маслините от сортовете Arbequina и Argudell се берат зелени в края на септември или началото на октомври. Запазват се само най-добрите екземпляри след щателна ръчна селекция, за да се избегнат всякакви промени в нюансите на вкуса и аромата на маслото.
Освен това те се обработват незабавно в същата маслобойна във фермата с вятърна мелница Умрях , от Италия, най-новата технология за оптимизиране на качеството на маслото, където също се съхранява в резервоари от неръждаема стомана с контролирана температура, а полученият зехтин се бутилира само според търсенето преди международната му дистрибуция.
За направата на литър от този екстра върджин зехтин от сортовете Arbequina и Argudell са необходими между осем и десет кг маслини. Беритбата му се извършва в края на септември.