Неслучайно новият проект на Хидеки Мацухиса , японски готвач със звезда Мишлен (KOY Shunka), и Иняки Лопес де Виняспре, от Sagardi Group, Икоя Изакая, отвори врати пред Пазар Санта Катерина , водещ пазар на квартал Born в Барселона.
Сезонна, свежа пазарска кухня и с качествени продукти са главни герои в тази нова японска таверна, пътуване до детството също от hidki , който е вдъхновен от нахалството на старите изакаи от Киото. “ Ikoya е подаръкът, който давам на себе си и на Барселона , след всички тези години готвене заедно. Научих я на изискаността на японската техника и тя ми даде суматохата и великолепието на нейните пазари, където развих прецизни познания за средиземноморските продукти”, признава Хидеки.
Следователно Ikoya е подарък за града. И всички ще му се насладим! След 25 години опит и двамата готвачи стартираха този проект, в който модерните вкусове се смесват с легендарното. Например, сакето , националната напитка на Япония, е един от големите герои на Ikoya, тъй като има собствено пространство, вдъхновено от кабина в подножието на Планината Фуджи , където можете да се насладите на повече от 50 препратки.
“Барселона заслужава изакая като тези, които винаги съм посещавал в Токио . Пространство, в което цари симпатичен безпорядък, тази типична за града радост, която преди години смекчи японската ми скованост, давайки на моята гастрономия точно това, от което се нуждаеше, за да блесне. Бар, на който да се наслаждавате и да споделяте , където между веселба, дим и саке. Така най-сериозното ми готвене придобива много по-неформален и забавен характер”, обяснява Хидеки.
Винаги ще искате да отидете.
ПИСМО ЗА ИЗЯЖДАНЕ НА БОРН И ЯПОНИЯ
Какво ще намерите в Ikoya Izakaya, което няма в друг японец в Барселона? Първо място, достойно за японска таверна, тук дори лампите не са нормални. Ikoya е ресторант с напълно отворена кухня, за да видите как работят изкуството за рязане на риба или робата . Имаме само един недостатък: възможността да видите как излизат всички кухненски ястия ви кара да искате да ги поръчате всички.
Менюто е създадено за споделяне с вкусни предястия като напр печен патладжан със скариди и мисо или Тартар от червен тон със сирене La Peral и кедрови ядки . Голямо разнообразие от робата, митичната японска скара на дървени въглища, която ще ви изненада с ястия като batashoyu подметка с грах които експлодират в устата или калмари и гъби шимеджи . Как би могло да бъде иначе, ще пътувате до Токио с щателен подбор на сашими, нигуири, хосомаки и урамаки -опитайте Unagui Avocado Maki-, както и различни видове рамен, месни и рибни ястия... Всичко хармонично съчетано с менюто от занаятчийски сакета.
Ikoya Izakaya, новата японска таверна в Барселона.
The растително суномоно , стриди на скара, пилешки карааге, кокоча, японско уагю със сукияки и на барбуна с калчо са някои от ястията, наречени икони на предложението на Ikoya.
Забравям за десертите! В писмото си ще намерите мача мочи и сакура (вишнев цвят), както и неустоим шоколадова торта с тофи, сладолед от овче мляко, макадамия и японско уиски.