Santa Fe piononos са едни от тях сладка които не излизат от мода, въпреки че обикновено излизат дискретна роля в сладкарниците на големите градове. Защото това не е нещо, което човек приема по прищявка; отива се за piononos изрично, без забавяне, защото това е много особен сладкиш, който не се намира толкова лесно извън Андалусия.
Да, днес ги има много пионери, но не всички са еднакви и от един регион в друг сладкият може да споделя само името.
GRENADIEN ПО ТРАДИЦИЯ
Доста любопитно е вярването, че много хора имат този произход се намира в Италия. Но не е така, всъщност така се говори мюсюлманите Те вече направиха сладко в деня си много подобно у нас, въпреки че не е напълно документиран.
Пий IX, изобразен от Адолф Браун (1875).
Това, което се знае е, че рецептата за пиононо се пази в безопасност до 1897 година, датата, на която този сладкиш се появи на бял свят от ръката на Остров Чеферино. Чеферино, от кантабрийски произход, реши да отвори своя сладкарница на Calle Real в град Санта Фе в Гранада, поставяне Първата скала на един от най-известните сладки храмове у нас.
Санта Фе, който по своето време е бил мястото, където капитулациите на Откриването на Новия свят, стана свидетел на нов момент в историята. Чеферино беше много отдаден на непорочно зачатие, дева, чиято догма е била провъзгласена от папа Пий IX. Понтификатът на Пий IX е вторият най-дълъг в историята след самия Свети Петър и Пий IX (който беше Пио Девети, но беше известен като Пио Ноно) всичко се случи с него; беше време, когато Ватикана дойде да се клати.
Но тази догма сервира Чеферино като извинение за почитане на папа Пио Ноно няколко години след смъртта му. Въпреки че се твърди, че рецептата за пиононосите вече е съществувала, възможно е Чеферино да е този, изваждам тези сладки с вашето лично докосване. Защото в Мадрид имаше пионони и Clarín вече ги посочи Регентът десетилетие преди да се появят тези на Чеферино. Но пионерите на Мадрид бяха удължени и нямаха нищо общо, просто споделяха име.
Статуя на остров Чеферино в Санта Фе, Гранада.
Рецептата за пиононос Остров Санта Фе де Чеферино почти не се е променил през тези 125 години съществуване. Пионерът е все още една баба навита, която е увенчана с добър слой от яйчен крем който от своя страна е препечен от пламъка на горелка. Формулата е проста и пиононо беше на мода. И това не е изненадващо, защото гъбестата му текстура, заедно с сочността на крема и изгореното докосване в края, направете тази торта кръгло сладко на небцето, от онези, които харесват и най-безсърдечните.
Е как се прави тортата не беше случайно. Чеферино смята да изобрази тялото на понтифа с тортата, която е крем за сладкиши тюбетейката, с която папата покриваше главата си. Вероятно ако Чеферино имаше технологичния напредък, който съществува днес, сладкото със сигурност щеше да има по-голяма прилика Но на кого му пука?
Gonzalo Isla продължава семейното наследство на Casa Isla, основана през 1897 г.
БЪРБЪНИТЕ, ВИНАГИ ТОЛКОВА СЛАДКИ
Почти всеки път, когато говорим за сладък, който революционизира обществото, зад него обикновено стои алчен монарх. Случаят с пиононосите нямаше да бъде по-малко, дори повече с фамилия Бърбън, който се е доказал (заедно с Уиндзорите), че е една от най-алчните кралски къщи на Европа. Защото, когато Бурбоните видяха пекарна, която харесаха, те я превърнаха в нея Официален доставчик на Кралския дом. Това се случи с Изабел II и Ел Риохано, сладкарница, в която той отиде "тайно", и с вид на къщата, Трябва да имате на Коледа.
Същото се случи и с Casa Isla, но този път щеше да бъде така Крал Алфонсо XIII който би опитал за първи път пионер през 1916 г. Всъщност кралят се появи там на лов в съседния град Лачар заедно със своя приятел и другар Хулио Кесада, херцог на Сан Педро де Галатино.
Дон Хулио, алчен като краля, често е виждан около Каса Исла и пиононосите са били част от тяхната диета, така че по време на това пътуване той заведе някои на монарха, който той полудя със сладките и веднага се искаше малката пекарна на Чеферино Исла става доставчик на кралския дом. И това беше бум за феномена, въпреки факта, че по време на Републиката той не можеше да носи тази титла поради очевидното. днес, пионерите са победили практически всички големи градове на нашата страна и се срещат с най-разнообразни вкусове, но като тези на Casa Isla нито един, това е ясно.
Малката херцогиня, Мадрид.
В РАЗНООБРАЗИЕТО Е ПОДПРАВКАТА
Повече от век живот върви дълъг път. Въпреки факта, че Casa Isla поддържа обичайната рецепта, малко по малко те се отварят към други вкусове. И това е пиононо вече е и шоколад, мандарина, ирландско кафе, от ягодов до розов или лимонов чай. Той също така служи като вдъхновение за ресторанти със звезди Мишлен, като напр Мелница Алкунеза (Гуадалахара) или Оробианко (Аликанте), които не са се поколебали да отидат в pionono, за да затворят своята гастрономия с майсторство.
В Андалусия е лесно да се намерят добри пионони и не само в Гранада, въпреки че те са типични за този регион. в Севиля трябва да опитате известните Сладкарница Бел (Sierpes, 1), въпреки че формата Няма нищо общо с това с хората от Гранада, тъй като тук пиононо е по-скоро пандишпан с пудра захар.
В Мадрид се разбира, че ако има пионери, които подлудяват персонала, това са тези от малката херцогиня (Фердинанд VI, 2). Тук Ориол Балагер прави своя собствена версия на тази от Санта Фе, с нежната си бисквита и корона, която вече имате различна текстура но това остава много вярно на обичайното пиононо. Има ли нещо, което не е перфектно в La Duquesita?
Piononos от сладкарница Los Álamos, в Мирафлорес де ла Сиера (Мадрид).
Разбира се, ако търсим a по-вярна версия до пиононо на Санта Фе трябва да се преместим в гр Мирафлорес от Сиера, място, където от петдесетте години на Пекарна Лос Аламос (Аламос, 7). Трябваше да е семейство от Гранада, което искаше да пренесе традицията пиононо в Мадрид и те бяха толкова успешни, че сладкарницата в крайна сметка стана известна като Домът на пионерите.
Тук водят повече от половин век правейки този деликатес. Въпреки че размерът му е малко по-малък, намерихме пиононо, по-близо до това на Чеферино Исла, вкусно, с кремообразна текстура Y жизнен вкус. Освен това можете дори да намерите сладка толкова трудно да се намери извън района на произход, колкото дъхът на Алпуджарас, което ни кара да губим ума си напълно.