Кристален хляб, челюсти, естествена горчица и трюфел в Palodú
** Madrid Fusión, 2020 г. ** Няколко **закуски от Малага ** се позовават на националния гастрономически панаир. Разработката с сирене, сардини и дим от Диего Рене Лопес готвач на ресторант белуга и кракен , се счита за най-добрата рецепта със сирене от Испания.
„Мини сандвичът на Montes de Málaga“ на Ирен Гаридо (КГБ) получава второ място в състезанието Фирмени сандвичи.
Коктейл барът на Малага Честър и пънк влиза в списъка на Топ Коктейл Барове в Испания и Португалия. Няколко месеца преди това San Sebastián Gastronomika се изкачи на Олимп на Руски салати от **Хавиер Ернандес, главен готвач на ресторант Candado Golf ** в столицата.
Гастробар с характер
Въпреки че тези признания може да са анекдотични, реалността е такава Малага започва да се измъква от игото на изтърканата съдба-слънце-и-плаж и от разглеждането му като проста връзка за достигане до други андалуски градове.
Столицата на Коста дел Сол гледа си пъпа и защитава гастрономическата си реч, белязана от средиземноморското цунами и да, и от туристическото.
ХВАЛЕТЕ ПРОДУКТА
Картата на центъра на Малага има повече от петстотин заведения за обществено хранене . Противно на това, което може да изглежда, между толкова много предлагане и търсене, пристигащи по суша, море и въздух, с джапанки и вдигната вилица, не е трудно проследи миризмата на добро готвене.
Има много готвачи, ентусиазирани предприемачи и на опитни готвачи от това и други полета онези, които са знаели как да различат предложението си в тази гъста мъглявина от смущаващи букви, които кондензират всичко, което бележи модерността - светлината също покрива сенките -.
Местна кухня
„Възстановяването и преоценката на местното е глобален феномен“ коментар Есперанса Пелае z, хранителен журналист и основател на Клуб "Нулев километър". чиято цел е да разпространява кулинарното богатство на провинцията. "Е за продайте нещо, което ви отличава от конкуренцията , нещо свое, когато е много лесно да намерите същия тип бизнес, където и да пътувате”.
Там ресторантите са ключът: „Те започват да се ангажират със сектора на производството на селскостопански храни на района, за да се разграничи от конкуренцията.
Има зелени издънки. Хосе Карлос Гарсия с едноименния си ресторант със звезда Мишлен (и вторите му марки Café de Paris и Balauta) или главния готвач Даниел Рам Те са добър пример за това. в Космополитен -наскоро включен в гала ръководството- Carnero управлява с добра ръка това, което расте -и лежи- между морето и планините на Малага.
Неговите разработки могат да бъдат опитани и в най-високата му форма Калея , неговият нов ресторант. „Той е заложил много и това е най-добрият симптом за гастрономията на града. ако спечелиш, ще въвлече повече хора в битката . Това ще бъде острието", казва той. Фернандо Хуидобро, президент на Андалуската академия по гастрономия и туризъм.
Космополитен
Гаспачуело, зеле, бульон от сом, тънки черупки и кегли , ястието от планините или козата са част от готварска книга малагеньо в най-строгите си версии и в най-изисканите и защото кухнята няма друг избор освен да се развива.
„Ajoblanco не се сервира днес, както се сервираше преди петдесет години но виждаме, че тази книга с рецепти има стойност“, казва Пелаес, добавяйки, че „тези рецепти трябва да се преподава в училищата по хотелиерство защото това, което ядем в ресторант сега, се губи у дома.
по същия начин, избягвайте рибната култура Това би означавало да се откаже от част от идентичността на Малага. От El Caleño, Los Espigones или Gutiérrez Playa можете да усетите миризмата на селитра и да се насладите на добро пържене и завет от сардини както заповядват езичниците.
Точно на асфалта, ** ресторантът за морски дарове Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes или El Refectorium ** не пропускат да третират продукта с нулев километър. ** La Deriva, в Сохо**, е интересен адрес, ако освен това искате достъп до една от най-плодотворните винени списъци в града.
Сирена в La Deriva
ЧУЖБИЯТ НЕ Е СТРАНЕН
В епицентъра на офертите на пържена-на скара-риба на скара , на разфасовки на Иберийски разходки, севиче и тартар , на пушени сардини и азиатски баос и авокадо , много авокадо, алтернативни предложения си проправят път, които са знаели как да извадят главите си от водата и да останат на повърхността и които показват, че в Малага , сборът печели.
„Малага винаги е била гостоприемно място за хора от чужбина, които са останали да живеят тук. За нас чуждото не е странно “, коментира той Хуидобро . И няма съмнение за космополитизма на Малага.
Малага се превърна в a полезна домакиня на тенденциите, които пристигат , по суша, море и въздух, от останалата част на планетата.
В този смисъл в града има фирми като напр Антонио Хименес от ресторант Ta-Kumi, надеждно доказателство за това Рибата в Малага не винаги трябва да е фолклорна.
Яйчени гарганели с точков крем и манатарки от La Pala d’Oro
В това пространство с изглед към Алказаба ястията на Хименес привличат внимание. Неговият бар е зрелище: той опитомява водни гръбначни животни с умението на укротител в цирка.
Има още кулинарни паспорти. Пала д'Оро е станал един от референтните италиански ресторанти в Малага със своята традиционна готварска книга и **Nina Bonita cantina**, той предлага от Сохо скромна мексиканска кухня, но с голямо благородство от ръката на дясната ръка Рейна Траверс.
И тъй като столицата също познава скромността, няма недостиг на възможности за всяка публика, независимо от капацитета на джоба ви. La Baiona, от Calle Beatas , предлага меню, фокусирано върху италиански пиадини с десетки химерични версии: бърза храна с бавен дух. The китайски ресторант рамен, китайски-китайски, Спирката няма отпадъци.
Хервиборско общество
Веганската кухня Тревопасното общество се е промъкнал по улиците на центъра и е добър пример за смелост за предлагане нещо алтернативно с ангажираност като основа.
„Поддържането на традиционни книги с рецепти е абсолютно необходимо, но не е висяща задача. Има много предпазни мерки ”. Залогът на президента на Гастрономическа академия на Малага е да продължим да отваряме полето в областта на международната кухня. „Нека гледаме в бъдещето“, диктува той.
ПО-ШОВИНИСТИЧНО БЪДЕЩЕ
И това, от бъдещето, е отговорно за няколко готвачи, които са шок за настоящата гастрономия на Малага и които са звездите на нейното кипене. Млад Кристина Кановас и Диего Агилар обърнаха курса на своите гастробар, Палоду , и са го превърнали в маса, върху която да излеят най-добрите учения, събрани в кухни като тези на Мугариц, Калима или ЕлБули.
Нахут от тревопасното общество
От източната част на града идват добри новини като напр Примитивен с boerense Пабло Луис Кинонес начело - кухня, базирана на продукта, работещ с техники, които зачитат природата му до максимум - или ** La Revolt от французина Arnault Scheidhauer**, който защитава много лично предложение.
В центъра, победителят в най-добрата рецепта със сирене в Madrid Fusion, Диего Рене Лопес , току-що отвори втора марка, **Kraken , която управлява кухнята на водещия си ресторант **Beluga, към закусвалня със сравнимо небце, но с по-малка банкова сметка.
Алба Гутиерес на Механа Гарсия , **Алваро Авила от La Alvaroteca ** или **Алехандро Салидо от Soca ** са други герои на това ново поколение, което се интересува от гастрономията, както диктува тенденцията, но „освен че готви много добре, те знаят как да живеят с трудностите, свързани с хотелиерския бизнес и да ги водим напред”, коментира журналистът от Малага.
Пържени гъби с гъше и трюфел
Винаги изоставаща от ** Марбея **, столицата на Малага започна да строи a многостенна гастрономическа идентичност който не забравя традицията, но се обръща към бъдещето и не навлиза в него притежателни географски претенции.
„Хората на Малага започват да се хвалят продукт и рецепта като гаспачуело или руска салата, която дори не е оттук, но се превръща в религия в града”. И да, на Катинар Голф е награда.
Градът ехти в не толкова ниските фондове на национален гастрономически сектор а тези, които стъпят на летището, гарите или доковете на града остават в неговите граници.
И това е, че отвъд наградите и признания в панаири и ръководства , на обстоятелствения собственик, на рекламната дейност на публични и частни субекти, в Малага кипят продукт и талант.
Мъжът от Малага започва да вярва . Това е ключът, тогава водата достига 100 градуса по Целзий. Huidobro го ратифицира: „Малага изобщо не е шовинистична, но в гастрономията Има с какво да се похвалим. И започваме да го правим ”.