На 6 септември (но отпреди 500 години) тя е успешно завършена Първото околосветско пътуване . С тръгването и пристигането в Андалусия, автономната област не можеше да забрави да подготви нещо много специално.
И така е било. Вкусно и пикантно е предложението на Меню V стогодишнина от първия около света.
Под ръководството на Министерството на туризма, готвач Хулио Фернандес Кинтеро, от ресторанта Абантал (Севиля), заедно с кулинарни критици, ресторантьори и изследователи беше избраното име 52 рецепти, вдъхновени от ястия на времето.
Връщайки разработки с предколумбови продукти и такива, открити в чужбина, не всички творения чакат във вашето пространство. Програмата е създадена с цел предлагайте предложенията за ястия на други готвачи на испанската карта за всеки да вземе – и да адаптира – това, което смята за необходимо.
Paradores, например, току-що потвърди това от 21 април до 30 юни 16-те андалуски заведения на веригата ще предложат уникално ястие от това Меню V стогодишнина от първия около света.
Меню V Centenario: Potaje, което се нарича porriol в Parador de Carmona.
ПРЕГЛЕД НА ИСТОРИЯТА
Беше 1519 г., когато Карлос I се съгласи с предложението на луд португалец на име Фернандо де Магаланес.
Пет кораба от Севиля бяха това, от което се нуждаеше този навигатор стигат до Молукските острови – и ценните му подправки – по алтернативен път на блокирания от Османската империя.
Назначен за генерален капитан на флота, с Магелан той ще започне експедиция до Индийския океан през новооткритата Америка, която ще има присъствието на млад мъж от Гетария на име Хуан Себастиан Елкано.
Пет века по-късно неговата история не се нуждае от малко въведение. Въпреки че Магелан не успя да се върне в Испания жив отново, Елкано го направи, като по този начин завърши Първото околосветско пътуване.
Една тежка експедиция, с много смъртни случаи по пътя, на борда на някои примитивни кораби и в плачевни условия, които въпреки всичко, Това ще отбележи преди и след в цивилизацията.
Архивът на Индиите в Севиля.
По-конкретно, това ще бъде на 20 септември 1519 г., когато напуснат пристанището на Санлукар де Барамеда пет наоса – Тринидад, Сан Антонио, Консепсион, Виктория и Сантяго – с 244 мъже.
След преминаване през Санта Крус от Тенерифе, два месеца и половина по-късно тези смели мъже играха залив Санта Лусия (между Рио де Жанейро и Сао Пауло) и след това влезте Рио де ла Плата. Досега неговите предшественици вече бяха постигнали подобни подвизи, но това, което последва, беше пълна и напълно неизследвана територия.
Достигането до Cabo Vírgenes на 21 октомври 1520 г. е първото голямо откритие на екипа. Никой никога не е открил дългоочакваното преминаване от другата страна на известните по това време Индии.
След изоставянето на кораба Сан Антонио и потъването на Сантяго, три кораба ще бъдат тези, които ще поемат курс към по-късно наречения Магеланов проток за най-накрая, на 28 ноември 1520 г. се вливат в Тихия океан.
Гравюра, в която е пресъздаден епизод от Първия около света.
Ще минат месеци, преди да намерят остров, където да кацнат. Беше на това, което сега е известно като остров Гуам, в Микронезия. Тогава щеше да дойде ред на Филипините – Себу, Бохол, Кагаян, Палаван…–, остров Борнео и накрая дългоочакваните Молукски острови.
След като Магелан почина във Филипините и Елкано беше назначен за капитан на Виктория, започва завръщането в Испания през Кабо Верде. 153 дни по-късно Elcano пресича Индийския океан, докато стигне до тази точка, от която те ще поставят тръгвайки обратно към Санлукар де Барамеда с пристигане на 6 септември 1522 г.
Само 18 мъже се върнаха, макар и със скъпоценна пратка от 60 000 килограма подправки, включително 27 тона карамфил.
Гравюра на Фердинанд Магелан.
МНОГО ПРЕМЕРЕН „ЕКСПЕРИМЕНТ“
Когато миналия 6 септември точно на 500 години от момента, в който Елкано и единственият оцелял кораб – Виктория – акостират в земите на Андалусия , Turismo de Andalucía стартира почит, основана на общото благо, което беше семето на пътуването: подправките.
Пипер, канела, джинджифил и разбира се карамфил са основните играчи – заедно със страните и пристанищата, до които е докоснала експедицията – от 52-те ястия, проектирани от Хулио Фернандес Кинтеро.
Тази вкусна почит включва храни, които за първи път са били изядени в други части на света благодарение на новите търговски пътища, като напр. захарна тръстика, цитрусови плодове или зехтин; както и тези, които се присъединиха към нашата кухня, като напр картофи, подправки, авокадо, какао или тропически плодове.
В сътрудничество с историк Антонио Санчес де Мора, от Общ архив на Индиите (Севиля), и следвайки писанията на хроникьора на експедицията, италианеца Антонио Пигафета , главният готвач подписва това приключение в кухнята.
Проектът също е изготвен под призмата на предишен процес на историческо-гастрономическо изследване чрез библиографски преглед на научни и популярни текстове, литературни произведения и търсенето на продукти, техники, съдове и рецепти, свързани с времето и конкретно с маршрута на първото околосветско плаване.
подправки.
МЕНЮ НА ВИСОЧИНА
Търсенето на ценни подправки в Молукските острови беше двигателят на едно пътуване, което щеше да промени света. Но Фернандес Кинтеро той не искаше да пресъздава ястията на многострадал екипаж , но е вдъхновен от храната, която носят в мазетата си и храната, която намират по пътя.
Така че в това меню V стогодишнина от Първата обиколка на света намираме класическо айобланко от бадеми със сливи, каперси и сушен кракер, тъй като бадемите и осолената риба са били част от диетата на авантюристите.
Преминаването му през Америка ще бъде ясно в присъствието на какао, но не и в десерта, както обикновено. В едно от творенията си той покрива риба тон с лук – тъй като корабите превозваха чесън и лук, за да правят яхнии с това, което моряците ловяха –.
Мазамора със сушен лаврак (Меню V Centenario).
Що се отнася до техниките, заслужава да се подчертае маринован заек с три чушки (черен, от Съчуан и Ямайка), истинска декларация за намерения за пътуване, която също възстановява консервационна техника, донесена от арабите в Ал-Андалус.
Главният готвач на Abantal не искаше да забрави важността на ориза „който спаси толкова много животи“ на това морско пътуване и го подражава сокара със снапър тартар. Не е пренебрегнал и историческия банкет, посветен от губернатора на Борнео на моряците с яхния от бузи с Педро Хименес.
А в сладкишите? Тропическият ананас се среща с подправки като куркума, карамфил и джинджифил в закачлив пандишпан. Или кокосовият орех, кръстен като финален щрих, отдава почит на самото земно кълбо елегантна топка, покрита с бял шоколад и злато, в крайна сметка символ на експедиция, родена с комерсиална цел.
V Centenary Menu: кокосов орех, имитиращ земното кълбо.