Сарагоса беше един от градовете, които пострадаха най-много от ограниченията по време на пандемията. Дотолкова, че има десетки ресторанти, някои от които митични, които затвориха през изминалата година и част от настоящето.
Но това започва да е снимка от миналото, защото Сарагоса започва да се движи, да преоткриеш себе сида вдига шум отново. Защото столицата на Ебро е едно от гастрономическите бижута на страната ни и току-що отвори нова сцена. Ние ядем, покриваме, ние пием Сомонтано и откриваме причините, поради които Сарагоса се завърна на гастрономическата сцена. и е направил докрай
Пореч с миди.
ПОРЕГИ, ТЕРНАСКО И АВТОРСКА КУХНЯ
Бреговете на Ебро са послужили за гръбнак за цялата гастрономия на Арагон като цяло и в частност Сарагоса. Ние сме в земя, богата на плодове от овощна градина, благодарение на климата на контрастите, който откриваме във всички арагонската територия.
Особено когато посочим пореча, братовчед на магарешкия трън, който е в сезона си в момента и е много типично за масата на Сарагоса. Поречът, това голямо забравено на нашето поле, много ценено от французите в тяхната кухня и това тук в Сарагоса тя придобива много особена роля.
ние сме също в земята на трохи, агнешко, клане и пиле chilindrón. И двамата подават главите си от менюто на всеки уважаващ себе си ресторант в центъра на града в традиционната му версия, както в агнешко (Cinegio, 3), както в неговите най-авангардни модалности като тези на Канкук (Хуан II де Арагон, 5) или Ла Пренса (Хосе Небра, 3), двете звезди Мишлен на Сарагоса.
Но със своите различия, тези, които може да съществуват между класиката, която е преоткрита, и креативното новодошло място постановката е съществена съставка от менюто му. Списъкът с чакащи резервации продължава да бучи и това е знак за добро здраве.
Хората от Сарагоса харесват авторската кухня все повече и повече, открийте, че вкусовете на винаги могат да бъдат преосмислени и изживейте нови преживявания. И те работят върху това. В Сарагоса също има странни хора и те се гордеят с това. Тъй като Gente Rara (Santiago Lapuente, 10) е един от гастрономическите хайпове на столицата на Ебро, стара механична работилница, превърната в ресторант за висша кухня където ще изживеете едно цяло изживяване.
Те съществуват от едва година, внасяйки глътка свеж въздух в града, с минималистично ролазо и вкусове от преди, трансформирани в изискани ястия където се появява змиорка, кефал или гълъб. Това несъмнено е гастрономическата необходимост на момента, въпреки че има още, много повече.
Пристигане на Plaza del Pilar, Сарагоса.
НАЙ-НАКРАЯ ТАПАС?
Допреди няколко месеца да говорим за тапас или да отидем на вино с малко пинчос в Сарагоса бяха големи думи. Арагонската столица през 2020 г. беше пустиня с ограниченията и малко по малко изглежда, че суматохата се завръща по улиците му.
Maños обичат да се мотаят в баровете, защото те са хора, които ядат добре и пият добре. Ако сте от онези, които не познават Сарагоса, по-спокойно защото тапас маршрутът тук е дълъг.
Нахлуването в света на тапас в Сарагоса трябва да се направи в Barrio del Tubo, в историческия център на града. Тази плетеница от улички е пълна с барове и таверни, които отварят почти всеки ден от седмицата и почти се появяват между останките от стената Цезаругуста римска.
Всъщност Puerta Cinegia се намираше на Plaza de España, една от четирите порти, които позволяваха достъп през стените И това може да послужи като отправна точка. От тук, под зоркия поглед на голяма шепа къщи, които са на повече от четири века, миризмата започва да възприема ароматите на всяко от помещенията.
Всеки със своята специалност, като Крокетите на Доня Каста (Estébanes, 6), което е едно от основните неща. Doña Gracia, в челните редици, със сигурност има най-добрите крокети в града, оставяйки никой безразличен с творения като черен ориз с айоли, Кабралес с ябълка и дори пиле с шоколад.
Bodegas Almau, Сарагоса.
Преминавайки към улица Libertad, трябва да спрете при няколко тежки категории от сцената на тапас в града, с известна носталгия, откакто Casa Pascualillo затвори миналата година след 81 години, сервирайки своите пържени кълнове от чесън. Ето го El Champi (Libertad, 16), където сега, след като адресът се промени, Те са решили да заложат на възстановяването на скаридите върху техните митични гъби.
Със смелост трябва да отидете по-далеч и да вземете трохите от La Miguería, най-добрият начин за съчетаване със Somontano и мисли само за търкаляне надолу. И стотици други препратки като шери картофите от La Ternasca (Cinegio, 3), където известното агнешко от Арагон стол, кюфтетата в El Balcón del Tubo (Estébanes. 7) или вината в Bodegas Almau, отворен от 1870 г. И при посещението си в Сео дел Салвадор не забравяйте да потърсите Taberna El Lince да поиска "Гражданска гвардия".
ГРАД НА ГАСТРОНОМИЧЕСКИ ФЕСТИВАЛИ
На 27 май в Сарагоса се появи от нищото Сарагоса Бургер Фест, гастрономическо събитие, което събра пламенни любители (и бандити) на хамбургери. И го разбиха. Толкова много, че започна да се вижда светлина в края на тунела след толкова много месеци на ограничения. Докато кашопото пристигна през ноември.
Яденето на кашопо се превърна в национален спорт, това е повече от очевидно. И в Сарагоса те нямаше да бъдат по-малко. И това е, че хората от Сарагоса, които са добри ядещи, са знаели много добре как да се възползват през месец ноември което означава да седите на масата пред добро кашопо.
Сарагоса искаше да даде на "качопада", който празнува този месец, първото си издание на Cachopo Fest, конференция за порно храна, събрала ни повече, ни по-малко от 41 заведения, желаещи да покажат, че в Сарагоса знаят много добре как да приготвят добро кашопо.
Сарагоса също е да го вкусите.
И cachopo дойде в столицата на Ebro, за да остане, защото Festival del cachopo беше пълен успех. Започвайки от кашопин за начинаещи до по-сложни разработки с поширано яйце с трюфели и горчичен сос от черен пипер пикило. Дори идвахме да присъстваме на творения, където сирена като Idiazábal или Cabrales са имали голяма роля.
Възраждането на хотелската индустрия в Сарагоса с тези топ инициативи доведе до създаването на марката Фестивал на храната в Сарагоса, доста декларация за намерение птица Феникс, която се преражда от пепелта си и връща живота обратно на град, толкова наказан от „бъга“.
Столицата утре вече е гастрономическа дестинация, която трябва да се вземе предвид, град, доказал се като креативен, автентичен и преди всичко оцелял и вкусен.