Историята на Alma Nomad Bakery току-що започна в Мадрид, в сърцето на квартал Chamberí, но за първи път отвори врати в Будапеща.
"Моят партньор, Тими Аргиелан , и аз, живеехме във Виена”, казва той. Хоакин Ескрива . „Бяхме посветени на света на гостоприемството. Тими беше в изискан ресторант Константин Филипу и аз бях вътре Мочи , японски ресторант”, разказва ни той. „Но бяхме уморени и решихме да зарежем всичко, за да създадем нещо свое.“ Ето как, по време на пътуване до Будапеща, те намериха малко място, където да разработят нов и спонтанен план.
„Видяхме много готино място, точно до цветарски магазин и на много бохемски площад, под едно дърво“, спомня си Ескрива. „След доста време успяхме да се свържем със собствениците, които имаха ресторант отсреща, но нямаше как да ни го дадат. Без да са много ясни какъв вид бизнес искат да създадат, те в крайна сметка убеждават собствениците му да им позволят да го наемат и те се преместват в унгарската столица . „Направихме малка реформа, купихме машини и без да познаваме никого, отворихме“, обяснява той.
Веднага пекарната Alma Nomad беше хит. „Преди четири години в Будапеща хлябът с квас не беше тенденция, нито беше широко известен, така че започнахме в най-подходящия момент“.
Пекарна Alma Nomad, Мадрид.
като добър номади , те решиха да оставят всичко (отново) и да се преместят в Мадрид. „Първо затворихме локацията в Будапеща с намерението да намерим по-голяма. В крайна сметка и като семейството щеше да расте , взехме почивка, за да живеем в Мадрид, докато направих консултация през февруари 2020 г. Раждането премина, синът ни се роди и успяхме да намерим идеалното място за нас, което е мястото, където се намираме сега“, казва Ескрива.
„Това място беше туристическа агенция за Бразилия, но те затвориха, защото собственикът щеше да се пенсионира и той ни предостави всякакви удобства, за да останем при него“, обяснява той за пространство, което Тими е украсил и че има само кафе (с произход от Колумбия и от съседното Toma Café) и храна за вкъщи , както и табуретка на вратата за късметлията, който успее да се сдобие с нея. "Имахме страх да дойда и да започна всичко от нулата отново, но наистина беше мляко. От първия ден хората реагираха чудесно и всеки уикенд сме пълни."
С изключение на някои по-сложни и завършени закуски, които сервираха в Будапеща – имаха тераса и маси там – Хоакин и Тими продължават да правят същите творения, с които започнаха това приключение и които днес нахлуват във емисията на ловците на тенденции, кулинари, гастрономи и съседи, които ценят качествената закуска.
Техен хлябът е майчино тесто , направено с органични брашна на Cerecinos или Despelta, във версии като напр микс от бяло, пълнозърнесто и пълнозърнесто спелта . Мухъл с ленени, слънчогледови, сусамови и тиквени семки или перфектен бар, който за разлика от френския няма мая. „Ние следваме донякъде линията на тези северни хлябове големи, които експлодират във фурната. Като плесента със спелта, много натоварена със семена”.
С бисквитено тесто направи цяла спелирана с крем от череши и бадеми , докато техните кнедли с карамелизиран лук и синьо сирене радват тези с по-малко сладко. „Опитваме се винаги да имаме едно и също нещо в менюто, но не можем да избегнем редуването и извеждането на различни неща, като нашите ябълков тарт татен . Докато бутер сладкиши , като неговите кроасани – бадеми, лешници с шоколад Valrhona или шунка и сирене –, болка с шоколад или тарталети с круша и синьо сирене, са още един от стимулите, които означават, че за толкова кратко време (откриха миналия март), те вече имат лоялна клиентела.
Това лято Тими и Хоакин планират завръщане в унгарските земи за няколко месеца до отворете отново работилницата си . Този път по селски начин и в провинцията, в малък град до езерото Балатон и в който, заедно с други професионални колеги, те ще провеждат курсове и семинари. Заслужена почивка за душата след категоричния успех в Мадрид.
адрес: Calle de Sta Feliciana, 10 Вижте картата
Телефон: 611 64 61 56
График: От вторник до петък от 8 до 18 ч. / събота от 9 до 15 ч.