Защото винаги има извинение да се върнеш до единственото табло в света със звезда Мишлен , нека поговорим за новото меню в Corral de la Morería, доста интимно пътуване от главния готвач Дейвид Гарсия, както до еволюцията в самите помещения, така и до баските му корени.
Беше 2018 г., когато най-старото фламенко табло в Мадрид Отгледан е със звезда Мишлен. Ако Corral вече беше задължителен за местните жители и посетителите поради майсторството на своите представления, наградата за неговия гастрономически ресторант, с такъв само четири маси Това беше пълното заледяване.
Треска, нахут и лешников бодил.
По това време имаше две дегустационни менюта, които можеха да се опитат (Season и Evolution), и в тях Давид Гарсия никога не забравя баските си корени.
А) Да, hake kokotxas с черно мастило , юфка от калмари с пикантна нотка и бебешки бульон от калмари или опечен и отпочинал гълъб , анасонови домати и листа от спанак бяха част от рая на ниските температури и майсторски приготвените бульони.
вратите му бяха затворени когато е живяло това уникално място в света един от най-добрите му моменти. Но нито пандемията, нито това затваряне (което изглеждаше вечно) можеха с El Corral de la Morería, който от миналата 2021 г. продължава да се пълни всеки уикенд.
И тъй като никога не трябва да забравяме откъде идваме, това лято извинението да се върнем в Corral de la Morería ще бъде новото му меню, където Баска традиция и продукти от крайбрежието те са стълбове и срещата между минало и настояще, общата нишка.
Яхния от раци с амонтиладо сабайон.
ОДА ЗА БРЯГА
Какво означават тези думи? В, например, някои нови яхния от раци с амонтиладо сабайон или ципура и Джилда които пътуват директно до произхода на главния готвач, до семейството му с традиции в гостоприемството и Страната на баските, неговата земя.
Съчетавайки нови творения с класики, които главният готвач иска да запази като почит към този етап, като неговите юфка с калмари или гълъб, сега представени при ниска температура, менюто, кръстен като Сезон и еволюция , е завършено с подс миди в бискайски сос и колаген които небцето трудно ще забрави.
Треска, нахут и лешников бодил и Zurrukutuna (адаптация на традиционна баска супа) допълват основните ястия, за да направят път за нов Баска торта с шам фъстък и класическата Intxaursalsa (крем от баски ядки).
Девет деликатеса, които никога не трябва да идват сами, защото в Corral de la Morería изкуството на готвенето е съчетано с уникална изба.
Oloroso Dean Napoleon от 1730 г.
Сервира се в пипета, миризмата и вкуса на Дийн Наполеон , бижу Pedro Domecq от реколта 1730 г., първото от къщата, е само едно от уникалните бижута, които могат да бъдат опитани в сдвояването, с щедростта на съсобственика Хуан Мануел дел Рей и сомелиера Санти Карийо Те се подготвят внимателно и това определено си струва да се опита.
Дали това име е само едно от 1700 препратки която пази винарната Corral, от която 1200 принадлежат на рамката на Херес и повече от половината вече не съществуват и могат да бъдат опитани само в техните чаши.
Баска торта с шам фъстък.
Северът и Югът вървят ръка за ръка повече от всякога в този семеен бизнес Армандо и Хуан Мануел дел Рей, синове на основателя, отговарят за гастрономическата част под зоркия поглед на майка си, танцьорката Кралско бяло , чиито снимки украсяват интимните помещения на гастрономическия ресторант, откъдето зад завесата идват акордите на събитието, което повече от 65 години продължава да привлича най-великите фламенко, без изключение.
ПРАКТИЧЕСКИ ДАННИ
- В гастрономическия ресторант можете да се насладите на две менюта: Season and Evolution (9 пропуска, 85 евро) или Roots (6 пропуска, 69 евро).
- Хармонията на вината може да бъде премиум или супер премиум (от 52 евро в менюто Roots и 65 евро за Season и Evolution).
- Клиентът може да се наслади изключително на вечерята или да закупи пълния пропуск с последващо шоу (47,95 евро).
- Вечерята се сервира и в таблао стаята. В ресторант Tablao можете да опитате до три менюта, проектирани от David García: Soleá (две ястия и десерт за 47,90 евро); Alegrías (предястие, две ястия и десерт, за 63,90 евро) и дегустация на 5 пропуска (две предястия, месо, риба и десерт, за 75,90 евро.
- Графици : M-S в часовете за вечеря.
Таблао на Corral de la Morería.