La Única de Madrid е уникален ресторант, тъй като неговата гастрономическа концепция не прилича на традиционните събратя на 100% мексиканска кухня. Първият ресторант на Grupo La Única в Испания пристига зареден с гениални ястия, нагласени с майсторство и самочувствие от главният готвач Андрес Мадригал, който – при завръщането си в столицата – е измислил a мексиземноморско писмо в който най-добрият продукт тук приема неочаквани форми и вкусове или, което е същото, мексиканци.
„Наистина, прилагателното мексиземноморски е сложно, по-скоро би било Средиземноморска кухня с мексикански нотки. Продукти от тук, като например див лаврак от устието на Барбастро, риба тон алмадраба, скариди от Дения или тази, която донасяме от Бискайския залив, до който ние му даваме тази малка точка, този крем, това препечено хабанеро, тази татемада”, обяснява готвачът от Мадрид, един от първите у нас, осветен от пътеката на Michelin.
Андрес Мадригал.
ОКОЛНА СРЕДА И РЕВОЛЮЦИОНИЗИРАНИ ВКУСОВЕ
Разположен на номер 10 Calle Claudio Coello, La Única се гордее с a интериорен дизайн, подписан от студио Alejandra Pombo в която дървото, приглушеното осветление и стилните елементи доминират в околната среда. Рафтове, пълни с клонирани и осветени бутилки, лампи, направени от глина или настроени с пера, растителност, която виси от тавана… Няма детайл, който да липсва в този ресторант, чиито изтънчен декор Вписва се идеално в квартала Саламанка, в който се намира.
Андрес признава, че въпреки че планира да променя менюто всеки месец, ще остави някои от класиките, като напр. Губернаторски такос с червени скариди, Кора от сирене Oaxacan, пико де гало и пушено чипоте айоли. И това не е изненадващо, тъй като всеки, който някога е бил в Мексико веднага ще разпознаете в тях онзи безпогрешен вкус който прониква в хипофизата, папилите и следователно (и завинаги) паметта.
Такос от сукалче от Sepúlveda.
AZTEC ESSENCE
Ще открием и същността на кухнята на страната на ацтеките в тако на Сукалче Sepúlveda, гарнирано с пибил, гуакамоле и Xnipe; в този на gaonera от краве филе Блондинка Отлежала галисийска кора от сирене моцарела, рукола върху жълта царевична тортила и цвят от тиквичка, с гъби, средиземноморски сирена и хуитлакош с баба гануш.
Друга препоръка на готвача е резба на лаврак, тъй като счита, че освен че е една от най-вълнуващите мексикански рецепти, идеално обобщава това сливане между нашите и техните.
Завръщане към произхода и почит, предвид значението му в света на гастрономията, е кухнята върху жарава, която доминира в предложението на La Única, който пристига на масата под формата на гениални рецепти, като грозната лазаня с раци и пържена джабия с бульон от сукет и птиче чили или морски дарове легнал ориз с печени на дървени въглища скариди и боб.
Стая и бар.
революционизира мексиканската кухня, така се осмеляваме да опишем великата концепция, създадена от Андрес, влюбен (и познавач) на Мексико за повече от три десетилетия: „Преди 30 години, при едно от моите посещения, помогнах да се създаде там, където мексиканците казват, че не е Мексико, в Тихуана, училище за готвене. Имам много приятели готвачи в Мексико и Влюбен съм, например, в Долината Гуадалупе и неговите вина, от тихоокеанското крайбрежие, от Синалоа и Оахака; Аз също обичам Енсенада.
Мексиканската кухня е толкова обширна за опитен готвач, че за него е невъзможно да се съсредоточи върху един регион, така че това, което той направи, е развиват всичко научено в своите пътувания поставяйки фокуса на вниманието, от своя страна, върху Средиземноморски продукт.
Миди на скара с чимичури.
СЛАДКИ НАПИТКИ
Със сигурност ще се изкушите да ги пробвате обратен чийзкейк, с това внушително име и деликатен акомпанимент от царевичен крем и ванилов сладолед от Веракрус. И вече ви предупредихме, че няма да се провалите в избора си, но внимавайте! на прозвището Нашият сладоледен десерт от шоколад и чай. Представете си най-доброто карибско какао поднесени с какаови стърготини за почистване на чинията. И ние не сме смели, когато използваме глагола to herd...
Що се отнася до коктейлите, разбира се, че Андрес Мадригал помогна за създаването на концепцията за Алхимия, в стария град на Панама Сити, и че се е учил от най-добрите в Само служители в Ню Йорк: „Направихме културен обмен. Аз ти правя рецептите, а ти ме учиш как да правя коктейли”.
Следователно, като експерт миксолог, знаех това формулите на La Única, на оригинала, от онзи от другата страна на езерото, те бяха толкова в хармония, че нямаше нужда да се побъркате, смесвайки напитки в Мадрид. Защото, въпреки че в Испания сме все още нови в коктейлите, знаем как да разпознаем добре поднесената Маргарита. Класическа, тамаринд, пикантна или манго енчилада... това ще бъде единственото съмнение, което ще ни нападне в La Única.