Оригиналната Карбонара
Не, това не е още един италианец, който да добавите към огромния списък от места, които съставляват това, което мнозина вече наричат „италианския бум“ на Мадрид.
И можем да обобщим защо с три думи: bacaro (което е венецианският еквивалент на нашата таверна), чикети (тапасите, които се сервират там) и омбре (чаши за вино) .
И точно когато излизаме за тапас, венецианците минават от бакаро на бакаро да си пият виното и да хапнат нещо.
Тази концепция – макар и с по-сложно предложение от това на тапас – е тази, която искаше да донесе Фабио Гаспарини сърцето на Шамбери. И такъв начин го направи.
Барът му се пълни всяка вечер в среда, в която италианската същност танцува между традиционните нюанси и Aperol Spritz безсрамно флиртува с бирата докато карбонарата къкри.
Добре дошли в El Bacaro от Фабио Гаспарини!
Чикети от сардини в саор, бурата и сушени домати, горгонзола и копа и аперол шприц
НА БАКАРИ ЛИ ОТИВАМЕ?
„Нашата философия е проста: място, където можете да хапнете нещо в спокойна атмосфера“ , обобщава с няколко думи Фабио.
И уточнете: “Предлагаме качествена, вкусна и автентична италианска кухня. Менюто е кратко, но разнообразно, тъй като търсим именно тази динамика и тази енергия на мадридските таверни и венецианските бакари”.
На крачка от кръговото на Билбао , това очарователно място е изпълнено с италианска същност от всяка страна, като се започне с шефа на всичко това: Фабио Гаспарини, венецианец, живеещ в Испания в продължение на дванадесет години.
Венецианска таверна в сърцето на Chamberí
„Преди да организирах частни събития, вечери у дома, тайни вечери, сътрудничих на италианското посолство... и сега, Много се вълнувам от моето бакаро!“ - възкликва готвачът.
Зад проекта стоят братята Гереро, Арон (La Malaje и La Tía Feli) и Месала (La Tía Feli), които сега залагат на тази концепция на tasca alla veneziana.
Пакери с телешко рагу
ЗАПОЧВАМЕ!
Менюто Bacaro се променя със сезона, предлага се винаги пресни продукти, пристигащи от Италия всяка седмица.
В раздел антипасти (начало на езика на Сервантес), намираме за апетитно маса с колбаси и италиански сирена, традиционната салата капрезе с доматено карпачо или вкусно тартар с бурата крем и трюфел.
Сега, ако трябва да избираме, определено ще останем при сардини в Саор и витело тонато.
Витело Тонато
„Sarde en saor (вкусът) са една от най-типичните и древни рецепти на Венеция. Моряците го ядяха, когато отсъстваха от дома си за дълго време, тъй като приготвянето му им позволяваше да консервират рибата и да я вземат по време на дългите си плавания”, разказва той.
Ястието -приготвено от сардини, брашно, лук и оцет – по-късно става част от ежедневието на венецианците и продължава и до днес!
The вителло тонато , от своя страна, е типично ястие от Пиемонт: „става въпрос за кръг телешко машинно нарязано на много тънки филийки на основата на сос от риба тон, твърдо сварено яйце, аншоа и каперси”, казва Фабио.
Сардини в саор
ПИНСА, НЕ ПИЦА
Вместо класическите пици, Фабио е избрал да предложи раздел, посветен на римските игли.
Но какво точно е пинса? Въпреки че външният вид е подобен, тъй като не прилича на нищо друго освен на продълговата пица, тайната и в този случай също разликата е в масата.
Пинсата, дума, която идва от pinsere, което означава разтягане (оттук и овалната форма), се приготвя с смес от пшенично, соево и оризово брашно ; така че да се получи по-леко и усвоимо тесто, с 80% хидратация.
Пинца от мортадела, бурата и шамфъстък
Към горното се добавят ароматни билки, зехтин и сол , оставя се да ферментира 72 часа в хладилник и ecco là!
В Bacaro съставките на pinsas варират според сезона.
Мортадела, бурата и шамфъстък; зеленчуци на скара и моцарела; чечина, пармезан и рукола; аншоа, каперси и маслини; или тази, която Фабио ни представя като новост, вкусна пинса от шунка и горгонзола.
Пинца от чечина, пармезан и рукола
ОРИГИНАЛНАТА КАРБОНАРА
В раздела паста откриваме безпогрешни класики като напр равиолите –манатарки със сос от трюфели или босилек с чери домати–, домашната лазаня на деня, ньоките с песто, путанеската или аматричаната.
Ястия, които също ще варират и ще минават през черната дъска на Bacaro. Разбира се, има едно важно, което никога няма да се поддаде на черновата: оригиналната Карбонара.
Mamma mia!
„Знаете ли кой е най-сложният тест на Master Chef Italia? Направете карбонара! защото най-класическото и автентично, без варианти или версии, е най-трудно за постигане” Фабио казва.
И разбира се, неговата карбонара издържа теста с отличие: яйчен жълтък, пекорино и гуансиале. В този случай той избира пици, типичен вид паста от Тоскана подобни на спагети, но малко по-дебели. И винаги ал денте, разбира се.
Тирамису
За десерт, защото явно е задължително да оставим място за десерт – и за шот лимончело – още Италия и още неустоими деликатеси като напр. домашното тирамису, сервирано в чаша кафе, мини сицилианското каноло или панакотата с мед от трюфели.
Не забравяйте да придружите храната с класическия Aperol Spritz или с някое от италианските вина (имат повече от 30 етикета), които населяват избата им.
Имате ли план за този следобед? Отиваме в Бакари!
Фабио Гаспарини и Аарон Гереро
адрес: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Мадрид Вижте картата
Телефон: 914 45 46 68