капачки, капачки, капачки
Националният гастрономически тотем не е паеля или картофен омлет. Това не е гаспачото, нито бравас, нито дори бо-ка-та. Ако има гастрономически елемент, който ни представя — и с който можем да се гордеем, по дяволите: това е капакът. Тапа, пинчо или лека закуска . Малката хапка, обикновено замислена като ястие за споделяне, но също и като незабавна и проста хапка, хиляда години преди модерните да дойдат с мургата на пръстова храна.
Patatitas bravas, с ръка са по-грациозни
Тапата ни представя по-добре от всяко друго ястие, защото перфектно обобщава нашето гастрономическо кредо: удоволствие, простота и компания . Насладете се без повече, яжте с очите (също), бар култура и говорете около бъчва: това е гастрономията, в която вярваме. Още. В тапас създайте галисийски толкова, колкото каталонски или кадис. Можем да обсъждаме знамена, футбол, език или инфанти, но за любовта към тапас? Никога.
капачки тя се нарича една от книгите на ** Кике Дакоста ** и Горна част е най-повтаряната дума от Адриа (и вижте как той повтаря думите) през последното десетилетие: „Корицата е начин за разбиране на живота, за живеене и споделяне“ ; запалка, вода. „С ръце или с клечки, прибори за хранене или други инструменти за дегустация; но трябва да е малка чиния” . Мартин Берасатеги, Дейвид Муньос (какво е StreetXo, ако не), Анхел Леон и дори Пакито от El Adobo вярват в тапас. Тапасът може да скрие най-голямата техническа трудност в света или да се ограничи до парче шунка върху хляб, но винаги - винаги - остава тапас. Авангардът и корените се вписват в тапас; най-високото и най-провокативното. Само едно правило: удоволствие.
Нищо като простото: продукт и удоволствие
Невъзможно е да изберете десет, двадесет тапас. И така, ето ги, без рима или причина, шепа незаличими спомени в малка чиния . Хапки, които са белязали визията ми за гастрономия — и за живота, какво по дяволите:
- Картофеният омлет на Касино Лесака
- Октоподът на панаира Lúa
- Руската салата на Висенте Патиньо в Саити
- Бравото на Бар Томас
- Крокети от волска опашка с къри в Askua
- Бар и омлет със скариди (да бъде благословен) от Casa Balbino, в Sanlúcar de Barrameda
- Шкембето на La Tasquita de Enfrente
- Салморехо от Ла Монтиляна
- Епистоларният хам (амин) на Jaylu, в Севиля
- Mojama с вермут в Quimet i Quimet
- Маринованата риба от El Adobo и пържената риба от Alhucemas.
Бъди благословен, корица.
Салморехо от Ла Монтиляна
Пържена риба Alhucemas
Крокети Аскуа
Джейлу Хам
Моджама с вермут
Шкембе от Tasquita de Enfrente
Споделете тапас, животи, преживявания