Тохоку, гурме регионът на Япония
намерихме я северно от Токио, в северния край на остров Хоншу, най-големият и най-гъсто населен от японския архипелаг.
Тук, където животът минава рамкиран от стръмни планини и дълбоки долини, където уединението на горите осигурява освежаващ контраст с клаустрофобичната гъстота на градовете, удоволствието на небцето достига неподозирани висоти.
Тохоку е гурме регионът par excellence която даде японската страна, Меката, в която местните отиват, за да се насладят на кулинария, привлечени от морски дарове, месо, зеленчуци, горски плодове... Хиляда и един необичайни деликатеси, които определят тази територия и които са по-вкусни в естествената си среда.
Защото тези места, където морето приветства съчетаването на топли и студени течения, са не само оптимални за риболов благодарение на разнообразието от видове, но също така имат дар за продуктите на земята.
Рай на гъби и бамбук, райска ябълка и ябълки, неговите ливади, препълнени със соя, дават на кравите тази уникална сочност, докато плодородните оризови полета връщат отличен плод, с който се прави и най-доброто саке в страната.
Тохоку е липсващото парче от пъзела на перфектната гастрономия. Основната причина да убедите онези, които все още не са, че **яденето е повече от половината удоволствие от всяко пътуване до Япония. **
Дойдохме да хапнем!
СТРИДИ... КОЛКО СТРИДИ!
Много, много, защото са звездният продукт на Мацушима, този очарователен залив, който плени Мацуо Башо, поетът от седемнадесети век, смятан за майстор на хайку.
Пейзаж, осеян с дистанционно Острови на боровете, която не само е провъзгласена за една от най-красивите в Япония, но и за най-подходящата за отдаване морските деликатеси
Тук стридите имат особеност: противно на японския обичай да се яде сурова риба, този ценен мекотел се сервира на скара. А начинът му да се забавлява предполага истински спринт.
ресторанти като Рибен пазар Осакана те са един вид всичко, което можете да ядете, в което закусвалните, поставени около гигантски фонтан, те могат да се наядат в рамките на един точен час.
За това ви дават комплект, който включва лигавник, ръкавици, пинсети, нещо като шпатула, с която да отваряте всяко парче... и хронометър така че никой да не надвишава дори секунда.
Стриди, звездният продукт на Matsushima
НА БОГАТИЯТ КРАВЕШКИ ЕЗИК
Това е още един от деликатесите, които отличават този регион. Обичай, който датира от тежките времена след Втората световна война.
Ако приемът на месо вече беше един от приносите, които западната култура донесе със себе си (не забравяйте, че Япония винаги е била най-големият потребител на риба, следвана от Португалия и Корея), Гладът накара да се изядат и тези вътрешности, които преди това са били изхвърлени.
Днес на гютан или телешки език Това е най-типичното ястие за Сендай, най-големият град в Тохоку. Деликатес, който се пече на скара и се предлага в съпровод с ориз и мариновани зеленчуци с мисо. Трябва да преодолеете възраженията, за да откриете, че е нежно и вкусно. Просто изящно.
Гютан или телешки език: просто вкусно
ГОВЕЖДО МЕСО ВЪРШО КАЧЕСТВО
Въпреки че маркетингът даде глобална проекция на говеждо кобе, Трябва да се отбележи, че говеждото в цяла Япония се радва на същия деликатес като този регионален сорт.
В Тохоку можете да се насладите на отлична **wagyū (буквално японска крава)** на много достъпна цена. В **Maesawagyogata** например дегустация с ориз, салата и супа е около 35 евро.
Какво го прави толкова специален? По принцип тлъстото му зърно, което му придава изключителна сочност. Това месо се разпада само като се сложи в устата. Разбира се, нека изключим градските легенди, които се приписват на говеда: не пият бира, не се правят на масажи и не слушат класическа музика.
Качеството му се дължи по-скоро на състезанието (и селективно развъждане) и ползите от диета, базирана не само на трева, но и на соя, пшеница и ориз.
Wagy?, говеждо месо от най-високо качество
СУРИЯКИ И ШАБУ ШАБУ
именно защото телешкото е на върха на японските печки, има много начини, по които можете да се подготвите.
Като тези две ястия, характерни за региона, които освен зеленчуци, гъби, юфка и тофу, се състоят от тънки филийки wagyū, приготвени на масата във врящ бульон.
The сурияки , Какво е приготвени със соя, саке, захар и мирин, се завършва с потапяне на месото в сурово яйце, докато шабу шабу Завършва с избор на специални сосове на базата на сусам и цитрусови плодове. И двете са непростими в кухнята на Тохоку.
Суриякито се завършва с потапяне на месото
ЗЕЛЕНО ЗА ОБЕЗМАСНЕНЕ
Че не всичко ще бъде протеин на територията, която е кръстена като "хамбар на Япония".
Това е район с много селско стопанство поради плодородието на почвите, както и климатична характеристика, която е жизненоважна за градината: драстична промяна в температурата (топли дни и студени нощи) води до генериране на плодове и зеленчуци много повече захар.
Над всички Райска ябълка и ябълки никога не са били толкова сладки. Полетата също са тапицирани с огромни оризови насаждения, тъй като Тохоку регистрира по-голямата част от националното производство.
И това, разбира се, е причинило множество дестилерии за саке, което се счита за специално. За да разберете всичко за този еликсир, трябва да отидете в **Yonezawa, където се намира собствен музей** в избата, която го прави от 1570 г.
Музей на саке Йонедзава
ПЛАНИНСКИ ГОТВАТ
Така се знае Харуки Сато, младият готвач в ресторант Dewaya, в Ямагата, което беше революция.
И това за вашата кухня ли е той използва само плодовете, билките и корените, които намира при сутрешните си разходки през подножието на планината.
Изобщо далеч от лукса, гастрономията, която предлага, е тази на ямабуши, тези японски отшелници, закотвени в древната традиция на преклонение пред природата.
Но най-голямото му постижение, казват те, е идентифицират много ценения умами в своите ястия. Да, говорим за пети вкус, този неопределен нюанс, изключително приятен, осветен в тази страна, която знае как да зарадва толкова много вкусовите рецептори.
Dewaya, където главният готвач Харуки Сато прави своята магия