Това ноу-хау, което идва от много усърдна работа, за да бъдете отлични
След като се разходихме под обезпокоителния буржоазен паяк и се оставихме да бъдем пленени от красотата му, която доминира и защитава устието на ** Билбао **, преминаваме през портите на ** Неруа **, ресторантът, разположен в Guggenheim с готвач Josean Alija на контрола.
Неруа е деликатност, изисканост, отражение, същност, хапки, които изглеждат лесни и са магически с много часове работа зад гърба си, отдаденост, проучване, продукт и тестове.
Голям прозорец, от който да се насладите на Nervión
Озоваваме се пред просторна и светла стая благодарение на голям прозорец, от който да се наслаждавате на Nervión, декорацията на базата на дърво и бели цветове предава спокоен и ви кани да се отпуснете на всяка от неговите маси, добре отделени една от друга и ръководени от любезността на Стефани Джордано който, заедно с Хосера Лосада ще ни води за ръка през меню от 14 продукта със собствено име.
Менюто започва с вече класическото чиния домати с ароматни билки и фон от каперси, всяко едно с различен вкусен билков течен пълнеж, който има смисъл като цяло. Тогава той се появява патладжан, макилгоксо и зехтин кисело мляко: ястие с опушени нотки, текстура на патладжан, каквато не сте опитвали досега и което се съчетава перфектно с това портокаловото вино, което Луис Пато е посветил на своята внучка Магдалена и че сомелиерът Исмаел Алварес вади от шапката си, сякаш е фокусник. Чиста хармония, която се повтаря в цялото меню.
Природата задава ритъма на кухнята на Неруа и Бискайският залив по това време ни предлага отлични бебешки калмари които се поднасят захаросани и придружени със зеле и розов пипер. Със сигурност това е Чинията, тази, към която смятате, че трябва да се върнете, без да сте приключили още. Текстурата на калмарите е резултат от гответе го, като играете с различни температурни профили и това, което изглежда като просто ястие, има такъв технически компонент, че може да излезе само от кухнята на Хосеан.
И тук важен е вкусът който в това меню се предлага под формата на Консоме от скариди, кокосова сметана и къри. Простотата на представянето му контрастира със сложността на нюансите в устата, които предлага всяка лъжица.
с агнешко месо и език той променя регистъра на продукт, който може да предизвика отхвърляне, но в ръцете на Alija се превръща в ястие, което стои на олтара на онези от нас, които се наслаждават на вътрешностите. още една демонстрация на интелигентността на тази кухня в които само с две-три съставки се получават автентични вкусотии.
Сладката част определено е платото с череши с кедрови ядки и сладолед от хибискус. (Не)десертът, който се движи между Кисели, сладки вкусове и текстури толкова различни което кара вашите папили да се активират с всяка хапка.
И това е Неруа баланс и последователност защото успяват да разкажат своя начин на разбиране за кулинарията по елегантен начин, без фанфари и с това ноу-хау, което идва от много усърдна работа, за да бъдеш отличен. Вълнуващо.