Пазарът Ribera в Билбао е най-големият покрит пазар в Европа.
Кълна се, че опитах! Бях си поставил само две условия, преди да се впусна в последната си обиколка на Билбао и околностите му: „Няма да позволите на гастрономията да ръководи стъпките ви и този път, няма да е необходимо да посещавате музея Гугенхайм" (колкото Jenny Holzer е инсталирана там с Lo Indispensable) . Е, както се очакваше, в крайна сметка провалих първата си предпоставка.
Наречете го рискове при пътувания, наречете ме чревоугодник, както предпочитате, но е невъзможно да се доближите толкова близо, дори и крадешком една от най-добрите кухни в света и че не ви хваща с творческите си нокти и не ви поглъща с ненаситния си апетит за подобрение.
Един от сергиите за храна в Mercado de la Ribera, в Билбао.
ПЕТЪК
Ще пристигнете в столицата на Вискайя преди лягане, което не означава, че градът спи. Старият град на Билбао кондензира в своите прочути Седем улици (и в някои други) таверната и търговската същност, които са белязали характера на града и неговите жители. Днес тази пешеходна зона, охранявана от устието, все още съществува предпочитаното място за пинчо и txikitos, най-популярната марка Euskadi и разпознаваем.
Вече и извън тази стара оградена зона Обичайно е да общувате в гастробаровете на Mercado de la Ribera _(Рибера, s/n) _ , най-големият покрит в цяла Европа. Щандове, продаващи гилдас, кантабрийска кухня, барове за вермут, винени барове и пивоварни с модерен външен вид и местни продукти съставляват гастрономическото предложение на това, което е една от най-посещаваните сгради в града.
Избрах да спя в новия хотел ** Tayko Bilbao ** заради стратегическото му местоположение, на Calle de la Ribera, пред моста La Merced, който ви отвежда право до едноименната църква от 17-ти век, преименувана на Билборок, авангардно пространство, чиято културна оферта включва концерти с музика на живо.
Стратегията ми да стоя далеч от страхотната структура на Гери изглеждаше правилна, в тази извивка на Nervión не се виждат титанови обеми, но има величествени сгради като тази, която заема хотела, сграда, която датира от 1924 г. и Той може да се похвали, че е първият построен с бетонна конструкция в Стария град. Структура, която студиото Angulo Arquitectura интелигентно и с уважение е оставило видима, за да подобри своя характер на наследството.
Бетонна конструкция и оригинални витражи в хотел Tayko Bilbao.
в Тайко всичко е възхитително съвременно: неговата система от пътеки, откритата му тухлена зидария, таблата също направени от бетон и неговия (страхотен!) ресторант Ola, проектиран от Мартин Берасатеги. Веднага разбрах, че няма да мога да избягам от тези гастрономически обеми.
Миди на скара, разтопени по иберийски на морско дъно с пяна от анасон и морски таралеж, филе „Luismi“ (доверен месар, от когото готвачът купува месото си), изпечено на скара от хлорофил и манголд и резени иберийски и за финал воал от шафранови плодници с портокалов мус и сладолед от чай Ърл Грей. вечерята беше истинска почит, като тази, която Берасатеги искаше да плати на майка си и леля си като кръщава ресторанта с първите три букви от фамилията си Олазабал.
Нов ресторант Ola от Мартин Берасатеги в хотел Tayko Bilbao.
СЪБОТА
Getxo ме чакаше и аз не съм от хората, които се карат да просят, когато морето притиска. Но преди да замине за този крайбрежен град, Нямаше да откажа на добре напоен френски тост, изпържен на момента и поръсен с успех в гастробара на хотела Patri, където освен по-спокойни ястия и вечерни коктейли, се сервира закуска в по-спокойна, сутрешна атмосфера.
Разходка по устието. Това идилично изживяване със заглавие на филм от друго време всъщност някак си ви пренася при тях, защото маршрутът започва в пристанището на Getxo, заобикаля устието и неговите скали и се изкачва по Nervión, оставяйки след себе си Невероятни гледки към класическите архитектурни сгради на Португалете, като гарата, известна като La Canilla.
Сграда La Canilla, в стария пристан на Португалете.
Минава и под моста Вискайя, проектиран в края на 19 век, за да свързва ваканционните курорти на град Португалете и Лас Аренас, в община Гечо.
Това беше първият в света метален висящ мост. и в момента продължава да премества превозни средства и пътници от едната страна на устието до другата.
Видях се много мореплавател – между платна и траулери – изолиран насред водата от двете изкушения, които да избягвам по време на пътуването, когато изведнъж Хавиер, капитан на платноходка на име Chicharro, беше любезен да ме покани txacolí, придружен от аншоа от Бискайския залив като част от преживяването. Още веднъж беше неизбежно да не се поддадем на точно този баски аперитив, очакване на това, което тепърва предстои.
Висящ мост Vizcaya, първият по рода си в света.
В ресторант Tamarises Izarra _(Muelle de Ereaga, 4) _ с лице към морето и до плажа Ereaga в Getxo, Хавиер Изара добавя малко иновация към най-традиционната кухня , съставящо меню, в което рибата и черупчестите се пекат на скара на дървени въглища, а предястията са творческа игра на новата баска кухня, с която да подложите сетивата си на изпитание.
Следобед маршрут през старото пристанище Getxo и през La Galea, интересна разходка, в която да се сблъскате с Мелницата Aixerrota и крепостта La Galea, и двете конструкции от 18 век. Ако това, което предпочитате, са пясъчни брегове, където можете да се разпръснете или където можете да сърфирате по вълните на Бискайския залив, в района се открояват Дивият плаж и неговите скали и уникалния Aizkorri.
Назад в големия град ми беше трудно да съм на няколко метра от мой ресторант , разположен на пешеходна алея до устието, а не за да откриете алхимията, практикувана от Алваро Гаридо в кухнята му.
Тук златото е суровината, която готвачът намира в Mercado de la Ribera и че с въображение и страхотна техника той дълбае и дълбае, докато се превърне в гастрономическо бижу, което можем да опитаме под формата на леко меню, с десет ястия, или цялостното, съставено от 14 стъпки.
Кухнята е отворена, с голям преден бар, от който да видите как Álvaro импровизира всеки ден с местния продукт, а стаята излъчва скандинавско спокойствие, подсилено от дървените мебели и индиректното осветление.
Интериор на ресторант Mina, Билбао.
НЕДЕЛЯ
В най-западната част на Вискайя се намира района на въплъщенията, познат като люлката на баската индустрия през 19 век тъй като в него е разработена експлоатацията на находищата на желязо, които биха снабдили целия свят (с него са произведени дори оръжията от войната за американското отцепване).
Много динамичен и забавен начин да го посетите е като сключите Iron Rally на компанията Cazaventuras, 4x4 обиколка през планините Encartado, която ви доближава – изкачване и слизане по склонове до 20 процента – до необитаем миньорски град Ален, в Сопуерта.
Пещи за калциниране на мина Каталина, в Сопуерта.
Там са живели до 2000 души, които са зависели пряко или косвено от рудодобива, но днес е взет от магаретата на Тереза Инфанте, 92-годишна жена, родена тук и живееща сама в скромната си къщичка, докато съвсем наскоро синът й не я принуди да заспи в цивилизацията.
Те привличат вниманието по време на обиколката пещите за калциниране на Мина Каталина, две грандиозни тухлени кули които се появяват сред буйната растителност, сякаш са баски храм Ангкор.
Стратегическа точка по маршрута също е интересна, с невероятни гледки, където се събират и провинциите Álava, Burgos, Cantabria и Vizcaya са побратимени.
Las Encartaciones е регион, осеян с природни елементи, като пещери с уникални сталактити и сгради, толкова странни като индиански къщи или средновековни кули.
Това е случаят на Кулата Лойзага, построена през 14 век по време на битките със знамена. В този реконструиран архитектурен комплекс, който има стени и дори ров с подвижен мост, се помещава и най-голямата колекция от Rolls-Royce в Европа (и единствената с всички модели, произведени между 1910 и 1998 г.). Възможно е да го посетите в неделя сутрин, но и да наемете идиличния имот за празнуване на сватби и събития.
Torre Loizaga, в Las Encartaciones, най-голямата колекция от Rolls-Royce в Европа.
След като прекарахме сутринта, ориентирана към колите, беше време да се сбогуваме с Vizcaya, но не и преди да се сбогуваме със стилната му гастрономия. Наистина, вече бях хвърлил кърпата: ако най-доброто от баската кухня искаше да ме примами в челюстите си, нямаше да съм аз този, който щеше да се съпротивлява.
Тризвездният ресторант Michelin ** Azurmendi ** се намира в град Larrabetzu, само на 15 минути път с кола от Билбао. Неговият готвач и собственик Енеко Аткса ме чакаше там, за да ми покаже с отличната си кухня, че е възможно върнете се към произхода с предложение, толкова актуално и креативно, колкото и свързано с околната среда. Освен това ресторантът е избран за втора поредна година за най-устойчивия в света от The World's 50 Best Restaurants.
Преживяването, съставено от повече от двадесет стъпки общо, е толкова пълно, че започва с пикник във вътрешната градина, продължава с посещение на кухнята и ново пространство, наречено оранжерия, до завършете в стаята пред възвишено меню Все още си спомням с носталгия граха и селското яйце на скара, барбуна в два сервиза и яхнията с треска.
Мога да ви уверя, без капка съжаление, че в лицето на толкова много кулинарни произведения на изкуството не пропуснах нито за миг да не стъпя в Гугенхайм през целия уикенд.
Барабан в две услуги в ресторант Azurmendi.