Шери ботуши
Не обичам лесните неща. Не харесвам филми, чийто край вече се досещам в трейлъра или истории с -само- начало, среда и край. Също така не харесвам летни песни или Lost или телевизионни сериали, които оставят мед на устните ми в края на всеки епизод. "Следва продължение". Че не съм глупав. Очевидно не харесвам лесни жени, имам предвид тези, чийто живот вече познаваш - целия й живот, добавям - няколко часа след срещата с нея в онзи бар в Маласаня. Не харесвам силикона, нито това отношение „вижте ме всички“, нито това, че цялата стая знае, че сте тук, когато влезете през вратата. Харесва ми, че знаят кога си тръгваш.
Мразя винаги да знам какво не е наред с теб и какви са картите ти, защото тогава няма игра и Дойдох тук да играя . Така, защо трябва да е различно с вината?
Всеки любител на виното в началото е тийнейджър, търсещ усещания . Търсейки всяко ново вино да го накара да се влюби, да му въздейства и да го накара да почувства нещата, ето защо е логично – и дори необходимо – в тези години на раждане и подчинение на Бакхус човек търси „лесни” вина Комбинация: кънтящи вина, интензивни аромати и силикон, много силикон. По-концентрирани вина с повече структура, с презрели плодове, готвени дърва и други фойерверки, в които Робърт Паркър и (милионите му) помощници се влюбват толкова много.
Но човек съзрява. И там, където търсеше жълти плочки, светлинни сигнали и зурли, сега търси финес, поезия и шепот. Ето защо пътуването винаги започва в Бордо -Ава Гарднър- и завършва в Бургундия -Грейс Кели- и затова всички любители на виното (и когато казвам всички, имам предвид всички) завършва, рано или късно, да се предаде напълно на Херес , към вината на Херес, към магията на Херес. От Pitu Roca до Gerry Dawes, Luis Gutiérrez или Jancis Robinson.
Винарната на Педро Домек
Светът на Херес е труден, много труден в началото . Ето защо Mantel & Cuchillo пътува до Кадис, за да изясни (с амонтиладо в ръка) и с помощта на маестро Фернандо Ангуло мистерията, която заобикаля обстановката в Херес. Учител, приятел, основател на Famiglia и собственик на онзи магазин за вино, който не е магазин, той е рай (не пропускайте селекцията от шери). Това е резултат от разговор с един единствен въпрос: "Защо обичаш Херес?"
- На пода на албариза , може би най-сложният и прост в същото време, корени, които проникват и се изкачват в подпочвата в търсене на хранителни вещества, сол и море. Високо варовита почва с високо съдържание на варовик (подобна на тази в Côte de Blancs de Champagne), която идва от морето, което е заемало лозята преди милиони години. албариза има предимството да задържа вода за дълго време и следователно може да саморегулира своя принос към растението в периоди на суша.
- Защото стига до душата ти и те хваща в капан завинаги, за тяхната истина и за това как предават чувството и характера на своите обитатели . В Sanlúcar de Barrameda улиците миришат на Manzanillas, а Manzanillas мирише на море. И в устието на Гуадалкивир. Това е нещо магическо, което се ражда от своя народ и сякаш никой не иска и не търси обяснение за причината му.
- За живота му, малко вина в света са толкова дълголетни като тези на Марко Херес. Амонтиладос, Олоросо, Пало Кортадос и Финос, които изглеждат вечни. Тъй като те са естествени вина, които не се нуждаят от добавяне на сяра, за да бъдат защитени и поддържани, тяхната "кожа" е естествена.
- Защото те предават радост и връзката им с фламенкото е висцерална и съществена . Защото те са културни, литературни и поетични вина, защото са вдъхновили велики писатели като Шекспир, Дикенс, Лорд Байрон или Бенито Перес Галдос...
- От Едуардо Охеда и Хесус Баркин, създателите на тази лудост, изпреварила нашето време, наречена Team Navazos. От Álvaro Girón, лекарят на Manzanillas, духовната подкрепа на екипа. Защото те ще покажат пътя, който Херес трябва да следва.
Желаете едно питие, нали?
* Важно четиво за начинаещи е „Великата книга за шери вина“.
Лозя около Херес