Днес е BAR X, но в Рикард Камарена неговият път го предшества . С две звезди Мишлен, Зелена звезда Мишлен за своята устойчива гастрономия и три подметки Repsol зад гърба си, той може да се похвали, че през годините се е превърнал в един от най-ценените готвачи не само в Валенсианска общност, но и от цяла Испания.
Самопровъзгласилият се готвач „късен готвач“, решава да промени страстта си към музиката и тромпета за да влезе в свят, пълен с печки в началото на 2000 г. След няколко бизнес приключения Рикард Камарена успя през годините да създаде своите проекти Ресторант Ricard Camarena, бистро Canalla, Central Bar и Regular.
На прага на 2022 г., по-точно в края на миналия ноември, той беше инсталиран в долната част на Mercado de Colón – заедно с по-големия си брат Habitual–, новото гастрономическо кацане на готвача в столицата на Турия: ЛЕНТА X.
да с главни букви, тъп и вече от името с автентично волеизявление. Добра печалба!
BAR X, Валенсия.
ЗАВЪРТАНЕ НА ВИНТА КЪМ ЛЕНТАТА НА ЦЯЛ ЖИВОТ
BAR X е проектът на главния готвач Рикард Камарена той дължеше миналото си. Този, който започна своя път с отварянето първи малък бар в басейна на Баркс (регион Ла Сафор) градът, в който е роден през 1974 г. Останалото е история.
Онази почит към своя народ и неговите корени, която по думите на самия готвач: „Аз съм от град, наречен Баркс и е написан точно както е на валенсиански. Винаги, когато хората ме питаха откъде съм, аз им отговарях и за тяхното учудване казвах: „Да, лента с Х“. Тогава когато направих този проект, бях много наясно, че името ще бъде това. Това е почит към мястото, което ме видя да израствам “, казва той пред Condé Nast Traveler.
„Но също така е ясно изявление за намерение в двоен смисъл: от една страна искаме традицията на бар, но актуализирана; и ние искаме това, което означава X, което в превод означава бар, който няма да бъде като другите, онова непознато, което дава на мястото и на закусвалнята малко повече от това, което се очаква от него”, добавя той. Въпреки че твърдението изглежда очевидно, то се крие гастрономическа революция с печата на къщата на Рикард Камарена под мишница.
BAR X, Валенсия.
Беше седмицата на 22 ноември когато петият актуален проект на известния готвач отвори врати след останалите четири, които той е разпръснал из центъра на Валенсия. Намира се на приземния етаж на Mercado de Colón, Това е прелюдия към достъпа до ресторант Habitual. Пространство, което през последните години е ефимерно докато най-накрая намери истинската си цел със своя BAR X, предложение, което без съмнение ще остане тук.
„BAR X е бар, специално създаден за помещенията, които имахме, и района на Mercado de Colón, защото в действителност не се отказва да бъде това, което е (бар), но мисля, че след седем години на пазара най-накрая разбрахме нуждите на района, пропуските, които останаха, и успяхме да адаптираме идеята за бар във времето, в което живеем, но и в района, в който се намира”, Изречение Камарена.
През онези години пространството, където сега е построен BAR X, премина през различни личности и имена докато откриете собствената си идентичност. Време, което послужи като чиракуване за екипа и за самия готвач за това как да и как не, Те трябваше да направят следващата стъпка.
Първо беше Ricard Camarena Lab, след това изскачащ прозорец на Canalla, докато реновираха помещенията на бистро Canalla и След това дойдоха известните CocaLoka cokes, докато те подобриха съоръженията на Habitual. Многостранно и ефимерно пространство, което въпреки триумфа си никога не е имало постоянен характер. Досега.
„Мисля, че след това опитайте много неща там и да видим всичко, което се случва около нас, имахме две възможности; или оставете място, защото беше абсурдно нещо да се кара на половин газ или друго дай всичко от себе си, направи предложение, което е динамично и това пасва идеално от самото начало. И за мен е в това което се превежда като BAR X”, Рикард Камарена е искрен.
BAR X, Валенсия.
„Това, което търсих, беше предложение, което можеше да бъде посещавано практически през цялото време на деня. Имаме график от 12:00 до 00:00 часа. така че в този смисъл клиентелата е добре дошла по всяко време, сякаш иска да дойде в 12:00, за да изпие аперитив и след това да се поглези с кулинарна почит или пристигнете в 16:00 ч. и прекарайте следобеда в BAR X”, Добавете.
Най-доброто? BAR X е предназначен за всякакъв вид общественост, без ограничения или социални класи, хедонистична вечеря, която се наслаждава на хапка по хапка с качествен продукт и спокойна атмосфера, но винаги с печата, който характеризира къщата на Рикард Камарена. Тук идвате да играете и колко прекрасно!
И нека не пренебрегваме този плейлист, който се възпроизвежда във фонов режим при удара на Antonio Vega, Leiva, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C.Tangana, Rigoberta Bandini, Vetusta Morla, M-Clan, Kiko Veneno, между другото. Трябва да я последвате в Spotify!
BAR X, Валенсия.
С непрекъсната кухня и без възможност за резервации, Camarena променя правилата на играта и дава възможност на публиката да избере кога предпочита да обядва, вечеря, лека закуска или вечеря. "В края ти не знаеш какви са обичаите на хората, докато не им дадете предложение, при което те могат да имат абсолютна свобода на избор. Оттам разбирате, че не всеки иска да вечеря в 22:00 или в 20:00. Той дори не иска да яде в 14:00 ч. и не говоря само за чуждестранния клиент”, казва известният готвач.
„BAR X е предназначен на всеки тип човек, защото за всеки си има момент и време. Истинско чудо е да видиш този поток от вечерящи от различни националности, вкусове и нужди, за да можем да ги покрием всички“, добавя той.
БАРЪТ И ПРОДУКТОВАТА ГАСТРОНОМИЯ
с две ясно разграничени среди -трапезарията и бар зоната-, гастрономическо предложение, където качество и сезонността на продукта приветства закусващия сред безкраен брой топли и студени порции, по-силни варианти, гурме хапки и др скандални десерти.
Полуфиксирано меню и „хубава“ черна дъска, която се променя ежедневно в зависимост от предлагането на пазара, където отиват всякакви ястия с лъжица, морски дарове и по-ексклузивни сандвичи.
„Не харесваме писма, които правят компромис към нещо, което по-късно не могат да изпълнят, като например да имат продукт, който няма да бъде толкова добър или толкова достъпен, колкото искате. Харесвам еклектични карти променят според нуждите на клиента и пазара”, казва Рикард Камарена.
BAR X, Валенсия.
Ето как се срещаме кулинарно предложение, невиждано досега нито в Central Bar, Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistró или Habitual. Пример за това е руската салата Рикар Камарена, към която може да се добави хайвер с предишна добавка, the Рикард Камарена аншоа с маслен крем, Barx figatells с карамелизиран лук и сос от горчица, брава от BAR X, крокети от кайма с шунка и домати, пържени патладжани с mojo X, фета и магданоз, сандвич с топено сирене с трюфел, пепито Iberico secret с “Mullaor”, фета и рукола или телешкото хапка, лук, горчица и сирене. За десерт подчертаваме BAR X torrija, карамелената торта и кремообразната шоколадова торта.
Любимите на майстора от всичко това? „Ще кажа, че ги харесвам бравас картофи. Мисля, че всъщност не приличат на никакви Нямат майонеза или чесново масло, те са много типични картофи“, предполага той.
„А от страна на клиента смятам, че се приемат преди всичко две ястия: чесновите скариди с поширано яйце и сламени картофи; и артишок с гуансиале, жълтък и топено сирене. Истинско чудо! Но сандвичите също привличат голямо внимание, като например телешките хапки с бутер тесто. Обикновено всичко върви много надолу”, добавя той.
BAR X, Валенсия.
Що се отнася до дизайна, щангата е дълга осем метра истинският герой на мястото. „Исках да предам бар и всичко да се върти около него; Castiza, но напълно актуализиран. След тези тежки години заради пандемията, клиентелата наистина иска бар. В крайна сметка това е а автентично, многостранно и сочно пространство”, Изречение Камарена.
Без съмнение BAR X се превежда в последното предизвикателство на известния готвач който успя далеч да надмине поставените очаквания. С пет напълно различни концепции за ресторанти със собствено писмо и личност, това само показва, че както той, така и екипът му от професионалисти са успели да разберат още веднъж какво иска тяхната публика и те са успели да им го предадат под личния си печат.
2022 пристига силна за Валенсия, И какво ни остава!
адрес: Приземен етаж на пазара Colón (Carrer de Jorge Juan, 19, Valencia)
График: от 12:00 до 12:00 ч. (NON STOP кухня) Резервации не се приемат.
Половин цена: 30-35 евро