Омер и Хава , заедно със сина си Амит, те се установяват преди три години във Валенсия след като емигрира от Израел в търсене на нови възможности и пълен куфар с проекти.
Беше през юли 2020 г., когато отвориха на номер 7 на Carrer Josep Mestre Serrano –само на 200 метра от емблематичния пазар Рузафа– тази малка пекарна, където всяка сутрин се пекат хрупкави питки с квас и голям избор от продукти, които радват всички вкусове, както сладки, така и солени.
Специална фурна, една от онези, които правят разлика поради своята история, траектория и гастрономическо предложение. Благодарение на този брак е реалност да служиш хляб хала всяка сутрин на масата ни у дома, вземете геврек, a франзела или един Фокача за обяд или за завършване на деня а самбусак патладжан, пица със сирене и гъби или сандвич, поднесен върху маслини или тиквен хляб.
Най-доброто? Те продават само вегетариански и вегански опции. Защото е възможно да се напредне в уважението към животните и пример за това е пекар.
Омер и Хава, създателите на Хлебопекаря.
ОТ ИЗРАЕЛ ДО ВАЛЕНСИЯ И ПРОДЪЛЖАВАЙТЕ ДА ПЕЧЕТЕ
Решението да отворим тази фурна вече беше в главите на нашите герои от първия миг, в който стъпиха във Валенсия преди три години. Те трябваше да изчакат известно време по-късно, за да превърнат тази мечта в реалност.
Малко преди пристигането на пандемията те вече бяха взели решение да отворят за май 2020 г., но месеците на затвор и още два на работа за реформата, те бяха принудени да забавят голямото си приключение.
Най-накрая пристигна през юли 2020 г на улица в централния квартал Ръзафа и на малко място с голям прозорец, откъдето можете да видите всички продукти, внимателно поставени на щанда, които приканват клиентите да влязат вътре с малко време да помислят дали наистина имат нужда от това хляб с квас, ругелах на шоколад или Фокача смяна.
Но какво друго? Винаги е подходящ момент за даване добра почит.
Пекарят мирише на храна.
С десетгодишна история зад гърба си печене както в Израел, така и във Валенсия, Омер е великият майстор от всичко, което се приготвя ежедневно в The Baker's workshop. Неговата жена Hava отговаря за предлагането на внимателно обслужване на обществеността и дават едни от най-точните препоръки по отношение на хляба или всякакви закуски.
„Въпреки че началото беше трудно, както всяко начало при започване на нов бизнес, след година и половина опит – включително най-строгите мерки на пандемията през 2020/2021 г. –, Не можем да бъдем по-щастливи от приема на квартала и точно сега сме в един от най-добрите си моменти. И се надяваме, че ще продължи така през следващата 2022 г. и през останалите години, които тепърва предстоят“, развълнувано разказват Омер и Хава пред Condé Nast Traveler.
„Кварталът е обърнат с главата надолу и както местните жители, така и туристите не се колебаят да се отбият в нашия магазин, за да опитат някои от най-специалните ни предложения”, допълват те.
Ключът към неговия успех? Разграничението спрямо другите фурни в града, тъй като те са негови вкусове от Близкия изток и други части на земното кълбо тези, които участват в голяма част от гастрономическия му репертоар.
„The Baker се различава от другите пекарни по това, което предлагаме продукти, които може би не са толкова обичайни за ежедневна употреба. Ние вярваме, че малко по малко отваряме както умовете, така и небцето на нашите клиенти по-вегетариански тип консумация и с предложения от различни части на света. И това е истинско чудо“, казват Омер и Хава.
Пекарят: (веганско) пътуване до Близкия изток.
ДА СИ ВЕГАН ИЛИ ВЕГЕТАРИАНЦЕ ВЕЧЕ НЕ Е БЪДЕЩЕТО, ТОВА Е НАСТОЯЩЕТО
Така намираме голям асортимент от хлябове, вариращи от класически хляб, хляб със сушени домати, хляб със сирене, лучен хляб, тиквен хляб, маслинов хляб, пълнозърнест хляб, ръжен хляб, между другото.
И разбира се тези, които за тях познават дома: хляб хала и пита хляб. Това са два от най-традиционните варианти както в Израел, така и в еврейското гастрономическо въображение.
По думите на отговорните за The Baker: „Всичките ни хлябове се правят с квас и без захар и без мая. Няма също мляко, няма масло; само брашно, олио и останалите растителни съставки които включваме като тиква, домат или маслини. Така че всички наши хлябове са веган, с изключение на хляба със сирене”, съобщават те.
Геврек, франзела или фокача? Невъзможен избор!
„The фокача и на франзела те също са вегани. И в момента работим върху възможността да предлагаме и веган сладкиши. В момента останалите ни продукти са вегетариански”, допълват те.
Питките отстъпват на различни видове фокача като чери домати, гъби или розмарин. Традиционният геврек за Ню Йорк се препоръчва да се отвори и намаже със сирене Филаделфия. Също Турски рецепти като борекитите от сирене, ливанския хляб пита зафар или прочутия ругелах, типичен еврейски сладкиш от Полша и Израел който се предлага под формата на кроасан и обикновено е с пълнеж от шоколад, орехи, шамфъстък... истинско проклятие за любителите на сладкото!
„Омер има специален талант и всичко, което прави, е прекрасно“
ПЕКАРЯТ, У ДОМА ИЛИ В НЯКОИ ОТ АВАНГЕРСКИТЕ РЕСТОРАНТИ В ГРАДА
Освен че могат да го купят у дома, Омар и Хава също са се заели да предложат своите деликатеси на ресторанти, разположени в различни части на Валенсия. Първият беше Кукла и зад този ресторант специализирана в близкоизточната кухня -собственик на Solete Repsol от миналия ноември 2021 г.-, други като напр Brunch Corner, Holbox, Baalbec, beGreen…
„Първият ресторант, с който започнахме да работим, беше Kukla, чието меню е базирано на близкоизточната кухня и те не се поколебаха да поръчат нашите хлябове хала и пита за своя кулинарен репертоар. След като ни изпробваха в Kukla и ни видяха в нашия Instagram, други ресторанти или места се присъединиха към нас. и те са решили да разчитат на нас, за да включим нашите хлябове или сладкиши в техните менюта. И това е прекрасно, защото това ни помага и те ни дават видимост, за да продължим да растем във Валенсия“ , казват Омер и Хава.
Веган вкусове, пълни с традиция и история.
От Kukla той има само положителни думи за The Baker: „Откакто отворихме ресторанта, от самото начало бяхме наясно колко е важно да предлагаме автентични съставки и ястия, свързани с гастрономията на Близкия изток. Омер има особен талант и всичко, което прави, е прекрасно, затова не се притесняваме да работим с него”, казват от Кукла.
„Омер и Хава влагат възможно най-много любов в своите продукти, в допълнение към употребата оптимални съставки и най-добрите производствени техники. И двамата образуват много успешен тандем, предлагащ комбинация от таланти професионализъм и добро обслужване. Какво повече можете да искате?“, допълват те.
От тук можем само да подкрепим думите му. Време е да приветстваме Пекаря в живота си, те не се поколебаха тълкувайте отново думата "фурна" и резултатът беше всичко едно най-обогатяващо откритие.
Пекарят: от Израел до Валенсия.