Защото не цялата китайска кухня е еднаква
Малцина от нас биха се почувствали комфортно да бъдат попитани от чужденец кои са най-важните ястия в европейската кухня. Най-вероятно ще отговорим, че всяка национална кухня е различна и това малко има общо с италианско ястие, английско или полско.
Китайската храна работи по подобен начин. Въпреки че има някои общи съставки, техники или вкусове, континенталният размер на Китай също означава, че регионалните сортове са създали много различни ястия и вкусове. Всъщност, те се считат за различни гастрономии.
Ако отидем в общ „китайски ресторант“, най-вероятно голяма част от ястията са от определен сорт , с някои допълнителни опции, които идват от други региони.
Яжте в китайски регионални ресторанти Това ще отвори огромно (и изненадващо) разнообразие от ястия, които е трудно да се намерят в повтарящите се, по-„общи“ китайски ресторанти. Тук ви съветваме откъде да започнете:
Съчуанска кухня, неподходяща за чувствителни вкусове
ЮНАНСКА КУХНЯ
тази провинция граничещи с Виетнам и Тибет Има голямо разнообразие от ястия, много от които извлечени от изобилната природа на неговите гори и плодовете на традицията на голямото си селско население.
Може да се започне с типичните и освежаващи салата от мента ( ), което ни напомня за определени ястия от съседен Виетнам, за да споделим по-късно една класика супа с фиде "през моста" ( ), меко разнообразие от оризови нудли, в които бульонът и съставките се смесват точно преди ястието да се сервира.
От листните планини на Юнан също се извлича огромно количество диви гъби, най-известните в Китай , който може да се готви както в тиган, така и с бульон.
И накрая, ако човек влезе в ресторантите на тази провинция, може да се окаже и преди чиния местен черен пудинг или така наречената „юнанска шунка серано“ ( ), доста подобен на нашия, но обикновено приготвен на тиган със зеленчуци.
Супа с юфка в Юнан
КУХНЯ ДОНБЕЙ
Тази кухня не е ограничена толкова до провинция, колкото до географска област, най-североизточната част на Китай, граничеща със страни като Северна Корея, Русия или Монголия.
Гастрономията на тази област със студен и суров климат е здрави и вкусни. Интензивните сосове са често срещани, както можем да видим в ястия като т.нар кажи сан сиан ( ) – комбинация от картофи, патладжани и чушки, покрити със сос de rigueur – или свинско със сладък боб сос ( ), който се яде обвити с пресни зеленчуци в креп от тофу.
Порестата граница с корейската кухня също означава, че прочутото ферментирало солено и пикантно кимчи се добавя към ястията Dongbei, например, като основен елемент на омлет с кимчи ( ) . Частично хълмистият терен също означава, че ястия като напр диви птици с гъби ( ) са много популярни.
Di san xian, едно от типичните ястия от кухнята на Dongbei
ИСЛЯМСКА КУХНЯ
вероятно е така този, който най-много изненадва нас, чужденците, които се озовават в Китай: човек не очаква мюсюлманските вкусове да се комбинират с местната гастрономия.
Но в региони като Нинся, Синдзян или Гансу Преобладава халал храната, която е създала собствено училище. Има дори деликатеси, като известните агнешки шишчета ( ), които произхождат от тези най-западни райони на Китай и са се превърнали в популярно ястие в цялата страна.
Но когато пътуваме до мюсюлмански райони като Нинся, можем да опитаме и повече местни сортове, като вкусното супа от агнешки черва (羊杂碎), които сервират във всеки ресторант.
В други провинции като Синдзян може да се оцени близостта с други централноазиатски кухни: т.нар. ориз "близалка" ( ) е пример с известни прилики с таджикския пилаф.
Прочутите агнешки шишчета произхождат от Западен Китай
СИЧУАНСКА КУХНЯ
Известен (и отчасти опасен) за склонността му към пикантното , гастрономията на Съчуан – провинция в подножието на Тибет – е една от най-ценените и разпространени в страната, до голяма степен благодарение на любовта към лютото, която много китайци изпитват.
Ако минавате през Съчуан е почти неизбежно да вечеряте сечуанска гореща тенджера ( ), широко разпространена концепция в останалата част на Китай – това е тенджера за кипене с различни бульони, в които сами изсипвате суровите съставки, така че да се сготвят –, но е особено известна в тази провинция, поради изключителния вкус, който те носят десетките червени люти чушки, които плуват в бульона.
Пикантното в известен смисъл е оста, върху която е изградена съчуанската кухня: ние имаме мапо тофу ( ) с кайма, мариновано и пържено пиле ( ) окъпан в люти чушки или студени телешки меса или карантии ( ) . всички те са измислени за да гори езикът ни като ад.
В Съчуан пикантното присъства в почти всички ястия
КАНТОНСКА КУХНЯ
Че китайската гастрономия е един от контрастите, се демонстрира от пътуването, което можем да направим, ако отидем от пикантната крайност на Съчуан до меката и лека храна от крайбрежната провинция Гуанджоу
Особено популярна концепция в района е дим сума , малки тапас, които обикновено са придружени с чай. Някои вече са добре известни, като напр шао май ( ) от свинско месо и скариди , докато други изненадват начинаещите ядещи, като пилешки нокти ( ) в сос.
Въпреки че е по-малко известна от патицата по пекински, кантонската гъска ( ) с хрупкава и вкусна кожица е едно от най-изисканите ястия мекото студено телешко ( ), което изисква дълга подготовка.
Шао май със свинско и скариди
ХУНА КУХНЯ
The вътрешните провинции на Китай те са склонни да генерират по-малко внимание от по-граничните или крайбрежните, но гастрономическите сортове са съставени със същата оригиналност и вкус.
В Хунан, например, можем да намерим свинска яхния ( ) с тъмен сос което беше любимото ястие на Мао Цзедун, който е роден в тази провинция.
Хунанците също често вземат известната пикантна рибена глава ( ), от които извличат месото от тази зона на рибата сред море от люти чушки, или свинско сотирано със зеленчуци ( ), в който преобладава и този така характерен за Китай плам.
Свинското е едно от най-разпространените ястия в Хунан
ЕДИН ПРАКТИЧЕСКИ СЪВЕТ
Яденето на всички тези регионални кухни на мястото им на произход е възхитително предизвикателство, но има по-лесни варианти. Ако пътувате до някой китайски град, много вероятно е там няколко ресторанта от всеки тип по улиците му.
Как да ги намерим? Най-лесният вариант е да попитате млад китаец. Те обикновено говорят малко английски и на мобилните си телефони имат специфични приложения (на китайски), които са много полезни за намиране на всички тези ресторанти. Ако езиковата бариера не пречи, Китайците обикновено са много приятелски настроени: дори ще има някои, които ще ви отведат до вратата на ресторанта.
Друг много популярен вариант в Китай е Отидете до търговски център: там регионалните ресторанти са удобно групирани и качеството им е добро. В тях можете да намерите и улична храна от множество региони. Колкото и странно да ни се струва, ходенето до китайски търговски център може да се окаже страхотно гастрономическо и социологическо изживяване.
В търговските центрове ще намерите улична храна от различни региони