дъга-ролка
The лятото тук е. Лятото е тук. Нощите, разтърсени от морски бриз , мирис на след слънце, загоряла кожа... а с пътуването желанието да правиш хиляда и един планове се завръща и ако е на свеж въздух , По-добре.
Взехме курс към Коста Брава. Този компендиум от пейзажи, за които да мечтаете, от стръмни планини и скариди Паламос , на Кадакес който се влюби в Дали, на Емпюрис и неговото гръко-римско минало... И конкретно в Лафранк , доминиращ на скала на 170 метра над морето, е емблематичният Фарът Сант Себастия , превърнат преди няколко години в гастрономически бастион. е наименуван Далечен Ном и това е един от най-интересните залози на плодотворната Grupo Nomo.
Фарът на японските изкушения
Grupo Nomo, пионер в японската кухня и фюжън
Изминаха цели 14 години, по-специално през 2007 г., откакто братята Борха и Хуан Молина-Мартел със своя зет Рамон Хименес и японския готвач Наоюки Хагиноя , се впуснаха в приключение, което сега ги кара да отговарят за група заведения с офиси в Каталуния и Мадрид , както и успешна линия за доставка.
Те основават Grupo Nomo с една единствена цел, да направят ресторант като тези, които обичат да намират, когато излизат на вечеря. „Нашият дядо винаги е казвал, че живее, за да яде“, казва Борха. Това остана като семе в тях, което с времето покълна. „През 1995 г. нашата леля създаде ресторанти в Алмерия . През ваканциите работехме с нея като сервитьори и започнахме да харесваме света на гостоприемството”, спомнят си те.
дойде вдъхновението Лондон , където откриват ресторант, който събира всичко, което харесват и с помощта на баща си започват проекта. „По негово време бяхме много прекъсвачи , сервизите и концепцията бяха различни, цената беше – и все още е – много достъпна, като се има предвид качеството, с което работим“, ни казва Хуан Молина-Мартел. Те успяха и скоро популярността им се разпространи като горски пожар. „Искаме клиентите да се чувстват като у дома си, Nomo е нещо неформално и имаме много лоялни клиенти, които идват веднъж седмично, познават персонала... Освен това сме ангажирани с много богато меню, което ви позволява да дойдете много и опитайте други неща ”, подчертава той.
Риба тон Соба
И имаха всичко, за да успеят. Когато отвориха врати, беше специализирана в японската кухня доста крайъгълен камък . Почти нямаше японски ресторанти и почти не знаехме какво суши слагаме в устата си. Тъй като са семеен бизнес, нито един детайл не им убягва и те правят всяко свое пространство специално. В допълнение, подписването на Наоюки Хагиноя, който премина през ресторанти в суши, изакая и якиникус в Токио, добави плюс към своя ангажимент към японската кухня.
Номо Грасия беше първият, последван от две други заведения в Барселона, две на Коста Брава, едно в Сант Фелиу де Гишолс и успешна линия за храна за вкъщи, която те нарекоха номомото и това се открои в услугата за доставка на суши преди 10 години. Последното му приключение? Покорете Мадрид с откриването на Номо Браганза.
Far Nomo, перлата в короната
Но да се върнем на Коста Брава, защото там, между градовете Лафранк и Тамариу, има нещо, което неминуемо привлича вниманието ни, Фарът Сант Себастия . Как японец като теб стигна до такова място? В своята експанзия Nomo Group се съюзи със семейство Фигерас, което управлява емблематичния Хотел Далеч и който е получил концесията за експлоатация на най-високият фар на този бряг.
„Първоначално това беше практически изоставено. Това, което открихме, бяха две къщи, където живееха семействата на пазача на фара, разделени от централен двор“, спомня си Борха Молина-Мартел. Те запазиха всичко както си беше, придавайки му нов облик благодарение на проекта на Биномно изследване , за да отвори врати на 31.07.2015г.
омлет окономи
Двете къщи днес са залата за ресторант и пространство, което функционира като частно. Светлина, спокойствие, свежест и Средиземно море от четирите страни. The Двор Това е отворената кухня на Far Nomo, където заети готвачи поставят финалните щрихи върху ястията, които излизат в стаята. Но без съмнение едно от най-специалните пространства е тераса . Подобна на пергола структура изпълнява две функции, озеленяване – от Ana Esteve de AE Land – и защита, защото фактът, че е заобиколен от растителност, позволява на вятъра да спре в дните, когато духа там. Прилича на нещо от "Сън в лятна нощ". И възгледите, какви възгледи, към a средиземноморски безкраен. Когато денят изгасне, това е фарова светлина този, който осветява мястото, създавайки поне магическа атмосфера. Раят ли беше това?
тераса на ресторанта
Вече седнали на масата, гастрономическият дисплей е повече от достатъчно пространство. повторете писмото от другите му пространства, с меню с Японски, азиатски и традиционни влияния . И в това Наоюки Хагиноя е майстор. Защото може да те накара да вибрираш с такъв крокет от волска опашка очукан в панко, емблема на къщата, както и с а миди шиш Печено на скара с гъше месо от L'Empordà и сос терияки.
Перфектната команда продължава със своето омлет окономи , направени с октопод и сос окономияки, около тако с риба тон с листа от уасаби и сишо или нещо подобно гьоза пълнени с гъби, гъше и наденица. А версията на Нао със счупено яйце? Възвишено. Той признава, че това е едно от нещата, които са го очаровали най-много, когато пристигнал в Испания, така че той измислил ястие, което те нарекли tsukune yaki, съставено от кюфтета wagyu, пържено яйце и настърган трюфел. Възвишено. Друго важно е барбун татаки със снежен грах и кизами уасаби.
Празникът продължава с показване на суши , от класическо нигири до дъгови рулца като папая, аляска и норвежка сьомга, чипс от сладки картофи и хайвер от сьомга; преминавайки през запомнящи се хапки като тяхното нигири от Змиорка от делтата на Ебро фламбиран или темаки от риба тон на скара парпатана, маринована с мисо, която се сервира на масата върху парчета ориз с водорасли уасаби и нори. Всичко това сервирано на съдове на занаятчия от Мадрид, Питър Леон , което го прави ексклузивно за Nomo.
Мини тако със сьомга и риба тон
Със собствен ориз и вина
Малко ресторанти могат да се похвалят, че знаят точно откъде идва оризът, който използват. В ангажимента си към най-високо качество и проследимост на всичко, което се сервира на вашата маса, Grupo Nomo започна тясна връзка с Arròs l'Estany de Pals , малък семеен бизнес, който обработва ферми в екологичен.
Само на няколко минути от Far Nomo е тази плантация, където седем хектара от продукцията й са посветени изцяло на групата. Избраният? Японската разновидност Акитакомачи , с малки, кръгли и кристални зърна и идеални за приготвяне на суши.
„Открихме този сорт благодарение на приятел японски, така е много благодарен ориз “, обяснява Алберт Грасо, ръководител на компанията. Работата по постигането му е най-трудоемката. На тяхната земя те го садят и жънат на ръка и го правят по традиционен начин, органично и без използване на пестициди . „Ние работим с природата. Оризът е като вино. От засаждането до прибиране на реколтата минават около 8-9 месеца. След като оризът бъде събран, полираме зърното до 70%, оставяме го да се окисли и го подготвяме за Grupo Nomo“, завършва Алберт.
Ангажиментът към продукта е такъв, че разперва криле към вината. В менютата на всички ресторанти Grupo Nomo предлагат колекция от четири вина под марката GN13 , вариращи от Verdejo до Penedès, минаващи през Montsant, предназначени да се съчетаят с вашата кухня. Те дори имат собствено саке Фуцушу, направено за групата с ориз от делтата на река Ебро.