Модният сладолед в Япония вече е в Мадрид
Все едно хапваш на лъжица малко парче Филомена, майката на всички снеговалежи. с текстура на снежинки които се топят във всяка хапка и девствено бяло, изпъстрено с цветовете на натурални сиропи с които се подправя, японски сладолед какигори вече могат да бъдат тествани в Мадрид.
По-конкретно в Сладкарница Панда (Calle de Mesonero Romanos, 17), на няколко метра от парещия асфалт на Gran Vía, който има съмнителната сила да кара тялото да вика за нещо, с което спешно да се разхлади, контраст горещо-студено, този сладолед на базата на лед е гаранция за предоставяне.
Какигори е, като начало, мини-произведение на занаятчийско инженерство, което е направено от трансформирайте ледените блокове в снежни листове по-тънък от хартия. Това са дължими стека, запазвайки формата си и издържайки тежестта на различните сиропи.
Ледените блокове се трансформират в листове сняг, които се натрупват, запазвайки формата си и поддържайки тежестта на сиропите
Не става въпрос за гранита, не; това, което се предлага на закусвалнята в сладкарница Панда е текстура, подобна на меки снежинки, което се постига с грижа за качеството и темперирането на леда и използване на японски автомати.
„Машината симулира старата традиционна кройка, което се правеше почти като с катана. Разликата, която има по отношение на ръчните машини е, че ви позволява допълнително да регулирате прецизността на среза и това в крайна сметка води до по-тънък леден слой. Освен това е автоматичен върви с голяма скорост. И двете неща оправдават възможността да се направи планини от лед относително бързо: за две минути”.
Който говори и също така управлява тази машина Борджия Грейс, основател и главен готвач на Panda Patisserie, който дойде в kakigori, когато живееше в Япония и обмисля го до съвършенство от 2015 г.
Последните няколко месеца бяха посветени на навлизането в машината, на проектирането на вкусовете на сиропите, меренгите, мочи и топингите. Всички ръчно изработени. „Направихме го, за да запазим тази здравословна същност, която притежава този сладолед. Не искахме нищо индустриално."
Всичко в този японски сладолед се прави на ръка
Грижата за качеството е такава, че се свързаха с до четирима доставчици на лед. „Поръчахме леда на майстор от Мадрид и направихме няколко теста с различни блокове, защото не всички служат еднакво. Ако не са замразени при ниска температура и бавно или ако имат много сух остатък и много минерализация, в крайна сметка се получава много непрозрачен лед, може да причини проблеми и може да се счупи наполовина, така че трябва да хвърлите го далеч. Снегът, който излиза, не е същият, не е със същото качество”.
И може да се каже, че тайната на какигори е отчасти в леда. На лед и уважение към майсторството по цялата производствена верига. Всъщност в Япония обикновено се използва този естествени, бавно замръзнали в планински езера, известни с чистотата на водите си. Там се „жъне“, предпазва се от лошото време и се реже с дълги триони директно от езерата.
След като стигне до специализираните заведения, работата се фокусира върху получавате листове необработен сняг с перфектна текстура и температура. За натурални сиропи се използват сезонни плодове и зеленчуци от местни търговци.
„Искаме да го направим с идеята за премиум продукт, както го видях там. Ако японците ви учат на нещо, то е да уважавате майсторството и да правите правилните неща, ето защо сервираме със зелен чай и върху дървен поднос”, Борджия акаунт. Горещ чай? Разбира се, защото помага за терморегулацията на езика, така че папилите да не се изчерпват.
Снежната текстура е силната му страна
За нас е по-добре да ги активираме, ако вземем предвид, че писмото на сладкарница Панда посочва начини. „Това е много подобно на тези, които можете да намерите в Япония.“ Ягода, юзу; солен карамел и кинако; матча и азуки; шоколад, ягоди със сметана; матча, бял шоколад, азуки и мочи; юзу лимонов пай; солен карамел, кинако, адзуки и бисквитка; на тирамису; и шоколадови s'mores (какао, облаци и бисквитка).
„Ягодовият е един от най-продаваните в Япония защото сезонът на ягодите там е по-дълъг, от декември до лятото. Продава се чистотата на бране на ягодата и смачкване с малко вода, което продаваме”, обяснява Боря.
„Другият типичен вкус е пъпешът. В Япония го обичат и сиропът от пъпеш е много известен. Най-използвани са овощните дървета. розовата праскова те го използват много и също е много модерен”, добавя той.
В Panda Patisserie са си поставили предизвикателство, сваляйки италианския сладолед. Точките в нейна полза не липсват: като основно минерална вода, kakigori е с по-ниско съдържание на калории, с ниско съдържание на мазнини и е подходящо за вегани и хора, алергични към глутен или лактоза. Вече казахме за снежната текстура.
адрес: Calle Mesonero Romanos, 17 Вижте картата
Телефон: 91.786.57.80
График: От понеделник до петък от 16:00 до 20:30ч. Събота и неделя от 11:00 до 13:30 часа и от 16:30 до 20:00 часа.
Половин цена: 6,50 евро комплектът какигори; 7,5 евро във варианта си покрит с крем маскарпоне; и 4,50 евро, ако е за вземане