Суши бар Tottori: нашата нова японска мания
Първото нещо, което се случва, когато влезете Тотори Това е много подобно на усещането, което героите от научната фантастика трябва да изпитат, когато Преминете през портал, който ви пренася в друго измерение.
Ако погледнете улицата през прозореца, разбирате това Мадридската Calle de Lagasca все още е там, но атмосферата, която ви заобикаля, ви кара да се чувствате на хиляди километри.
Мястото, до което току-що се телепортирахте, носи името си от малък град на японското крайбрежие. и дори преди да седнете на масата, той вече е постигнал целта си: наистина да почувствате, че сте пътували до Тотори.
Новият член на China Crown Group не вдига шум, защото не му трябва. Няма неонови светлини на входа; защото който я пресича, знае точно къде отива. И най-хубавото е, че не е нужно да гледате менюто; просто се оставете и се насладете на гастрономическо пътешествие, което небцето ви скоро ще иска да повтори.
просто трябва пресечете вратата
Тотори: пътуване до Япония в сърцето на квартал Салсманка
ДВАДЕСЕТ ГОДИНИ ВИСША ЯПОНСКА КУХНЯ
В японския град Тотори, разположен на остров Хоншу, морето, планините и дюните се събират, което води до привилегирован анклав.
Привилегирован не само поради прекрасната си природна среда, но и поради ниската си демография и отдалечеността си от други по-модерни и дигитализирани райони, които правят че Тотори запазва непокътнати японски традиции като рибна култура, уважение към шинтоизма или уважение към семейството.
Цялата тази идиосинкразия сега се приземява в сърцето на квартал Саламанка: След двадесет години традиционна висша кухня в родната си Япония, Тотори току-що пристигна в Мадрид, за да потопи закусвалнята в уникално изживяване, където нищо не е оставено на случайността.
Предложението се основава на наследството на Харуки Такахаши, ментор и основател на оригиналния Tottori, разположен в японския град, който му дава името.
В столицата има много места за ядене на суши; обаче, когато говорим за качество, нещата се променят
ВИСОКА КУХНЯ (НО МНОГО ВИСОКА)
В Мадрид има много места за ядене на суши. Но когато говорим за качество, нещата се променят.
И тук трябва да влезем в действие избраната група от ресторанти в столицата, където японската висша кухня е реалност и където качеството играе основна роля. Ексклузивното предложение на Тотори го въведе в този известен клуб само няколко седмици след откриването му.
Във високото качество, за което говорим, наследството на Такахаши има много общо с това, характеризира се с изискана селекция от суровини, която позволява запазване на вкуса и чистотата на рибата.
Всъщност, този суши майстор беше този, който инструктира екипа на Тотори в най-прецизните и педантични техники, които сега се използват при приготвянето на всяко ястие.
Тази прецизност, заедно с използването на ножове и уважение към органичната структура на храната, Те са основните стълбове и отличителни черти на Тотори.
Tottori, новият проект на María Li Bao и China Crown Group
МАРИЯ ЛИ БАО, ШЕФЪТ НА ВСИЧКО ТОВА
Създател и дизайнер на концепцията Tottori е бизнесдамата María Li Bao , чиито минали проекти с China Crown Group говорят сами за себе си.
Неговият неспокоен и предприемачески дух кара всяка инициатива на Бао да става пътуване не само гастрономическо, но и архитектурно, културно и сетивно.
Самата Мария Ли Бао е отговаряла за ексклузивния дизайн на новия ресторант, и за да постигне целта си, той се е обградил с най-добрите експерти.
Поради тази причина екипът на този нов луксозен суши бар е пътувал от самия Тотори до Мадрид, до сближава азиатската култура чрез най-автентичните вкусове на всяка от нейните страни и региони.
Култура, която прониква във всеки ъгъл на ресторанта, от луксозните японски тъкани, изработени със златни нишки, до дървото Iroko, използвано в подовите настилки и мебелите, преминавайки през ефектната лампа, покриваща практически целия таван на помещението.
Суши от пъдпъдъчи яйца с трюфел
ТОЧНОСТТА НА КРЯЗА
Тайната на доброто рязане е прецизността, но и деликатността и грижата. Просто погледни usuzukuris, tatakis и tottori тартари да реализираме професионализма и педантичността, посветени на всяко движение.
Всяка от горните разработки изисква различен разрез и много строга техника: usuzukuris изисква много фини разфасовки, дебели един милиметър, докато за тартарите се използва техниката sainome giri , което ви позволява да получите зарове или кубчета.
Татаките пък се подреждат в правоъгълник, който се постига след използване методът на рязане Tanzaku.
В столицата има много места за ядене на суши; обаче, когато говорим за качество, нещата се променят
В допълнение към разфасовките, друга техника, която характеризира кухнята на Тотори е robatiyaki (често съкратено до robata, метод, който буквално се превежда като „готвене над камината“.
Така в Тотори има и специално място за автентична японска скара, който използва въглен за генериране на топлина.
С тази древна техника се приготвят всякакви видове месо, риба и зеленчуци, като се гарантира, че продуктите придобиват онзи особен опушен вкус, който ги отличава от най-обикновените предложения на японската кухня.
азиатски лукс
ПЪТУВАНЕТО ЗАПОЧВА
Тотори вече има две дегустационни менюта, както предназначени за споделяне, така и за минимум двама души – въпреки че креативността на кухненския екип (и сезонните продукти) води до прилагането на нови предложения, както и множество изненади под формата на предложения–.
The Тотори меню (€60 на човек) започнете с него Водорасли Wakame с Ikura (хайвер от сьомга) и успокояващо и вкусно мисо супа с тофу, водорасли и див лук.
След това навлизаме в въпроса с разфасовките на сашими – червена риба тон, сьомга и пеперуда със сос от трюфели – и на Асорти от нигуири – лаврак с юзу и мариновано натурално уасаби и бик гункан (шкембето на риба тон) с натурално уасаби–.
Руло от раци с меки черупки с фъстъчена майонеза
Екстазът на небцето пристига с говеждо нигуири Waygu, фламбирано със сладък соев сос (нашето любимо), последвано от нигири от пъдпъдъчи яйца със сос от трюфели.
За финал (да, удоволствието продължава), една изтънчена хапка с вкус на море: руло от раци с мека черупка с фъстъчена майонеза; последвано от a Темпура от скални скариди със сладко кимчи.
След якимеши идва ред на традиционен японски ориз със зеленчуци и свободно отгледано пиле десерт, където трябва да избирате между трюфел от зелен чай или класически сладолед от зелен чай (който никога не се проваля).
Waygu телешко нигуири, фламбирано със сладък соев сос
The Меню Tokuni Tottori (€80 на човек) включва същите ястия като менюто на Тотори, с изключение на разфасовките сашими, които в допълнение към предлагането червена риба тон, сьомга и маслена риба с трюфелов сос, има също разфасовки от син омар и едно парче стриди на човек.
Също толкова важно, колкото и двете предишни менюта, е течното меню на Тотори, съставен от 66 препратки: червени като El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat или Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; бели като Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras или Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote; розово като домейн на Pidio DO Ribera del Duero и Can Sumoi La Rosa DO Penedés; Y пенливо , с копаеш като AT Roca или Llopart Rose Brut и френско шампанско като Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut или Billecart Salmon Rosé.
Темпура от скални скариди със сладко кимчи
Предложението на Тотори може да бъде вкусено както в самия ресторант, така и при доставката и услугата за вкъщи, достъпен чрез неговия уебсайт.
Не забравяйте, че порталът, който се телепортира директно в Япония, е на номер 67 на Лагаска.
Тотори: най-новата японска мания в района на Саламанка
адрес: Calle de Lagasca, 67, 28001 Мадрид Вижте картата
Телефон: +34 918 214 573
График: От понеделник до неделя от 12:30 до 16:30 и от 19:30 до 1:00