Нигуирис от бик тон
Мадрид е ненаситен и ненаситен, интензивен и страстен, вълнуващ и неспокоен. Мадрид е тази вечер, която никога не свършва, защото винаги има къде да има още една.
Онази песен, която те кара да следваш нейния ритъм с крак знаейки, че в крайна сметка ще се поддадете на неговата магия. Онзи момент, в който затваряте очи, докато се наслаждавате на парче суши или когато ги отваряте, за да сблъскате чашата си с тази пред вас.
И за всичко това Мадрид имаше нужда от място като Salvaje. Място, където изживяването започва веднага щом влезете, с гигантски носорог, приветстващ джунглата; продължете на масата церемония на аромати, която е по-малко зрелищна ; и завършете с музика, танци и вечери, пуснати коси в чест на името на мястото.
След като пожънаха успехи в Панама (където отварят първия си магазин) и Богота , току що е инсталиран ресторант Wild на улица Веласкес номер 96 и след малко повече от месец вече можете да чуете, че "все още не сте били в Salvaje?"
Още ли не сте ходили в Wild?
ДОБРЕ ДОШЛИ В ДЖУНГЛАТА
„Нашата концепция включва представяне Японска кухня с нотки на синтез и средиземноморски и скандинавски влияния“, казва Фермин Азкуе, главен готвач и член на групата Salvaje, за Traveler.es
Венецуелският готвач се възползва максимално от местния продукт: „В Испания има впечатляваща суровина – риба, миди, месо...– , винаги се опитвам да работя с най-свежото и поддържаме възможно най-висок стандарт на качество”, коментира той.
Менюто, създадено от Azkue, е голямо предизвикателство, не само заради приготвянето на самите ястия, но и поради дължината им. Изборът може да изглежда сложен на фона на толкова голямо разнообразие, но предложенията са предназначени да споделят и опитват колкото е възможно повече.
'Остани див'
СУШИ БАР: НЕОБХОДИМО
Възможно е да сме преди един от най-добрите суши барове в Мадрид, в който качеството на продукта надделява над всичко: „например използваме риба тон със синя перка Balfegó“, казва Azkue.
Всъщност, на руло с пълнеж от кресон темпура, манголд, топинг от червен тон и чесново масло те са пълна възможност да изпитате японско-средиземноморския синтез.
Звездата, която не може да липсва на масата, без съмнение е динамита , пълнени с раци осаки, глазирани с динамит дресинг, увити в соеви листа, придружени с трюфелирано масло.
Нигуири от кралска сьомга
Друг избор от най-вкусните са диво руло – пълнени със снежен рак, див лук с топинг аками, хамаши и сьомга, придружени с чеснов понзу дресинг–.
Търсите веган вариант? Избирам пълнени с краставица, темпура аспержи, маруля и кампио топинг шибазуке, пушен пипер и авокадо, придружени от соево юзу-кошо.
Добре дошли в джунглата
СПОДЕЛЕНА ДЖУНГЛА
В раздела мезета за споделяне има едни от най-„дивите“ ястия като напр бумът на карфиола (с пюре от пушен карфиол, жълт пипер и фета тофу дресинг), дивото японско тако, кнедлите с омар или пикантното едамаме.
„Препоръчвам и сурови като кампачи тирадито (с хрупкави картофи, жълт чили сос и микро шисо) или кралската сьомга с трюфел (с гочуджанг на прах, мисо, оцет юзу и микрошисо)“, добавя Фермин.
Има и традиционната мисо супа, рамен, темпура и друга класика, която винаги е хит: ориз с уок патица.
Кнедли с гъби майтаке, демиглас от говеждо месо, сметана с трюфели и дехидратирано прошуто
РОБАТА: ЯПОНСКИ ГРИЛ
В японската кухня, робатаяки (буквално "готвене на огън"), популярно известно като robata , се отнася до метод на готвене, подобен на барбекюто, при който храна (месо, риба и зеленчуци) готвят се на различни скорости върху горещи въглища.
А какво ни предлага най-дивата скара в Мадрид? За любителите на морето, Скариди с дървени въглища, робата сьомга или робата корем татаки, между другото.
Salvaje Madrid: мястото, за което всички говорят
От сушата много разнообразна селекция от месо: агнешко, глазирано със сос терияки, японско свинско робата, филе отлежало четиридесет дни или късото ребро – вкусно печено ленти, пушено на сто градуса в продължение на дванадесет часа.
"О, и разбира се, японски wagyu robata, известното японско месо, в този случай от категория A5, с доста висока инфилтрация на мазнини“, казва Фермин. Вкусна хапка топи се в устата като масло.
Почувствайте повика на джунглата
НЕ И БЕЗ ДЕСЕРТ
Отворената кухня на Salvaje също има свой собствен кът, посветен на сладкиши, от които творения толкова изненадващи, колкото Дивото мъчение – банан, обвит в хрупкаво фило тесто, бита сметана и горещ шоколадов сос – или Проба от див шоколад – в три текстури: мишка, крем и сладолед–.
Любителите на чийзкейк не могат да си тръгнат, без да опитат шисо чийзкейк с маракуя , кремообразен обрат с гел от маракуя, крамбъл и юзо крем.
След успеха си в Панама и Богота, Salvaje каца в Мадрид
ДЖУНГЛАТА НА ФЕРМИН АЗКУЕ
В челните редици на всичко това предложение е готвач Фермин Азкуе , с когото разговаряхме за Salvaje Madrid и свободните места, които групата има на хоризонта.
Азкуе – от баски баща и венецуелска майка – Той е роден във Венецуела, където започва кариерата си на 16-годишна възраст и след дипломирането си се насочва към Европа.
„Прекарах около три години в Каталония , където е работил в Коста Брава през лятото и в Пиренеите през зимата; Живях една година в Франция ; Три в Англия ; и прекарах сезони в Карибите на остров Сен Барт“, ни казва Фермин.
Бранзино в сос Ponzu Yuzu Wild Style
По време на престоя си в Лондон той работи върху двузвездния Вечеря от Хестън Блументал: „Там придобих много опит и обучение от ръката на главния готвач Ашли Палмър-Уотс “, законопроект.
След Лондон се мести в Панама, където е главен готвач в ресторант Capital Bistró Panamá. Японското влияние ще дойде с Makoto, азиатска концепция от Маями ; „Там работих като корпоративен готвач в продължение на две години, през които отворихме врати в Панама и Мексико“, казва Фермин.
И накрая Савидж. Панама Сити видя раждането на първия ресторант Wild, „Което беше огромен успех, изобщо не очаквахме впечатляващия прием, който получихме“.
година, групата реши да отвори врати в Богота, където победата се повтори. „В момента сме в Мадрид от около месец и половина и сме много щастливи“, казва той.
Месоядни, тревопасни и разбира се всеядни – тук има място за всяко диво животно!
ЯЖТЕ, ПИЙТЕ, ПЕЧЕТЕ И ТАНЦУВАЙТЕ!
„Wild е сливане на добра гастрономия, добра атмосфера, музика, шоу на живо, танци... Искаме да скъсаме с концепцията за много добър, но скучен ресторант. Мисля, че и това е част от успеха, това е доста модерна концепция”, казва готвачът.
Ресторантът, работещ от понеделник до неделя, придобива специална атмосфера с падането на нощта, когато светлините угасват, коктейлите превземат бара, диджеят усилва музиката и барманите изпълняват хореография което приканва да раздвижите скелета и да станете „малко диви“.
Да препичаме ли с Wild Tonic?
ИЗДИГАНЕ НА ГРАДА
Дивият дух е неудържим. Без съмнение. И след Панама, Богота и Мадрид, Маями е следващият град, който ще има групов ресторант този месец, следван от Барселона, където също ще пристигне тази година.
Също, „Salvaje ще има корт за храна в Four Seasons в Canalejas“ ...и тук можем да четем.
Нека зовът на джунглата ни изненада ядене и танци в ¡SAVAJE!
Не можете да затворите див дух в клетка... нали?
адрес: Calle de Velázquez, 96, 28006 Мадрид Вижте картата
Телефон: 914 31 85 95