Дизайнът и внимателното представяне на сирената Poncelet ги правят по възможност по-апетитни
Но сирене лудост се умножи експоненциално през този век с развитието на наименованията за произход , които улесняват разпознаването на различните специалитети на регионите на всяка страна, което благоприятства износа и обмена на видове сирена между различни географски области.
Също, въвеждането на дизайн осигури по-изтънчен и съвременен образ с подобряване на търговски площи, ресторанти, специализирани барове, опаковки, етикети и уебсайтове с онлайн продажби.
В Мадрид, Париж и Лондон можем да се доближим до три много различни визии, които са изненадващи за качеството на продуктите, за предлаганите услуги и за твърдия ангажимент към иновациите.
В Мадрид е Бар със сирене , в Лондон, Fromagerie и в Париж, хасид , който носи името си от своя японски собственик. Любопитни езикови и културни обрати на три места, които грижат се за деликатеса, който предлагат сиренето.
МАДРИД
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) се превърна в класика на специализирани магазини за сирене в Испания . През 2011 г. те решават да отворят ** Cheese Bar ** (ул. Хосе Абаскал, 61), грандиозно пространство, проектирано от архитекта Габриел Корчеро, с бели стени и осветление и мебели от светло дърво, кестен или дъб, което придава известен скандинавски вид . Трябва да подчертаем "Cava de Quesos" , стъклена камера, където се съхранява продукта, и вертикална градина от около 30 квадратни метра.
The Cheese Bar също има място за четене с множество специализирани книги за сиренето . В помещенията има класически мебели като Wishbone Chair или лампите Tolomeo Mega, но има място и за испански дизайн , с диваните Tea от EstudiHac, креслата Pío Pío от Odosdesign или креслото Boomerang Chill от Quim Larrea.
Вътре в бара със сирене
ПАРИЖ
Мадам Хисада е японски и maître fromagère affineuse, т.е. експерт по сирене и рафинер . Той отвори първото си пространство, посветено на сиренето, в Токио през 1985 г., а през 2004 г. се премести в Париж, за да отвори заведение, което отбеляза преди и след в панорамата на сиренето в Париж . Le Salon du Fromage Hisada се намира на улица Richelieu, в сграда от 18-ти век. Архитектът, Котаро Хоручи , създаде пространство, далеч от широко разпространената селска традиция : бяло и млечно, включва няколко лампи във формата на парчета сирене, през чиито дупки излиза светлината, хумористичен детайл, който нарушава общия минимализъм.
На входа е магазинът, който предлага голям избор от френски сирена и някои японски специалитети, като прясно сирене с уасаби . Етажният план е тесен и извит, с малки интимни зони под формата на „изби“, където се намира ресторантът за дегустации и където се предлагат курсове и семинари.
Мадам Хисада винаги присъства и консултира клиенти в типично японска спокойна атмосфера.
Изложба на сирена Мадам Хисада
ЛОНДОН
Fromagerie отдава почит на френското сирене, но в своята селекция, Патриша Майкелсън, негов основател , не забравяйте специалитетите от цял свят. Има издадени две книги, „The Cheese Room“ и „Cheese: The World's Best Artisan Cheeses“ , последният с предговор от Джейми Оливие.
Експерт, който, въпреки че е ангажиран със занаятчийско и селско производство, е дарил неговите ресторанти-магазини, в Highbury Park N5 и на Moxon Street, на а авангарден дизайн където преобладава черният цвят на фасадите и вътрешното обзавеждане, съчетан с тъмно дърво и плетени кошници. И двете заведения включват a изба за рафиниране на сирене, магазин и дегустационна зала с маса до 8 човека . В интервютата си Майкелсън подчертава, че любовта и страстта й към сиренето са я подтикнали да пише за него и да го направи по-известно. Сега голямата му мечта е да отвори заведение в Париж.
Fromagerie на Патриша Майкелсън