Xanverí Wagyu Romsteak
Ксанвери Това е и личната история на готвача и предприемача на този ресторант, Сезар Анка , поради което казват, че „мадриленец, който си тръгва, винаги се връща“.
Нов наемател пристигна в квартала! Но наистина ли е нов? Не, това е едно, което се връща... Така е историята на Сезар Анка и неговото завръщане . Защото готвачът се връща в квартала, в който е роден.
След няколко години обучение с Педро Ларумбе или Иниго Уречу , този млад мъж от Мадрид предприе пътешествие с престилка, пълна с илюзии. И се е насочил към Средиземноморието, по-точно към гр Аликанте . Там успява да си направи ниша и вече има два ресторанта, Сезар Анка и барът на Сезар Анка . Но, влюбен във всичко, което познава и вкусва, с течение на времето осъзнава, че никога няма да забрави това, което е преживял. И точно сега той решава да създаде симбиоза между двата града.
В пространство, създадено ad hoc от Проучване (H)ac , препратките към Мадрид и Аликанте се дишат и от четирите страни. От средиземноморска керамика която ръководи входа на ресторанта, до а библиотека, пълна със символика . И казваме символика, защото тук препратките към най-представителните герои на квартала са внимателно изоставени.
Знаете ли, че Наполеон се е опитал да завладее Испания от митичния Plaza de Chamberí? Въпреки че не можеше, разбира се. И че тук е дошъл да живее - и да умре - валенсианският гений Сорола ? И какво беше в този квартал къде Нежен Галван изобретил „La Movida Madrileña“? Има толкова много истории...
Е, всички те са разказани в Xanverí, с предметите и портретите на валенсианския илюстратор Карла Фуентес . Пространството е разделено между гастрономическия ресторант, частен, който се нарича Chispero Vip and the Uninhibited , за което ще говорим по-късно.
Трапезария Xanverí с илюстрации на Карла Фуентес
И ако мястото вече дестилира Мадрид-Средиземно море , да не казваме какво се случва в писмото ти. Собствен Сезар Анка го определя като a „продуктова вселена“ . И тук те се срещат, от традиционни ястия до творения за научноизследователска и развойна дейност които възникват от съзнанието на готвача, преминавайки през малка голяма селекция от най-доброто от Средиземноморието. И най-важното всичко е вкусно.
Остават ни няколко ястия: фалшивият домат с козе сирене и мус от босилек , който се сервира студен и намазан върху тост, тигърът "по нашия начин", нещо като деконструкция на класическия аперитив, октопод върху картофен тост внимателно, айоли запечени, телешки сладки с картофи и дресинг Матагорино , рибата на деня и месото на страната.
Фалшив домат Xanverí
Въпреки че не можем да забравим раздела на краден ориз , приготвени със средиземноморска вода. В момента са само две, една с Червена скарида Дения , а другият с нос и крак в планински стил, но планират да добавят още в зависимост от общественото приемане.
Ако сте запазили малко място за десерт, поръчайте изгубения хляб: вид бриош тост, със сладолед от пясъчно тесто и разтопен шоколад.
Xanverí ябълка mille-feuille
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Защото в квартал, подобен на Мадрид като Chamberí, те успяха да създадат редут с въздуха на морски бриз, какъвто нямаме в Мадрид.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Изкачи се до върха. Нарича се La Desenfadada, и както подсказва името му, това пространство предлага по-неформална нон-стоп кухня . Отваря от 08:00 всеки ден за закуска (традиционна, със сладкиши, международна и английска), в 13:00 се превръща в снек ресторант и сервира напитки до два през нощта. Тук средната цена пада значително (25 евро) и това е добър начин да се доближите малко до кухнята на César Anca.
Резервирано в ресторант Xanverí
В ДАННИ
адрес: Зурбаран, 18
Телефон: 910 577 733
Графици: гастрономически ресторант (от понеделник до събота от 13:30 до 16:00 часа и от 20:30 до 12:00 часа и неделя от 13:30 до 16:00 часа); La Desenfadada (от понеделник до събота от 10:00 до 2:00 сутринта и неделя от 10:00 до 16:00 часа)
Когато отворите тази врата, ще откриете средиземноморския бриз