Carmencita: плочки и вермут
Но какво всъщност е вермут? Това е **подсилено вино, към което се добавят билки (всеки маестрило има своя книжка) **, неутрален алкохол и захар, и което има своите корени във Франция, Италия и Испания (най-известното е това от Реус, в Тарагона) . Обикновено се сервира с резен портокал (ако е червен) или лимон (ако е бял) и много пъти с малко вода (обикновената сода).
Въпреки че е много традиционна традиция, два парадокса го придружават: обикновено се пренасочва към времето за аперитив и не всички барове в Мадрид го сервират извън промишленото бутилиране . С плочки, октоподи и чинии от бравас, изрисувани в стъкло, или с ниски фотьойли и ретро чаши за мартини: това са някои (има и още) от местата, където можете да изпиете добър вермут в столицата.
ТЕЗИ С ПЛЕЧИЦАТА НА БАРАНА И САЛФЕТКИ НА ПОДА
1) Bodegas Angel Sierra (Gravine, 11). В сърцето на сърцето, в Plaza de Chueca, тези винарни, създадени от гореспоменатите през 1908 г., винаги се спукват. Една от причините за успеха му е наливният вермут, който се пие до стар часовник, скосени огледала, тенекиен бар и стари бутилки... а през лятото и на терасата. Навън с едни маслини струва 2,5Е.
2) Ардоса (Колумб, 13) . Именно техният картофен омлет (подгласник в Испания тази година) кара мнозина да отидат за първи път в тази таверна, кръстена на страната на виното от Толедо, но след като опитаха техния чешмен вермут, който се появява в оригиналната си украса, „ обвинения” се разпределят. Неговата естетика ни връща към 1892 г., годината, в която е създадена, с прашните бъчви и бутилки и репродукциите на щампи на Гоя или футболни плакати. Предлагат наливен вермут (Zecchini) с аншоа от Castrourdiales за 3 евро . Само чашата струва 1,65 евро (1,85 следобед). Известни са неговите чуждестранни бири и шампионатите по пиене на Гинес, които се провеждаха до 1992 г. Освен това има рекорд 00 за някои испански бири.
Механа Ardosa, класика в Мадрид
3) Къща Камачо (ул. Сан Андрес, 4). Шумът от чинии и чаши е първото нещо, което забелязвате в това място, управлявано от трима братя в стария квартал Маравилас (днес Malasaña), открит през 1929 г. Вермут (самостоятелно или със сифон) с чиния маслини или малко пинчос чоризо между стари буркани е деликатесът, на който идваме да се насладим, както правят дългогодишните жители на квартала, туристите, които минават и са хипнотизирани или модерните, които очевидно претендират за традиционната си суперлативност. Алмагро патладжани и кисели краставички с аншоа за тези, които остават гладни. Две задължения: Трябва да отидете до тоалетната (трябва да отидете зад кулисите зад бара) и да поискате яйо , звездното творение на къщата: коктейл с домашен джин и вермут. Внимавайте, плакатите ясно показват: пеенето и танците са забранени.
4) Карменсита (Свобода, 16) . След преминаване през етап от експерименти, които е по-добре да забравите, митичната Carmencita, която е принадлежала на Pepín и Carmencita López Gardoqui, възвърна външния си вид от миналото: фасада от секвоя, както са били декорирани таверните от 19-ти век, и плочки вътре . Техният е занаятчийски вермут, произведен в Тарагона, който се сервира в чаша за мартини. Съчетава се идеално с колелцата им от калмари, с лек и безупречен блат и поднесен в малки чинии като от бабина къща.
5) Bodegas Rosell (Генерал Лейси, 14; 914 67 84 58). Clueless Güiris, млади двойки, верни енориаши, които идват всеки ден от десетилетия... Фактът, че е толкова близо до Аточа, прави клиентелата много разнородна. В чертежа на вековната му фасада (те са в четвъртото си поколение) вече предусещаме какво ни очаква вътре: много украсена дама до фразата: "Изискан вермут". По-конкретно става дума за Вермут Izaguirre, който винаги се сервира в тръстикова чаша с два ледени камъка, череша и парче портокал . Към Tinto de Verano те също добавят капка (освен ако клиентът не поиска друго) и малък сифон. Цената от 1,60 евро дава право на покриване на: картофи с миди или с треска са две от най-често срещаните . Когато поръчвате нещо по-последователно, трябва да изберете техните специалитети: бранда от треска, крокети или бъркани яйца с хайвер от морски таралеж. Струва си да разгледаме всички детайли на неговата декорация. Неговите плочки, от Талавера, са направени от същия майстор, който е направил тези за арената за корида Las Ventas.
Bodegas Rosell: кранен вермут Izaguirre, череша и парче портокал
6) Винарни Рикла (Кучилерос, 6) . В чест на града на собствениците, от Арагон, тези винарни са кръстени, където се сервира един от най-добрите наливни вермути в Мадрид (отново Izaguirre). влиза чудесно, с малко маслини, малко сирене или аншоа (1,60 евро), с любезното съдействие на къщата . Ако сте гладни: чечина, треска или шкембе.
**7) Lhardy ** (Carrera San Jerónimo) . Няма по-митично място в Мадрид, което да събира повече истории от това. Той дава война откакто е открит през 1839 г., когато започва да привлича всякакви герои. До днес. От Алфонсо XII до Primo de Rivera, той е минавал през него и е бил място на политически събирания, корида и литературни събирания, sui generis почести и странни тържества. Неговият остарял външен вид, с дървената си фасада и полу-готически букви, има много чар , както и множеството му стаи, където изглежда, че Valle Inclán може да се появи по всяко време. Трябва да опитате **техния звезден коктейл: средната комбинация, направена от джин, вермут, ангостура и лимонова кора (2,50 евро)**, която се съчетава по-добре от всичко друго с поднос с бъбреци (1,40 евро) или крокет от шунка. Ето вермута Не е кран, а резерват на Мартинес ла Куеста.
НА КОКТЕЙЛ ШЕЙКЪР И МАСЛИНА
1) Льо Кабрера. Препоръчваме отново този коктейл бар, защото собственикът му Диего Кабрера, освен че е нашият коктейл гуру, си играе с тази напитка, за да ни предложи безупречни напитки. В допълнение към класиката: манхатън или сухо мартини, той ни предлага tanguero, което прави добър екип с варовитите сардини на гастро.
2) Санта Мария: с по-хипстърски оттенък, в този коктейл бар в квартал Triball (където между другото е планиран маршрут за вермут през най-емблематичните му места през целия месец юни) трябва да опитате Diplomático, коктейл на базата на вермут, тоник, късче лимон и две капки джин . Да разбием мита, че вермутът е старомодна напитка и се пие само на обяд.
*** Може също да се интересувате от...**
- Световен атлас на вермут - Барселона: вермут и тапас
Традиционна традиция