"Съживената" фасада
Френетичният напредък на обществото на изхвърлянето превърна историческите семейни фирми в затворници, обречени на изчезване. Но те се съпротивляват: това са столетните фурни на Мадрид.
СЛАДКИЯТ МАДРИД ОТ 19-ТИ ВЕК В ТРИ ФУРНИ
Вероятно най-старата фурна в Мадрид е Стара баница на кладенеца (Pozo, 8), че въпреки факта, че началото му като пекарна датира от 1810 г., сладките му ще започнат да се опитват едва през 1830 г. Името му се дължи на същото име на улицата, където се смяташе, че има е бил кладенец с лековита вода.който е правил чудеса.
Това е една от най-посещаваните сладкарници през 19 век поради своята простота, тъй като предлага продукти, достъпни за джоба на обикновените хора. Техните roscones de reyes, техните бутер сладкиши и техните bartolillos са може би най-добрите в столицата.
сладкарницата Риоханът (Майор, 10) е още един от сладките бастиони на 19 век. Появява се през 1855 г. благодарение на един от сладкарите на Кралския дом: Дамасо де ла Маза. самото Кралица Мария Кристина Хабсбургска Тя беше архитект на строежа и климатизацията на сладкарница, за която се говореше и говореше, че е неин любовник.
Бизнесът премина от шефове към служители поради липса на потомство. Много популярен сред интелектуалците, той се превърна в модерно място през 19 век за своите понички на светеца и е Мантекадос.
Последният, който пристига през 19 век и който продължава до днес, е Майорканецът (Майор, 2) . Появява се през 1894 г. в Мадрид на Алфонсо XIII, когато трима жители на Майорка решават да създадат пещ на мадридската улица Jacometrezo, първоначалното местоположение на бизнеса, и да я преместят на място на Calle Mayor, където има стая за чай.
Това беше един от бизнесите, които бяха най-засегнати от бедствието на Гражданската война. През 60-те и 70-те години те отново набират скорост, превръщайки се в основен в столицата; място за срещи на артисти, членове на правителството и кралския дом и дори международни звезди. Днес е невъзможно някой да знае техните известни теменужки и неговите грандиозни сладкиши.
Карамелизиран от La Mallorquina
CASA MIRA: РЕЦЕПТИ НА 176 ГОДИНИ
Casa Mira датира от 1842 г., когато се казва, че 22-годишен млад мъж от Джихоне, на име Луис Мира, напуснал града си на път за столицата в търсене на късмет и успява да се установи в Мадрид същата година, благодарение на парите, които е събрал, продавайки нуга по пътя.
Това ще бъде през 1845 г., когато ще се премести на сегашното място в Състезание Сан Херонимо и оттогава бизнесът преминава от баща на син, докато достигне Карлос Ибанез , принадлежащ към шесто поколение, който едва на 25 години поема управлението от дядо си.
През 1868 г. той получава Медал на Ордена на кралица Изабел Католическата, какво ги е направило доставчици на Кралския дом до пристигането на Гражданската война. „По време на войната магазинът трябваше да затвори. Дядо ми е служил на фронта и не е могъл да поеме бизнеса.
По това време семейството се премества в селската си къща в Джихона, за да търгува с мед, захар и бадеми. Никога не е било лесно да се върнеш поради малкото природни ресурси, които имаше след войната и обществото, което очевидно беше засегнато, но ние все още сме тук, слава Богу“, разказва Карлос.
Лешникова нуга, от Casa Mira
Политици, актьори и изтъкнати семейства като Тисен са сред най-прочутите клиенти. Те дори имат забавни анекдоти със семейство Франко. „Съпругата на Франко по нейно време дойде да купи от магазина, но нямаше портфейла си в себе си и нямаше как да плати сметката. Тъй като тя беше жената, която беше, тя си затвори очите; но баба ми, която също беше жена с голяма смелост и характер, й каза, че не може да си тръгне с пакета, без да плати.
Очевидно г-жа Франко е казала на шофьора да плати, а след това е отишла при баба ми и й е казала, че няма да пазарува отново тук. Баба ми го прие, но не можеше да остави някой да си тръгне без да плати, тук се отнасяме еднакво към всички наши клиенти с възможно най-голямо уважение и старание”, казва младият бизнесмен.
Изминаха 176 години с една и съща рецепта за нуга, без използване на оцветители, консерванти, овкусители или какъвто и да е вид продукт, който променя естествения вкус. Ключът е винаги да правите нещата, както са били правени в миналото. Това прави Casa Mira вечен.
Guirlache нуга, от Casa Mira
VIENNA CAPELLANES: ПИОНЕРИТЕ В ДОСТАВКАТА
Произходът на Виенски капелани Тя датира от 1873 г. През тази година индустриалецът Дон Матиас Лакаса и валенсианският лекар Рамон Марти решават да опитат късмета си в света на печенето с виенския хляб, с който се запознават на Всемирното изложение във Виена през 1870 г.
Първата пекарна е създадена в старата Casa de Capellanes, откъдето идва и името ѝ. Мина през ръцете на Пио Бароха и брат му, които не правеха бизнес. Това беше първата индустрия в Мадрид, която имаше моторизирано превозно средство за доставка , вместо използваните по това време конски каруци. През 30-те години те използват микробуси за доставка, подобни на автожирите на Хуан де ла Сиерва.
Това ни казва Антонио Ленс, главен изпълнителен директор на компанията Гражданската война предполага за тази стогодишнина почти пълното изчезване. „Бизнесът беше конфискуван поради условието, че хлябът беше основен продукт; всички магазини бяха разграбени и някои от тях разрушени от последиците от самата война.
През следвоенните години компанията, която поддържа престижа на името си, постепенно се възстановява, променяйки леко посоката на бизнеса с въвеждането на други хранителни продукти, за да отговори на нуждите на обществото по това време. ” описва Ленс.
В началото на 70-те години те са пионери във въвеждането на модерни закуски и сандвичи, адаптиране към общество, в което много хора излизат да работят и трябва да се хранят далеч от дома. Днес Viena Capellanes е еталон дори в други компании благодарение на своята технология и системата Vienna Corners.
Антонио също пояснява: „Огромна отговорност е да имаш толкова дълга история, която те съзерцава, но също така е и огромна гордост, която те принуждава да правиш нещата добре всеки ден, да консолидираш проект, който е бил животът на много членове на нашето семейство и много хора, посветили живота си на виенските капелани”.
Vienna Chaplains, първите, които имат моторизирано превозно средство за доставка
КОГАТО ЕДНА СТОЛЕТНИЦА Е СПАСЕНА ОТ ГЕНИЙ: МАЛКАТА ХЕРЦОГИНА
Известната сладкарница отваря врати за първи път през 1890 г., въпреки че няма да бъде La Duquesita до 1914 г. Семейство Сантамария ще поеме бизнеса през 1932 г., докато Дон Луис, третото поколение, не го затваря през юни 2015 г. Само за 6 месеца , Е, великият каталонски сладкар Oriol Balaguer подхвана свидетелството на Дон Луис с твърдия ангажимент да поддържа традицията на толкова много години усилия. И го изпълни.
Самият Ориол ни казва: „Отварянето на La Duquesita отново беше твърдо обещание да запазим продукта от живота на Дон Луис, защото това е марка, тясно идентифицирана с Мадрид. Успяхме да го завъртим, но запазването на традицията на добър кроасан или добър пандишпан беше големият ангажимент“, казва той.
„Всъщност клиентите през целия живот продължават да купуват тук, защото продължават да намират това, което винаги правят. Това е голямата тайна на La Duquesita и поради тази причина ние сме толкова щастливи“, казва Балагер.
И това е, че La Duquesita, въпреки малкия фейслифт, запазва оригиналната си структура и декорация. „Това, което се иска най-много, е палмата, кроасанът и сега панетонето. Луис Сантамария всъщност е много доволен от работата, която вършим, защото уважаваме работата му и това ме вълнува. Вероятно, ако не бяхме направили това, което направихме, La Duquesita щеше да стане зарзаватчия или цели сто", казва Балагер.
Най-добрият занаятчийски кроасан в Испания, най-добрият панетоне за 2017 г и преди няколко дни Международната академия по гастрономия призна Oriol Balaguer за Най-добър сладкар за 2018 г. Релефът на тази столетна работилница е попаднал в много добри ръце. Можем да продължим да творим история.
*Ако искате да научите повече за стогодишните магазини на града, достъп до интерактивната карта на Градския съвет на Мадрид и проследете маршрута си.
Интериор на Малката херцогиня