От 1839 г. е Мадрид.
„Мадрид не може да бъде заченат без Лхарди“, каза Азорин, съсед и редовен клиент на най-стария ресторант в града. И тези думи отекват днес по-силно от всякога, след 182 години престой, Лхарди е в опасност. Влязло е в предфалит на кредитори и се опитва да се бори за оцеляването си, за да продължи да дава гювеч, шкембе, консоме. И продължават да бъдат убежище за интелектуалци, политици, хора на изкуството. „Lhardy е най-старият ресторант в Мадрид, въпреки че можеше да е национален парламент, кралска академия, стая за кабинет, люлка на артисти, убежище на влюбени или убежище на заговорници”.
Лхарди, „люлка на артисти, убежище на влюбени или убежище на конспиратори“
когато французите Емилио Хугенин отваря Lhardy през 1839 г думата ресторант все още не беше включена в речника. В Мадрид имаше само популярни заведения за хранене, където се пееха буквите и нямаше фиксирани цени, само дълги маси, пейки, барове. Нямаше нито покривки, нито салфетки. Но Huguenin пристигна от Франция, в Париж той се беше влюбил в Café Le Hardi (Смелия) и по свой образ и подобие, копирайки дори името му, отвори Lhardy в Carrera de San Jerónimo, номер 8, с помощта на един от приятелите, който ще му донесе най-много клиенти: маркизът на Саламанка.
Политическите, литературните, интелектуалните, романтичните салони.
Благородникът, който преосмисли Мадрид, провеждаше всичките си събития в Лхарди или поръчваше банкети от двореца си. Той беше този, който започна да носи царицата Изабел II, който често е бил виждан със своите дами… и любовници. Клюкарите разказват, че в една от личните стаи бил оставен корсет. Там той щеше да хапне любимото си ястие: гаспачо.
„Емилио Лхарди сложи бяла вратовръзка на хлебните хлебчета“, написа Бенито Перес Галдос, друг редовен, особено привлечен, като Хиацинт Бенавенте, за всички онези френски сладкиши и сладкиши, които бяха въведени за първи път в Мадрид и Испания: кроасани, petit choux... Те също така работиха по рецептите на френската кухня, които бяха абсолютно авангардни, обожавани от привилегирована класа, която започна да насладете се на навика да излизате на вечеря.
Банкет в Лхарди, организиран от доктор Кортесо Сифуентес на 25 април 1903 г.
Агустин Лхарди, Синът на Емилио наследява ресторанта след смъртта на баща си. Дотогава успехът беше безспорен. Но той беше този, който привлече мадридската бохема: художници, интелектуалци, писатели... Той беше страхотен сладкар и по-добри връзки с обществеността.
Той е този, който е дал естетическата промяна на мястото, което е останало днес. Този романтичен френски стил, с огледала, дърво, тапети. Дизайн на Рафаел Гереро, баща на първата известна испанска актриса, Мария Гереро, Това придаде индивидуалност на престоя у дома. The японска всекидневна, Например, това беше любимото на Братовчед на Ривера по време на диктатурата. Но това беше и мястото, избрано за определяне Дон Никето Алкала Замора президент на републиката. Това е доказателство за това неутрално и вкусно място за истории. всичко, което някога сте чували тази велика елизабетска лампа, който започна да се осветява с петрол и след това с газ, докато дойде електричеството.
Lhardy издигна това популярно ястие, като го сервира върху сребърни чинии.
Агустин беше отговорен и за въвеждането на две от още по-известните ястия в менюто: Мадридска яхния и шкембе. Рецепти, които се сервираха в заведенията за хранене, той ги посрещаше и почистваше, сервираше ги на сребърни подноси и ястия (за което си спечели прозвището Елизабетинска яхния) и ги издигна до върха на традиционната гастрономия.
Кочидото продължава да бъде причината местните жители и посетителите да продължават да ходят в Лхарди. До В. Тангана той току-що й отдаде почитта си с a Барбара Лени поглъщайки трите обръщания.
C. Tangana също се сети за Lhardy за неговия албум „El Madrileño“
Y славата на мазолите не изостава: те са толкова желани, че още през 60-те години на миналия век Лхарди, пионери в доставката (от 1885 г. Агустин постави телефон в ресторанта), сервираха около 300 кг шкембе на седмица.
ПЪРВИТЕ ПОКРИВКИ, ПЪРВОТО САМООБСЛУЖВАНЕ
Lhardy, днес синоним на най-добрата гастрономическа традиция, винаги е бил авангарден и модерен. Това беше първият ресторант, който видях и видях. То е първото, което сложи писмени менюта, фиксирани цени, постла бели покривки и салфетки, раздели масите. Първият, който сервира гърди и въртено яйце на Villaroy. И също беше първи въведоха самообслужване, благодарение на самовар, в който консомето Винаги беше (и е) топло.
Лхарди, винаги безупречен
Този самовар беше ключът към нека жените влязат сами. Lhardy беше първият ресторант, който го позволи. Триумф, който дойде малко по малко, както си спомня той Милагрос Ново, настоящ собственик, винаги готови да направят обиколка и да разкажат разрешените анекдоти. Първо дамите идваха до вратата с конската си каруца и сервитьорите им носеха чаша токай. По-късно започнаха да влизат в магазина, да купуват сладкиши и да пият това токай и консоме. Накрая и те влязоха в залите. Куплетистите, като La Fornarina, La Goya или La Chelito , бяха и други именити гости. като многото Убий Хари.
Пио Бароха, Азорин, Лорка, Перес де Аяла, Дон Рамон Гомес де ла Серна… Lhardy е най-често споменаваният ресторант в испанската литература. Това не е само част от историята и душата на Мадрид. Това е Мадрид. И се надяваме, че ще остане така още 200 години.
Първото самообслужване в Испания.