Братя Мариани в Scribe
В амбициозен и винен план, ** Scribe е всичко, което някога сте искали и си представяли от винарна, ** тоест максималното изразяване на регион като Сонома Вали , разположен в сърцето на винарската страна в Северна Калифорния.
Интересното е, че в същото време, той бяга от всичко, което районът означава и от повече от сто винарни, които му дават живот.
Всичко зависи от това как го гледате и ние решихме да го направим от възприемането на това, което някога е било и отново е благодарение на празнуването на уникален тероар, възстановяването на някои исторически земи и желанието, а защо не и нуждата, да намери своя собствена личност изоставяне на стремежа да се имитира стария свят по отношение на стил, грозде и производствени методи.
Scribe е новата ера на Sonoma и, без значение кой тежи, вратата, която се отваря за ново поколение йон от производители, пиячи и любопитни чревоугодници.
Милениалите? Да, и то с голяма чест. Но също така и за поколението X, което преминава от стагнация във вкусовете и определяне на предпочитанията си чрез небцето на своите предшественици.
тези, които са живели време, когато виното е било запазено изключително за висшите ешелони и тщеславието на хваленето или подрязването, докато чашата беше центрофугирана, за да даде път на сълзите и по този начин по-късно да го атакува или възхвалява с помпозност.
Братята Мариани споделят една маса с Мат Ахърн, дистрибутор на Scribe и собственик на The Wonderland Project
„За Калифорния ние сме отделен случай. Нашите клиенти имат култивирани вкусове, но това не означава, че непременно са такива в света на виното. Те са хора, които обръщат много внимание какво пиете и ядете, кой го произвежда, производствените процеси На. Те може би все още не са имали много контакт със света на виното, но те също не искат да пият същите вина, които са пили техните родители. Което е невероятно, защото точно това ни отваря вратите да бъдем креативни и да експериментираме. Записват се за всичко, което им предлагаме, вярват в нас и в качеството на нашите вина. Толкова е просто", казва той. Адам Мариани, 33 години и собственик на Scribe с брат си Андрю , 36, отпивайки от ферментиралото си шардоне върху кожата.
„Нека вземем това вино като пример. Тук приемаме много хора, които са харесали шардонето, защото това е любимото грозде на родителите им и им е писнало да слушат за този сорт, но, когато опитат това, те падат в краката му“, продължава той.
В тази винарна всеки уикенд е купон който обединява млади хора (творци, художници, бизнесмени, дизайнери, актьори, журналисти, музиканти...), които идват от Сан Франциско, Лос Анджелис и Ню Йорк прекарайте деня, пиейки вино и наслаждавайки се на дегустационно меню йон, създаден от Кели Мариани, Сестрата на Адам и Андрю: невзрачна, сезонна и запасяваща се с продукти от градината.
Гастрономическо предложение, което се отървава от обичайната ресторантска концепция и вместо това Приготвя се ежедневно пред очите на всички в ефектна и завидна кухня, чиито врати се отварят към задния двор на ранчото на Скрайб, неговата оперативна база, както и външна скара, където Кели и екипът му правят и сервират ястия като печена тиква и патладжан подправени с билки от самата градина; пушено пиле с тогараши; разбито сирене фета и боб ; хляб с квас от The Model Bakery или домашна доматена фокача; Мариани бадеми (от семейната ферма), крудите и мариновани маслини.
„Ние не правим нещата по традиционния начин, и това варира от това, което слагаме в чинията, до всяко едно грозде, което берем”, уточняват братята. Като Silvaner, единственият в Калифорния. Или новото, че никой не си прави труда да жъне в околността.
„Ние сме много дж млади, за да бъдат винарна”, казват Андрю и Адам. „Бяхме само от дванадесет години. Нашите лозя имат десет от тях, така че сега те излизат от ранното си детство и в зрелите си години, така че неговият стил и качество ще започнат да се забелязват в своя максимален блясък през идните години”.
Прясно нарязани мандарини в Scribe
И двамата са израснали в семейство фермери, отглеждащи орехи, бадеми, череши и сливи. Още в университета те започват да експериментират с грозде и след това се преместват в Европа и работят директно с тях. Андрю отиде до брега на Гърция, докато Адам работеше или във Франция и по-късно той сменя континентите, за да се установи в Южна Африка.
„Ние много се гордеем със Сонома и осъзнахме това правейки вино, успяхме да капсулираме всичко, което обичахме в региона ón и добитък , тоест нашите корени, както и определена ера, място, момент, реколта, ферма, вкус и аромат.“
Научавайки, че тази ферма се продава, двамата решават да се върнат у дома. „Работеше като ферма за пуйки от 50-те години на миналия век, но преди това това беше една от първите винарни в Калифорния. Започва около 1850 г. и преминава през 70 години на бум, докато настъпи забраната. Собствениците бяха двама немски братя от Rheinhessen, които донесоха сортове като st. лоран, ризлинг, силване или шпетбургундер”.
По това време, Калифорния току-що беше станала щат и братята бяха първите, които донесоха своето вино и винен опит добре засега, началната точка на всичко, което е сега. „Това беше имот с голямо влияние, дотолкова околните винопроизводители им се довериха като консултанти.
Дневна в имението на Скрайб
Когато Мариани пристигат, засадих отново 24 хектара с гроздето, което някога е доминирало в същите тези земи, силно повлияни от залива и бризът, идващ от Сан Франциско, както и от вулканичната почва на планината, в която се намират, което дава на вината висока киселинност, свежест и енергия.
„В Европа всичко е автентично и честно, когато посетите винарна. Това е история от стотици години, която ви оставя без думи, нещо, което всеки иска да имитира, когато се върне в Калифорния. Но ако се замислите, това, което имаме тук, си заслужава да се празнува. Защо настояваме да копираме нещо, което не сме? Нашата цел от самото начало е да бъдем уникални, с вина, които са прозрачни и изразителни и с философия, която се върти около опита. Scribe се стреми да бъде m максимално изразяване на нашата ферма: чисто, елементарно, чисто и директно. От вината до храната и нашата ферма”.
Последното е друга от основните атракции на къщата, грандиозна резиденция от 19-ти век, която служи за приемане на клиенти и който е предшестван от черен път, ограден от палмови дървета, които могат да се видят от пътя.
Това е да ги видиш и да знаеш, че тук те чака раят, с някои градини, където се натъквате на двойки, организиращи импровизирани пикници с розе де пино ноар, групи от приятели, отварящи някои от кутиите с бутилки, които ще отнесат вкъщи, или хапват ястия, предназначени да придружават всяка глътка.
пресни аспержи
Други фирми, като **Sonoma Broadway Farms, самостоятелна ферма**, също могат да се възхищават на това, което правят в Scribe Vineyards. „Имаме твърде много зали за дегустация тук“, признава Престън Рейзин, собственик на фермата.
„Момчетата от Scribe успяха да се възползват максимално от това, което имат, на техните градини, храна и етикети”, казва той. „Преди виното да дойде в Сонома, земеделието тук беше бизнес за милиони долари и това е, което проекти като нашия се опитват да върнат.“
Престън прави това, като засажда различни сортове зеленчуци, като напр репички, зеле, бими или лук. „Ние също използваме всички култури, които изхвърляме като компост и тор, имаме 48 слънчеви панела, използваме собствена вода и произвеждаме достатъчно електричество за цялата ферма“ , завършете изброяването гордо.
Да се разходите из Сонома в разгара на сезона - от юни до октомври - означава да бъдете въвлечени в поредица от това нашествие на стаи за дегустация, или стаи за дегустация , споменат от Raisin, предназначен да приема групи и да предлага дегустации с водач.
Един вид винен увеселителен парк, който лишава региона от чара, предлаган от посещението на всяка винарна, вникнете в неговата история и се срещнете с хората зад всяка бутилка, превръщайки всяко преживяване в нещо далечно и студено, с вина, които си струва да опитате... но в пространства, които не успяват да заслепят.
Пилета в Sonoma Broadway Farms
„Те отварят все повече и повече (има около 30 в центъра) и може да създаде усещането, че няма достатъчно разнообразие, достатъчно местен бизнес, когато всъщност има много малки семейни фирми. За първи път дойдох тук преди повече от двадесет години и по това време отивахте направо в лозята, за да опитате вината, а не да седите в бутиков магазин, за да го направите. Предполагам, че това е голяма привлекателност за публиката и алтернатива на възможността да се разхождате и да пиете, без да се притеснявате да шофирате до лозята. Така че има място и време за всичко." Сондра Бърнстейн, собственик на ресторант The Girl & The Fig, едно от най-традиционните заведения в района – в сърцето на централния площад на Сонома, родното място на щата Калифорния, както и на неговата винарска индустрия – и гастрономическа отправна точка за пържола тартар, миди, проста, но впечатляваща салата от смокини и морски език, окъпан в декадентски сос от масло и каперси.
„Клиентите ми биха ме убили, ако го премахна от менюто“, признава той, доказвайки, че е много трудно да се промени статуквото на профила на посетителите, с който са свикнали. Не забравяйте, че това е малка общност, в която през уикендите се закача табелата "пълен", която е в основата на доходите им.
В понеделник, когато всички си събират багажа и си тръгват, това отново е тихо място. Това означава, че има много малки предприятия, ресторанти и магазини, които не могат да се отклонят от нормата или да рискуват всичко с експерименти.
Крава край пътя
Някои успяват и поддържат качество, като напр Ресторантът на Бронщайн, задължителен в района. Докато други предпочитат да се впуснат в приключение, като напр Hanson of Sonoma Distillery, основана от братята Brandon и Darren Hanson.
„Когато започнахме, нямахме опит в света на дестилатите, но знаехме, че искаме да направим нещо различно“, казват те в съоръженията, където произвеждат неговата органична водка, произведена от грозде. Нещо невиждано тук.
„Мнозина се противопоставиха на идеята, но решихме да дадем всичко от себе си, когато разбрахме, че гроздето работи по-добре от всяко друго зърно” Дарън признава. „Напа и Сонома имат едни от най-добрите грозде в света , което придава характер на нашия продукт и го прави по-интересен за пиещите, търсещи нещо различно“, продължава той.
Млади хора, които като Мариани, търси в историята на Sonoma начин да създаде своя собствена, мотивираща новите поколения да осъзнаят, че има живот отвъд миналото. Всичко се състои в това да го поддържате много присъстващ, за да бъдете вдъхновени от него и да му придадете нова енергия.
семейство Хансън
КЪДЕ ДА СПАМ
Хотел Елдорадо _(405 First Street West) _: Точно в средата на градския площад Сонома, така че поискайте една от стаите с изглед. Просто, удобно и елегантно. Възползвайте се от басейна през лятото и брънч в El Dorado Kitchen.
Швейцарски хотел _(18 West Spain Street) _: Този митичен хотел е в ръцете на едно и също швейцарско-италианско семейство от 1920 г. Декорацията му може да е твърде кичозна за някои, но техният бар (през Spritz) трябва да се види.
MacArthur Place _(29 East McArthur Street) _: Грандиозно и изискано имение със средна площ от 4000 акра с 64 стаи, спа център и басейн.
Хижата в Sonoma Renaissance Resort & Spa _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: Ако абсолютната релаксация е това, което търсите, ето решението.
Сухо мартини, направено с водка Hanson of Sonoma
**КЪДЕ ДА ЯДЕТЕ (И ПИЕТЕ)**
Винарна Scribe _(2100 Denmark Street) _: Прекарването на деня в имението му, отпивайки вино и хапвайки деликатеси от собствената му овощна градина, е разходка през покрива. Няма да сте си тръгнали и вече ще мислите да се върнете.
Хансън от Сонома _(22985 Burndale Road) _: семейна дестилерия, специализирана в водка орг нико от грозде. Опитайте един от техните коктейли с водка, придружени от дегустация на хайвер.
Централната мелница _(11 Central Avenue) _: съществено и любимият ресторант на братя Мариани. Чилакили, препечен хляб, енчилада, тако...
El Molino Central: любимият ресторант на братя Мариани
Момичето и смокинята _(1528 Frankford Avenue) _: сезонна, свежа кухня, богата на зеленчуци. Типичното калифорнийско бистро и, разбира се, любимец на местните.
французи _(521 Broadway) _: Хранителни стоки да организирате свой собствен пикник с внимателна гурме селекция от местни продукти, вино и крафт бири.
Съвети край пътя _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: Южна комфортна храна и еволюцията на камиона за храна Tri Tip Trolley. Техните бенета са порок от друга планета и неговата винена листа, изключителна.
***** _Този доклад е публикуван в **брой 132 на Condé Nast Traveler Magazine (октомври)**. Абонирайте се за печатното издание (11 печатни броя и дигитална версия за €24,75, като се обадите на 902 53 55 57 или от нашия уебсайт). Октомврийският брой на Condé Nast Traveler е наличен в неговата цифрова версия, за да се наслаждавате на предпочитаното от вас устройство. _
Навес в Sonoma Broadway Farms