Едва ли е седем сутринта в околностите на (вината на) Сотерн . Студът на есента сякаш е подчертан от мъгла, която всеки ден населява лозето на този регион на юг от Бордо.
Слънцето изгрява и светлината му, примесена с мъглата, се връща в полезрението мистериозен пейзаж, опияняващ. Хей, ако имаш късмет, бързащата песен на рибаря, невинен обитател на този привилегирован ъгъл благодарение на сливането на две реки, Гарона и Сирон.
всеки изгрев в Сотерн може да звучи така.
Château Suduiraut, Сотерн.
Звездният крал изгрява и започва да се забелязва неговият ефект между лозята. Светлината преминава през мъглата и малките капчици, които оставя върху гроздето, карайки ги да блестят сякаш са малки бижута и подчертавайки златния му цвят. Печатът е толкова семпъл, колкото и красив.
ГРОЗДЕ, МЪГЛА И СЛЪНЦЕ
Те са трите съставки, които пораждат уникално вино, пиено от царе и председатели на правителства: виното на Сотерн, течно чудо, което е плод на този пейзаж, където мъглата играе основна роля.
Тези капки, които обличаха грозде семилон или совиньон блан на разсъмване те изчезват, след като топлината на слънцето започне да засяга плодовете и затопляне на пясъчната и чакълеста почва, върху която лежат лозите. Влажността, която се генерира и която е изкъпала лозето първо нещо сутринта, постепенно ще накара гроздето да развие гъбичка, която пренася екзотичното име на botrytis cinerea, чийто псевдоним също е неприятен термин: гниене.
Следователно може да изглежда така Това изобщо не изглежда добре.
Етапи на Botrytis, Château Suduiraut, Sauternes.
Но в Сотерн, на ботритис става благословия... за това, че я нарича така. По-скоро е чудо. Климатичните условия на тази земя, между двете реки, С утринната мъгла и обедното слънце, те развиват гниене в гроздето, да, но гниене, което, ако е благородно, ще доведе до едно от най-великите вина в света. А ако не е и става сиво гниене, това ще бъде катастрофална реколта, като по-голямата част от гроздето е развалено.
Но трябва да играеш. Всяка година е една и съща и различна във времето. Мъглата и слънцето развиват благородно гниене и кожата на гроздето става пореста, позволявайки на водата да излиза от зрънцето, дехидратирайки го, концентрирайки всичките си захари и киселинност и развиване на производството на глицерол, отговорен за това копринена текстура, която сотерните имат в устата, това сладко докосване, което се плъзга гладко по небцето.
Гъбата също променя вкуса на гроздето, развивайки се, като посланик на марката на Château SuduirautАна Карвальо аромати на пресни гъби, захаросани плодове, праскова или джинджифил и други подправки.
Тази трансформация е скъпа за реколтата: загубата на вода ще намали количеството грозде, което се събира почти една четвърт от това, което би било обичайно в други територии. Ако в „нормално“ лозе, без ботритис, би било възможно да се получи около 3500 литра на хектар, в Сотерн са доволни, ако съберете 800 или в много добри години 1300 литра.
Още един от легендарните замъци, Yqum (този, който беше новина през октомври 2021 г за кражбата на някои от най-ценните бутилки от ресторант Atrio в Екстремадура, сред които Yquem от 1806 г., който символично в писмото имаше цена от 310 000 евро ), може да се похвали с получаването само на една бутилка на щам, тоест 75 cl.
Те са вина, които, независимо дали ви харесва или не, са заредени с a безспорен романтичен ореол.
И още повече, когато, като се разхождате из Сотерн по време на жътвата, можете да видите гроздоберачите, концентрирани върху работата си да се берат само плодовете, засегнати от ботритис. Това е спокойна реколта, грозде по грозде, където операторите трябва опознайте лозето в дълбочина и минават не веднъж, а три, четири или пет пъти, в различни дни. В Suduiraut сто комбайни отговарят за събирането плодовете, засадени в неговите 91 хектара: „Това е Висша мода”, казва Ана Карвальо.
Лозя в Château d'Yquem.
И толкова много. Досега този век, само две реколти, тези от 2001 и 2009, са обявени за изключителни.
Беритбата е бавна и вината, може би най-легендарните сладкиши в света, че Томас Джеферсън вече пиеше с наслада, също се развиват бавно: „Те са почти вечни вина“, коментира Карвальо, въпреки че той също препоръчва да ги опитате с (само) три или четири години почивка в бутилката за вкус „неговата енергия и неговата по-хладна страна“.
когато остареят, яркожълтото му става златисто и развиват все по-опияняващи аромати: шафран, индийско орехче, джинджифил... промоутърът Сантяго Ривас, който има един от своите фетиш етикети в Suduiraut, казва, че, в добри реколти, с 15 години Все пак започва да става много, много интересно de Yquem коментира, че „той започва да се забърква“ с 40. „Те са безсмъртни“, добавя Карвальо.
Château Suduiraut.
Може да изглежда, че са вина, предназначени да се пият само за десерт, но не. The Морска храна удря го със Sauternes, плюс асортимент от сирена (френски? или не). Карвальо например препоръчва да ги приемате с печено пиле и акомпанимент от гъби, защото тези вкусове се срещат с тези, които гроздето вече е започнало да развива, когато благородният гнилец го нахлу в лозето.
И всичко благодарение на мъглата което се създава от разликата в температурата между водите на двете реки, които заобикалят района. Кирон носи хладни води, а Гарона - топли. боровите гори на Ландес те го държат в този привилегирован триъгълник на запад и Лупиак , население на по-висока надморска височина, ги забавя на изток.
Сякаш пейзажът не искаше да си отиде и му напомняше къде му е мястото. Сякаш мъглата, която много пъти генерира безпокойство или е свързано с несигурни моменти, отвън, тук, истинското съкровище на Сотерн, истинският човек, който отговаря за някои вина, които наследи това докосване мистериозен и магически на неговия приятел мъглявина.
ОСТАНЕТЕ В СОТЕРН
След сутрешната разходка сред лозя и старинни замъци, които не са толкова внушителни като тези в Бордо, но са дом на вековна история, апетитът се затяга и веднъж в град Сотерн, Auberge Les Vignes предлага заслужено награда в твърда форма, с хапки от региона и вина от Сотерн. Разбира се.
За да остана в тези земи, Château Lafaurie-Peyraguey , винарна Grand Cru Classé с ресторант със звезда Мишлен и петзвезден хотел, Lalique, с кухня, която управлява Джеръм Шилинг . Друг чудесен вариант е Шато д'Арш , с 400-годишна история и вина Grand Cru Classé.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, може да бъде посетен и посетете, освен лозето, неговите градини, проектирани от градинарят на Краля Слънце, Луи XIV.