Севиля глътка по глътка: маршрутът за специално кафе, от което се нуждаете
От тук защитаваме доброто, вкусно кафе. Тази, която глътка по глътка те кара да пътуваш с вкусните си нюанси на хиляди и хиляди километри. Към онези полета с кафе, разпръснати из Долината Кокора, Колумбия . Към обширните посеви на Сидамо, Етиопия . И се оказва, че това кафе, истинското, е станало модерно - или може би ще остане тук? Въпреки че ни трябваше известно време, за да го оценим, най-накрая научихме урока.
Тази универсална тенденция, разбира се, се появи и в Севиля, където любителите на кафето са се уморили от скучно torrefacto сервира неохотно в дежурното кафене: дойде време да компенсираме вкусовите си рецептори за толкова много страдание. Така че започнахме това еднопосочно пътуване до вселената на кафето в Севиля между калдъръмени камъни, църкви и квартали, пълни с традиции . Разбира се, предупреждение: веднъж влезете ли в него, няма да има връщане назад.
ВИСЕНТИНА: ЛОШО ВРЕМЕ, ХУБАВО ЛИЦЕ
Chema се смее, когато коментира, че Vicentina Café, бизнес, който той смята почти като син, е роден в най-лошия от миналите моменти на затвор: той винаги е бил любопитен относно темата за кафето и изведнъж, намерих цялото време на света, за да се ровя в него.
Беше сега или никога, така че той не се замисли два пъти: той направи онлайн курс за бариста , чета и препрочитам всякаква информация от домашния компютър и дори си купих употребявана кафе машина La Marzocco чрез Wallapop.
Винсентийско кафе
Облегнат зад бара на стилната Висентина, Чема разказва как само за една година е успял да направи това пространство уютно и специално място; храм на кафето, където клиентите се чувстват като у дома си.
Освен най-доброто кафе, изпечено от колегите в Ineffable Coffee - въпреки че до септември се надява да пусне своя собствена марка, Chema залага на органични продукти и по възможност местни, като Picnic bread и La Esencia, които са експонати ежедневно на рафтовете му.
Намира се на пешеходната улица бани улица , в сърцето на квартал Сан Висенте - оттук и Висентина (намигване, намигване)-, успя да осигури на района нещо, което отдавна беше закъсняло, но което му липсва: място, където да се научите да цените доброто кафе , специално кафе.
Още неща? Да, разбира се, защото Chema е абсолютно неспокоен задник: не е за изпускане неговите работилници и сдвоени дегустации на кафе , точно както не бива да пропускате да опитате тяхното кафе лате —OMG— или тяхното студено пиво, с което особено се гордее.
За спомен освен кафето им платнени чанти, произведени от Taller Manifesto в органичен памук -2 евро от всяка отиват за Fundación Aladina-. По стените на уютното му пространство между другото има място и за изкуство. Първият, който се излага? Самата Ana Jarén, че за нещо сме в Севиля.
Чанта Vicentina Coffee Tote
VIRGIN COFFEE: ВИЗИОНЕР
„Кафето промени живота ми. Не каквото и да е кафе, а специално кафе." Ето колко звучно личи Питър Сиера питайки защо това съкровище в зърно означава за него.
Педро е душата зад флиртуващото - и събрано - Virgen Coffee, което от април 2015 г. подхранва страстта към кафето на севилци и чужденци в Улица Реджина 1 , под закрилата на внушителните „гъби“.
„Идвах от много различен свят на работа и традиционна кафе култура, тази на кофеинов изстрел за събуждане. Чувствах се все по-зле и по-зле: не ми харесваше горчивината му и това ми даде тахикардия “, коментира той.
Докато не прекоси живота му Г-н Чава, специализирана машина за печене на кафе, инсталирана в севилския град Осуна , пионери в провинцията, а и почти в Испания. Пред него се отвори нов свят.
Педро Сиера в Virgin Coffee
Днес е лесно да срещнете Педро зад малкия тезгях на неговата специална машина за печене на кафе - първият в столицата на Севиля, око-; Той винаги е готов да сподели вкусно кафе и приятелски разговор с тези, които го посещават.
Миризмата на печено зърно опиянява в малкото си пространство и не е за по-малко: сред предлагането му намираме кафе с различен произход, внесено от най-отглежданите за кафе кътчета на света . Удоволствието от пиенето му носи ясно послание: да живее кафето.
ПАРТНЬОРСТВО: ОТ КОЛУМБИЯ ДО СВЕТА С КАФЕТО
Те имаха трудно време, когато се събудиха в неделя и осъзнаха, че кафето им е свършило - доброто, те са колумбийци с причина - и решиха да поправят проблема. Ето как, полу на шега, полу на сериозно, през 2018 г. Андрес и Каталина се впуснаха в приключението да съживят Parcería , еталон пред пазара Calle Feria, в района Alameda de Hércules.
Parcería е много повече от място, където да отидете за добро кафе: това е пространство, в което да живеете пълен опит. Защото създателите му разбират специалното кафе точно така: „За нас, кафето има връзка със земята, то не е просто вкусово удоволствие . Когато мислим за специално кафе, ние мислим за уелнес“, казва Андрес.
И се обяснява: „Преди това в Колумбия селскостопанските практики се състоеха в наличието на централа, която приемаше цялото кафе, но хората не знаеха дали го правят добре или зле, всичко се събираше. Сега е различно: новите поколения наследяват фермите на родителите си и инвестират в знания, качество и обучение, повишавайки качеството на кафето си, а също и цените. Следователно специалното кафе означава, че: знаейки, че хората, които работят за него, живеят по-добре”.
Кафе партньорство
За да изживеете истинското изживяване - вкуса, което е това, което докосва -, най-доброто нещо е да се сдобиете с една от масите на открито до Дворецът на маркизите на Алгаба и бъдете посъветвани.
Към кафето, от което те винаги имат колумбийски сорт, който се сменя на всеки три месеца - в допълнение към друг гост -, един от техните невероятна закуска, приготвена от сезонни местни занаятчийски продукти . Ако се качим, ще трябва да вземеш една торба с печено и смляно кафе вкъщи. Вкусно.
BUBBLES: ЖИВОТ, ОПАКОВАН В КАФЕ
Наталия, колумбийка, живееща в Севиля, е родена вече потопена в света на кафето: нейните корени са в Манисалес , град между планини в сърцето на района на кафето, където се произвежда най-много кафе който се изнася в страната. Малко късче от света, в който абсолютно всичко - партита, традиции, кухня, семейни отношения - се управлява от цикъла на отглеждане на това растение.
Може би затова той говори с такава страст за това, което е белязало произхода му. Може би затова винаги му е било ясно, че като порасне, ще стане селскостопански инженер: Така той в крайна сметка работи за Национална федерация на производителите на кафе в Колумбия.
Въпреки това, един ден той решава да навлезе по-дълбоко в темата, напуска работата си и пътува до Севиля, за да учи a магистърска степен по биологично земеделие . Какво се случва след това? Е, неочаквана пандемия го накара да се установи по-дълго, отколкото си мислеше в столицата на Севиля, и той преосмисли живота си: защо не остане там и не пренесе на света ползите от колумбийското кафе, което той обичаше толкова много?
Първо, той ръководи дегустации на кафе, нещо, което малко по малко доведе до Borbotea Coffee Lab, негов личен проект: „Това означава бълбукането, което прясното кафе прави, когато му налеете гореща вода , но в женски род. Това с кафе лабораторията е, защото обичам да експериментирам с различни процеси и произход на кафето“, казва колумбиецът.
По този начин неговото малко пространство, пълно с автентичност на Calle Castellar, е дом за почитателите на този деликатес, които той страстно съветва. „Идеята е предоставят на клиента изживяване, като извършват цялостна консултация, така че изборът на кафе да бъде успешен”.
Gurgles има биоразградими опаковки, нещо съществено в борбата си за защита на околната среда и особеността да предлага, разбира се, продукт с абсолютно качество. Вашата следваща стъпка? Работете директно с малки колумбийски производители, за да отворите вратите към Европа . Така да бъде.
НА ПЛЕМЕТО И УТОПИЯТА: РИТЪМЪТ НЕ СПИРА
Но списъкът продължава: маршрутът не прави нищо, освен да продължи. А за това трябва да навлезете в завитите улици на Квартал Санта Круз.
De la Tribu е един от последните бизнеси, които се осмелиха да разширят офертата на Севиля: в Андреу Пасаж, 3 , предлага кафета от толкова екзотични места, колкото Танзания, Хондурас, Бурунди или Бразилия. Идеално място да спрем и да се заредим с любимия ни еликсир, преди да продължим с разходката из лабиринтните улички на еврейския квартал.
Също така в центъра, на улица Fernán Caballero, се намира Utopía Café, което предлага кафе, засадено от малки общности в Бразилия, Етиопия и Колумбия, на повече от хиляда метра височина.
Това е проектът, който севилецът Пепе Рамос Отвори врати през 2018 г. и продължава да радва най-много небцата на кафето с автентични съкровища, пълни с вкус.
The за вкъщи , присъстващ във всяко едно от нашите предложения, е ключът: животът е по-вкусен — някой съмнявал ли се е? — със специално кафе в ръцете си. Здраве!
ТОСТЕРИ С АНДАЛУСКИ АКЦЕНТ
Hispalense по-скоро, че нещото е много близо. Защото ако в Севиля има две страхотни пекарни, които пълнят килерите на специализираните кафенета с фантазия, това са Неописваеми уреди за печене на кафе , в Dos Hermanas и Alquimista Coffee Lab, в Mairena del Aljarafe.
Проект, първият от тях, ръководен от трима приятели, свързани със света на кафето и идват от най-различни краища на света: Омар, Хосе и Алехандро прекарват повече от десет години в работа с кафе в Кейптаун, Истанбул и Обединеното кралство. , съответно. Когато дойде време да се върнат у дома, те го направиха със стил: сбъднаха мечтата си, пекарна за кафе, от която продават на едро и съветват други фирми.
Alquimista Coffee Lab, от своя страна, основава основата си на три стълба: сближаване между производителя на произход и крайния потребител , като по този начин се постигат по-справедливи цени за първите; проследимостта на кафето, което по този начин гарантира максималното му качество; и разнообразяване на дейността.
Само по този начин, като се грижи за работата до последния милиметър което е тяхната страст, те знаят, че могат да постигнат продукт от десет, с който да продължат да дават причини да се насладите на specialty кафе.