От морето до бара.
Първият ден, в който Хайме Монзон стъпи на уроците си по готварство, той разбра, че това е неговото място. Беше учил реклама и ходеше от едно място на друго, но в деня, когато застана пред печката, го видя ясно: там беше неговото бъдеще и, любопитно, миналото му изплува в ума. Добре дошли в La cebichería de Trafalgar.
Тогава всичко щеше да има смисъл за него. Помнеше се, както се помни и сега, часовете в кухнята, които прекарваше с баба си Глория, от която щеше да научи най-традиционните рецепти от перуанската кухня. „Докато миех зеленчуци, отварях грах“, спомня си той и разказва, докато приготвя тирадитите или чебите пред закусвалнята. Ястия, които е научил от дядо си, който е приготвял чебички през почивните дни в семейството. От двете той получи най-важната съставка: „Трябва да го правиш с любов“, казва той.
Класическото севиче.
След обучение в Перу, Jaime Monzón отскочи до Испания, за да работи в кухни на различни нива, Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 и La Gloria, и казва, че там, където е научил най-много за това как работи един ресторант, е в „ тези от днешното меню“.
Той научи всичко за испанската кухня и след години без да практикува перуанската готварска книга, един ден в Alcocer 42 решават да опитат да добавят севиче към менюто. „Колко тъжно“, спомня си той, защото беше забравил, но беше и предизвикателство да възстанови гастрономическия спомен от детството си, вкусовете на своята идентичност. „Започнах да опитвам и опитвам, много съм обсебен от рецепти и не спрях, докато не открих перфектното севиче“.
Сега това севиче е кралят на новия ресторант в Chamberí, La cebichería de Trafalgar. Monzón приготвя класиката с риба на деня, маринована в leche de tigre, също смесена, сьомга и риба тон с влияние на Nikkei.
Butterfish tiradito.
The Жълт пипер Тя е в основата на много негови ястия, тези, които е приготвял с баба си Глория. Сред студените, които не могат да липсват в менюто на перуанец, който гледа на гастрономическата, историческата и слятата традиция на страната, са причините октопод, рак и пиле; тирадите, маслена риба с тигрово мляко и маракуя или сьомга Nikkei. Има също Кау Кау, типична яхния от cebicherías и Рибена яхния с този безпогрешен жълт пипер.
Всичко в La cebichería de Trafalgar напомня за морето и приканва морето. От белия мраморен тезгях, напомнящ за класическите магазини за риба, до рибата, излизаща от стената, от **чиниите, предназначени за тях (от Andrea Zarraluqui)** до вратите на банята като хладилни стаи. интериорният дизайнер Ричард от Кулата Той се е вдъхновил от името на мястото в това царско ястие и се е сетил за морето.
Jaime Monzón, cebicheman.
И все пак Monzón е помислил и за тези, които предпочитат местни продукти, с ястия като тако тартар от филе, на кифла захаросан бекон или ломо салтадо и ориз с патешко конфи.
Неонът, който разчупва белотата на помещенията.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Да ям cebiche с b. Класическо севиче. И нови. Но също и горещи и по-сложни яхнии на сайт с ярък, минималистичен и инстаграм дизайн. Място, където да отидете сами, с приятели или като двойка.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
The десерти. Абсолютна екстра, за да оставите място за: кремообразен оризов пудинг, класическа рецепта, класическа, изненадва с комбинацията от маракуя и сорбе от манго. И разбира се, пиското: от съществено значение във всяка cebichería.
Оризов пудинг с манго и сорбе от маракуя.
адрес: Calle de Trafalgar, 8 Вижте картата
Телефон: 91 919 17 49
График: От вторник до неделя от 13:00 до 16:00 часа и от 20:00 до 12:00 часа Затворен понеделник.
Половин цена: 25 евро. Дегустационно меню: €27,5