Защо шафранът е толкова скъп? Ние имаме отговора!
Неговото странно отглеждане, стойността му и наличието на червеникави нишки в стотици ястия са някои от причините шафранът да е най-скъпата подправка в света.
От нашата валенсианска паеля до шведската торта с шафран в чест на Сейнт Лусия. От типичния буйабес на ** Марсилия ** до кокошката в пепитория. От миланския ориз до Азиатско кисело мляко биряни. Във всички тях, шафранът е сред основните съставки.
**Шафранът (Crocus sativus) ** е растение от разред Лилиеви. От неговите луковици произтича и до три цвята на виолетови листенца. Във всеки от тях намираме три червени близалца, които ще дадат началото на шафрана.
Crocus sativus, цветето на шафрана
Цветята трябва да се събират всеки ден шафранът , където с първата светлина на деня започват да показват венчетата си, отделяйки с пръсти чашката от стъблото. Цветята се поставят в малки количества в плетени кошници, за да запазят свежестта си.
От полето те се пренасят в помещението, където се извършва, също ръчно, монда или есбринадо. Тази техника се състои от отделете венчелистчетата, така че близалцата да се виждат , които се отрязват с още една точна щипка на мястото, където започват да побеляват.
И така нататък, един по един, докато двеста и петдесет хиляди цвята шафран, необходими за получаване на килограм от тази ценна подправка. Вече свободните близалца обикновено се подлагат на **източник на топлина (60-80 градуса)**, което намалява значително теглото им, но освобождава едно от съединенията, сафранал, отговорен за вкусния му аромат.
Заслужава ли си толкова усилия това причудливо лилаво цвете? Да, заради ароматната стойност на неговите нишки и огромната му оцветяваща сила. Следователно, в допълнение към гореспоменатите кулинарни употреби, шафранът е играл водеща роля в живописта : казват, че големите майстори, като напр Леонардо да Винчи , те са получили зеленото от своите картини смесване на тюркоаз (меден ацетат) с жълтото, получено от шафрана.
Те се приписват на шафрана медицински употреби много разнообразен, от стимулиращ апетита тоник до лекарство за кашлица. Казва се и да действа срещу безсъние и помага за облекчаване на болката. хипократ смятан за баща на медицината проучи го в дълбочина , което е едно от лекарствата, които той често предписва на своите пациенти.
Нишки на цената на злато
Испания Тя е една от ключовите страни в производството на шафран в световен мащаб , не толкова за сумата, къде Иран доминира на пазара , що се отнася до качеството. Испанският шафран се счита за един от най-добрите в света. **Този, произведен в Ла Манча, се откроява **, единственият, който има деноминация за произход.
Също така си струва да се спомене площта на джилока (Теруел) където асоциация на производители иска да насърчи директното закупуване на подправката от производителя. Те също са пионери в екологично отглеждане на така наречената „шафранова роза”.
Като всеки гастрономически продукт с висока цена, шафранът често е бил обект на измама. Той е заменен от други влакна като шафран , сушени листенца от цветя нар или подправен с глицерин, за да се хидратира и по този начин да увеличите теглото си.
Актуална пикареска? Няма начин, още през 1441 г. в Нюрнберг (Германия) е създаден съдът "Safranschau". посветен на отсъждането на дела на подправяне на шафран , дори подписване на обесване на мошеници.
Шафрановите нишки трябва да са запечени
Днес най-добрата гаранция се предлага от задния етикет на гореспоменатото наименование за произход или разчитайте на доверен директен доставчик.
Един момент! Липсват ни инструкциите: шафранът не е като повечето подправки, които са готови за употреба. В случай на наличие непечени шафранови нишки , препоръчително е да поставите върху незалепваща хартия за 10 секунди в микровълновата.
След като се препече и върху същата хартия, може да се счука в хаванче, за да се добави към кисели краставички, тортили или сосове. Когато искаме да подправим ориза, най-добре е да го използваме като запарка.
Тоест, след като го натрошите, както сме описали, долейте гореща вода и оставете да вари около 10 минути. След това изсипете получената течност в ориза.
Трябва да се помни, че шафранът е мощна подправка и следователно трябва да се използва в малки количества. Затова и цената му ( между 3000 и 5000 евро за килограм с Д.О. Шафран от Ла Манча и много по-малко, ако е от друг източник в Испания) не трябва да ни подвежда.
За един Паеля Например, ще бъде достатъчно да 10 милиграма на порция. Извадете сметките. Струва си да използвате истински шафран.
Добрата паеля изисква качествен шафран