Pisco Sour е звездата на този Pisco Bar.
Не бъркайте писко с кисело писко. Може би тази фраза изглежда очевидна, но може би не е толкова очевидна за тези, които откриват писко или са на път да го открият (когато прочетат това и видят нашето ръководство). Едно нещо е писко и от това идва киселото писко. Но тогава какво е писко? ще попитате. Добре попитан.
„Писко е дестилат от гроздова мъст“, обяснява ни Леон Карийо, собственик на най-стария перуански ресторант в Мадрид, Златното Инти. “ И има толкова много писко, колкото има писко грозде”, продължавай. Има ароматно грозде (Moscatel, Italia, Torontel) и неароматно грозде (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). А писко в много случаи получава фамилното име на гроздето пискера, от което е направено.
Обичаме Pisco Sour!
Повлечени от успеха на Перуанска гастрономия, Перуанското писко (нюансът е важен, защото има и чилийско писко) е взело толкова много „сила“ през последните години, казва ни той Хайме Монзон, готвач от Лима, отговарящ за ** La Cebichería de Trafalgar, ** „който сега има писко с отлично качество”, Той казва. „Дотолкова, че сега пиското може да се консумира самостоятелно”.
И се консумира самостоятелно, в къса чаша, може би на малки глътки, но тъй като е толкова чист дестилиран вкус, с толкова силно градиране (перуанското обикновено е на 42º), не всеки „е свикнал със силни алкохоли “ , помня Мигел Валдивиесо, готвач на Тампо Y севичерията, и така най-честата употреба и консумация на писко е в коктейли. „А най-емблематичното е киселото писко“.
Тук е разликата, може би защото киселото писко е станало толкова известно в целия свят почти обичайно е да поръчате писко, когато имаме предвид кисело писко, но внимавайте, защото поръчвате писко същото и получавате чаша от прозрачния сух дестилат или могат да ви попитат какво писко? И ви предлагаме дълъг списък от коктейли, направени от писко, каквито има в Куиспе .
Тайната? Ръчно изцеден сок от лайм.
Писко киселото е най-емблематичното, защото е и най-старото. Изобретен е в бар Morris в Лима в края на 20-те години на миналия век, как ще ни кажеш Изаел Рамос, Барман Куиспе. И киселото (горчивото) дойде през нотки на теснота добавя миксологът, който го е създал.
Всеки ще има своя рецепта, с подробности, но общо Това е лесна напитка за приготвяне у дома. Просто трябва пиското, сока от лайм, захарта и разбийте добре белтъка за пяната, която го прави толкова приятен и лесен за пиене. Jaime Monzón споделя своята рецепта с нас във видеото и Омар Малпартида, на /М Y лума , ни дава най-добрия трик: сокът от лайм се изстисква „на ръка, за да се избегне горчивината на кората“. Искаме пиското да горчи, но не толкова.
И накрая, за да сме верни на историята на този коктейл, в Перу го сервираха чаша искам, като обърнат триъгълник, той имаше церемониален произход. Ако не го разберете, всичко е позволено. кисела чаша, който повече или по-малко зачита този начин да бъдеш по-широк в горната част.
Преди да го изпием, ни остава само едно: — Наздраве, брат!
*Висенте Гайо: оператор на камерата. Jean Paul Porte: постпродукция и монтаж.