Тако от синя царевица със скариди
Ако ще правите същото като всички останали, направете го правилно. Не, всъщност, направете го извънредно. Тъй като сте... Ето как предложението Cokima, нов ресторант в Област Аргуелес водени от Главен готвач Даниел Естебан , се откроява над много други, които също се придържат към концепцията за пътуваща и улична кухня което е изложено толкова много в настоящата мадридска хотелиерска индустрия. Въпреки че е повече от видяно (и тествано), не всеки успява или го разработва добър продукт, техника и възможност да играе свободно и без колебание.
Има много места, които трябва да видите и да бъдете видени, но малко са местата, където можете да хапнете добре. И то на добра цена. Следователно Cokima обединява трите качества, които скоро ще привлечете лоялна клиентела който обича да изследва с небцето.
Бао от калмари
"Това е концепция, която не сме измислили ние и това отнема време Мадрид, но в крайна сметка всеки се придържа към това, което е лесно или широко прието”, обяснява готвачът детайлите, които отличават Cokima от останалите.
Проектът е роден от обединението на трима партньори – Мария, Енрике и Анхел – чийто успешен опит в индустрията на гостоприемството ги кара да искат да опитат късмета си отново. „Те знаеха, че искат да създадат неофициално място, но с много внимателна храна . Вече бяхме заедно, когато започнахме да развиваме идеята да направим a градска и улична храна, но с високо качество и училище“, продължава готвачът, чиято кариера е преминала през кухните на Mugaritz и Álbora.
„Има много места, които предлагат суши, сурова риба, тартар от риба тон или севиче... но това, което се опитваме да направим, е да се осмеля с ястия, които все още не са много известни в Испания”, продължавай.
„The такос , например, те са процъфтяващо предложение в Испания, но в Мексико има много разновидности и много различни начини за приготвянето им, които все още не са известни тук“, обяснява готвачът как си играе с някои губернаторски такос – наричани така в Мексико в миналото, защото съдържат скариди, което ги правеше скъпи и достъпни само за губернаторите –, които той дава повече от веднъж със синя царевична тортила, измита със сос кимчи и хрупкав пармезан.
Бриош с плънка от отлежали телешки ребра
„В Кокема смесваме мексиканското с азиатското, перуанското с арабското... Всяка от тези гастрономически култури е позната сама по себе си, но ние се осмеляваме да ги приготвяме с различни продукти и техники”, признава той.
„Техниката е това, което ни отличава. В кухнята има много начини да правите нещата, с внимание към детайла и грижа за всяка рецепта. Нашите са бронирани и те излизат да или да, когато са последвани до буквата... и нашият кухненски екип никога не се проваля в това, в готвенето, сосовете, точките и консервирането."
Друго от ястията, които както повечето се предлагат на порции и половинки, с което се справят най-добре е отлежал бриош от краве ребро , приготвени на ниска температура за 18 часа и придружени от маринован лук и зелени листа шисо със соева майонеза. Или наденица и розеят от октопод . „Изглежда ми голяма работа. интензивно море и планини от които бих изял пет ястия”, издава готвачът.
Успехите на класически традиционни таверни С някои стърчат и гърдите си полутечни крокети от иберийска шунка или пържените калмари, които правят големия си вход вътре в a бао хляб (чийто произход се крие в китайското гуа бао и което беше популяризирано от готвача Дейвид Чанг в Съединените щати, когато го напълни с бекон в неговия ресторант Momofuku) с ментово алиоли.
Интериорен изглед на ресторанта
The торезнос Те нямат много общо с това, което са свикнали да виждат в традиционния цинков бар, тъй като тук те идват в корейски формат с сам , тоест увити в лист маруля между пак чой, домашно терияки и ароматни листа.
Освен с такос, Мексико отново присъства с a гуакамоле които те приготвят по същия начин, по който носителят на звезда Мишлен ресторант Punto MX наложи тенденция, в molcajete от вулканичен камък и на масата, пред очите на клиента.
Проектът, чието име е акроним на Cooking Kitchen Madness, е още едно доказателство, че мадриленски хан Той прави всичко по силите си, за да продължи напред в толкова труден момент. И че го прави успешно, когато става дума за проекти със сърце и душа. Няма значение дали го правят с традиционни ястия, с фюжън или залагат на мода и тенденции, ясно е, че важното е, че желание да се хранят добре.