И това е класиката... дори рибата променя цвета си.
Продължаваме да влизаме светът на севиче. След като се научи да приготвя класиката и знае, че севиче не се яде само студено, един от гурутата на перуанската кухня в Мадрид, Омар Малпартида (Бара /М, Лума, Тирадито), споделя с Traveler рецептата за едно от най-популярните си ястия. Завръщане към най-известното и изнасяно ястие от перуанската гастрономия.
СЪСТАВ И ПРОИЗВОДСТВО
За основа от тигрово мляко:
• 185мл плодов сок вар
• 170мл рибена супа
• 20гр Бял лук
• 5гр джинджифил
• 10гр Чесън
• 5g стръкове от кориандър
• 15гр сол
• 70гр лед
• 25гр целина
• 50гр изрезки риба
• 3g от Хондаши
- Съставките настържете ги с помощта на термомикса не повече от 5 секунди, след това прецедете всичко.
И това е класиката... дори рибата променя цвета си.
За билковото тигрово мляко:
• 150мл основно тигрово мляко
• 30гр. на кресон
• 30гр. на магданоз
• 30гр. на спанак
• 30гр. на босилек
• 20гр. на добра трева
- Смесете се основата от тигрово мляко с останалите съставки и смесете в термомикса, за да получите тигрово мляко по-хомогенен, пресейте и резервирайте.
За рибата:
• 0,5 кг корвина или филе от сьомга
Почистете и изкормете рибата, филе и отстранете кожата. накрая нарязани на неправилни кубчета 1,5х1,5см.
За гарнитурите:
• 80гр писалка за лук
• 5гр листа от кориандър
• 100гр царевично поле препечени
• 100гр царевица Варени
• 200гр пюре сладък картоф Варени
• Листа от кориандър
- Нарежете лука фина писалка, Поставете върху купа със студена вода и запазете.
- опечете царевицата в тиган с помощта на малко олио до златисто на цвят и хрупкава консистенция. Сварете царевицата в малко вода до омекване. Сварете сладкия картоф във вода до омекване.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
• 2 бр лаймове
• 2nd стъбла от кориандър
• 2 гр чили слуз кайма брюноаз
• Риба чисти порции
• Тигрово мляко
• 5гр Сол
- Поставете рибата в метална купа, подправете със сок от 2-те лайма, сол, нарязан кориандър и нарязана люта чушка. Добавете стъбла от кориандър изцедете ги и ги извадете.
- Добавете Тигрово мляко и коригирайте точката на сол на вкус.
- Сервирайте в дълбока чиния без да се покрива с тигрово мляко, украсяват с пера лук, канча царевица, сладка царевица, сладък картоф и листа от кориандър.